Лесной огород

Действие препаратов боярышника на сердце обусловливается флавоновыми гликозидами. Кроме них, плоды боярышника содержат аскорбиновую кислоту, каротин, холин, ацетилхолин, эфирное масло, фруктозу, дубильные вещества, амигдалин, сорбит, органические кислоты, в том числе кратегусовую кислоту, и другие.

В научной медицине препараты из боярышника (экстракт из плодов или настойка из цветков) используются как кардиотоническое и регулирующее кровообращение средство при атеросклерозе, сердечных неврозах, мерцательной аритмии и тахикардии и других сердечных заболеваниях. Экстракт плодов входит в комплексный препарат кардиовален.

Плодоносит боярышник часто и обильно. Неурожайные годы бывают редко, обычны годы со средним урожаем. Следует отметить стабильное повышение урожайности боярышника вблизи населенных пунктов и пасек, что связано с лучшим опылением цветков пчелами. Здесь урожайность одного куста достигает 10—15 килограммов. Сбор цветков производят во время массового цветения — в июне. Осторожно срывают весь щиток и сушат в тени, на сквозняке. Плоды собирают вручную в период их созревания — в августе—сентябре. Отсортированные плоды рассыпают на решета, покрытые мешковиной, и сушат на чердаке под навесом. Лучше же сушить их в специальных сушилках при температуре 35—40 градусов. Готовое сырье хранят в закрытом виде.

Конец июля — вершина лета. Пылают в ночном небе зарницы-хлебозоры. Поспевают хлеба, созревают ягоды черемухи. Ждут не дождутся в Сибири этой благодатной поры и малые и старые. В селе и городе растет черемуха,и каждый охотно лакомится первой вкусной ягодой. Особенно любят черемуху дети — облепят куст словно муравьи, на макушку заберутся и все рвут и рвут.

Вначале чернеют, созревают плоды на южной стороне куста, расположенного на солнцепеке; спустя некоторое время созревает черемуха и в долинах рек, на островах, в уремах. Стоит на солнце в жаркий день куст черемухи, обсыпанный агатовыми ягодами. Ягоды, теплые внутри, как бы парные, влекут к себе неудержимо. Отправляешь их горстями в рот — сладкие, сочные, с приятной горчинкой. Они имеют крепкую косточку и сильно вяжут во рту, а потому много съесть их невозможно.

В Сибири обильное плодоношение у черемухи наблюдается сравнительно редко. Лишь каждый восьмой, а то и десятый год радует она обильным урожаем. Чаще урожаи средние, а годом и совсем ничего нет. Хотя цветет черемуха всегда обильно. Основными причинами малых урожаев следует считать погодные условия, а также наличие вредителей и возбудителей болезней, которых, несмотря на высокую фитонцидность черемухи, часто бывает очень много. Когда же выдается особо урожайный год, ветви гнутся от множества черных, матовых плодов, и куст иной раз становится не зеленым, а пестрым от многочисленных кистей.

Любят в Сибири плоды черемухи. Помногу заготавливают их впрок — все приберет долгая и студеная зима. И все же думается, что недостаточно применяем мы их, особенно в диетическом питании, часто мотивируя ограничение ее приема вяжущим действием. Безусловно, это так — плоды черемухи сильно вяжут, но они содержат массу ценных для организма веществ, в частности микроэлементы, которые обязаны поступать в него независимо от вяжущего эффекта. Его, кстати, при надобности можно легко устранить, введя в пищу продукты, оказывающие слабительное действие. Лишь при таком, наиболее верном, по мнению автора, подходе организм получит максимум пользы при минимуме вреда.

Кроме красоты, черемуха еще и весьма полезна. Ее сладковатые, вяжущие на вкус плоды-костянки содержат до 5 процентов Сахаров и употребляются в пищу как в свежем виде, так и особенно в сухом. Их мелют и полученную муку используют для начинки чудесных по вкусу пирожков. Свежие и сухие плоды употребляются для приготовления прохладительных напитков, а также настоек.

Компот черемуховый с шиповником.1 стакан свежих ягод черемухи и столько же свежих плодов шиповника, 50 г сахарного песку, 4 стакана воды. Плоды шиповника освободить от семечек, тщательно промыть в сите, добавить сахарный песок и варить с ягодой черемухи до готовности.

Квас из плодов черемухи.3 стакана свежих плодов, 300 г сахара, 3 л воды, 5 г дрожжей. Свежие вымытые ягоды засыпаются песком, ставятся на 10—12 часов. Все тщательно перемешивается, заливается теплой водой, добавляется сахарный песок и дрожжи, ставится для брожения на 10—12 часов, цедится через сито и оставляется в стеклянной трехлитровой банке еще на 1—2 дня.