Летняя кулинария

Снять с огня и дать настояться в течение 20 минут, после чего выложить в тарелки и подать на стол.

Овощи гриль, запеченные с моцареллой

Баклажаны 200 г

Цукини 200 г

Помидоры 200 г

Оливковое масло 40 мл

Моцарелла 200 г

Базилик 20 г

Соль

Время приготовления – 25 мин

Калорийность – 101 ккал

Баклажаны, цукини и помидоры промыть, нарезать кружочками и быстро обжарить на хорошо разогретой сковороде гриль на оливковом масле.

Выложить обжаренные овощи на противень, слегка посолить, сверху разложить ломтики моцареллы и рубленый базилик.

Запекать при 180 °С в течение 5–7 минут (до расплавления сыра). Сразу подавать к столу.

Итальянцы особенно ценят моцареллу, ведь она не только обладает приятным гармоничным вкусом, но и прекрасно плавится, что делает ее незаменимой при приготовлении пиццы, лазаньи или блюд, подобных тому, рецепт которого приведен на этой странице.

Маринованный фенхель с пряными травами

Фенхель 1 кг

Тимьян 20 г

Чеснок 5 зубчиков

Розмарин 25 г

Микс салатных листьев 50 г

Оливковое масло 20 мл

Кедровые орешки 150 г

Соль, перец

Время приготовления – 25 мин + маринование

Калорийность – 39 ккал

Фенхель промыть и нарезать, замариновать с тимьяном, чесноком, розмарином, солью и перцем на 2 часа.

Маринованный фенхель обжарить на гриле и выложить на тарелки.

Микс салатных листьев заправить оливковым маслом, посолить и поперчить, уложить рядом с фенхелем.

Перед подачей посыпать кедровыми орешками.

Овощи на пару со сливочной пеной

Брокколи 200 г

Кенийская фасоль 150 г

Зеленая спаржа 100 г

Шпинат 25 г

Мини-морковь 100 г

Цветная капуста 200 г

Кервель 30 г

Зеленый лук 30 г

Оливковое масло 100 мл

Кресс-салат 7 г

Соль, перец

Для сливочной пены

Репчатый лук 1 шт.

Оливковое масло 30 мл

Душистый перец 3 г

Тимьян 2 г

Сухое белое вино 60 мл

Рыбный бульон 150 мл

Сливки 33 % 150 г

Лецитин 2 г

Сок лимона 30 мл

Соль, перец, сахар

Время приготовления – 50 мин

Калорийность – 107 ккал

Приготовить сливочную пену. Репчатый лук произвольно нарезать и обжарить на сковороде на оливковом масле с добавлением душистого перца и тимьяна. Затем влить белое вино, немного выпарить. Влить рыбный бульон и сливки, выпарить в объеме в 3 раза, приправить солью, перцем и сахаром. Процедить через сито, добавить лецитин и сок лимона, довести до кипения, остудить до 70 °С и взбить в пену.

Все овощи обработать и промыть, затем отварить на пару каждый овощ по отдельности.

Зеленый лук нарезать перьями. Кервель отделить от стеблей и опустить в воду.

Все овощи полить оливковым маслом, приправить солью и перцем, выложить на блюдо с углублением и обильно полить сливочной пеной, украсить зеленым луком и кресс-салатом.

Стручковая фасоль с листьями зелени и розовым перцем

Стручковая фасоль 500 г

Чеснок 100 г

Красный лук 1 шт.

Перец чили 1 шт.

Петрушка 1 пучок

Фундук (жареный) 150 г

Оливковое масло 150 мл

Розмарин 3 веточки

Шнитт-лук 1 пучок

Розовый перец 15 г

Кресс-салат 5 г

Соль, перец

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 95 ккал

Стручковую фасоль бланшировать в подсоленной воде 3–4 минуты.

Зубчики чеснока, не очищая, запечь в духовке до мягкости.