Читаем Любимые пирожки. 1000 рецептов полностью

В просеянную муку добавить соль, растительное масло, винный уксус и, постепенно подливая воду, замесить эластичное тесто. Готовое тесто тонко раскатать и вырезать блюдцем кружочки около 10 см в диаметре. На каждый кружочек выложить 1 ст. л. начинки, сложить пополам и соединить края. Для красоты края пирожков можно прижать вилкой. Жарить пирожки в разогретом масле до золотистого цвета.


Пирожки с луком и яблоками

Для теста: мука пшеничная — 1 кг, отвар картофельный — 500 мл, вода минеральная с газом — 250 мл, сода — 1 ч. л. без верха, сахар — 1 ч. л., масло растительное — 100 мл, соль — 2 щепотки

Для начинки: лук репчатый — 2 шт., яблоки — 4 шт., масло растительное, соль, перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное


Лук нарезать кубиками, обжарить в разогретом растительном масле. Как только лук подрумянится, добавить очищенное и натертое на крупной терке яблоко. Тушить, помешивая, 3–5 минут, посолить и поперчить по вкусу, охладить.

В теплый картофельный отвар добавить соль, сахар, соду, растительное масло и муку, влить минеральную воду и замесить тесто. Оно должно быть мягким и не липнуть к рукам. Тесто накрыть салфеткой и оставить отдохнуть. Готовое тесто разделить на одинаковые кусочки, раскатать кружочки, на каждый выложить начинку, края соединить. Обжарить пирожки с обеих сторон в хорошо разогретом растительном масле.


Пирожки с яблочным повидлом

Для теста: мука пшеничная — 750 г, вода — 350 мл, мед — 90 мл, сахар коричневый — 2 ст. л., дрожжи сухие — 15 г, масло растительное — 60 мл, соль — 1 ч. л.

Для начинки: повидло яблочное густое — 450 г

Для обжаривания: масло растительное


В теплую воду раскрошить дрожжи, добавить 2 ст. л. меда и столько же муки, перемешать и оставить в теплом месте на 30 минут. Добавить соль, сахар, масло, оставшийся мед, перемешать. Муку просеять, частями всыпать в опару и замесить мягкое тесто. Смазать тесто растительным маслом, сказать в шар и убрать в теплое место примерно на 1 час. Готовое тесто обмять, разделить на 14–16 частей, каждую раскатать, положить 15 г яблочного повидла, края плотно соединить. Пирожки опустить в горячее масло швом вниз, а когда нижняя сторона поджарится, перевернуть и жарить до готовности на среднем огне.


Изделия из творожного теста

Печеные изделия из творожного теста

Пирожки с мясом

Для теста: мука пшеничная — 260 г, творог — 250 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 250 г, соль — по вкусу

Для начинки: фарш мясной — 300 г, специи, соль — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток)


Мясной фарш обжарить, посолить, добавить специи и остудить.

Творог смешать с яйцами. Посолить, подмешать растопленное сливочное масло. Продолжая вымешивать, частями добавить просеянную муку. Замесить тесто до мягкого, но липкого состояния. Раскатать пласт теста толщиной меньше 1 см, нарезать одинаковыми квадратиками, на каждый положить немного начинки, хорошо соединить края, сформовать пирожки. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, и смазать взбитым желтком для получения румяной корочки. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут.


Пирожки с мясом, капустой и вялеными помидорами

Для теста: мука пшеничная — 350 г, творог — 200 г, разрыхлитель — 1½ ч. л., яйцо (белок) — 1 шт., молоко — 6 ст. л., масло растительное — 6 ст. л., соль

Для начинки: сердечки индейки — 400 г, капуста — 250 г, лук-порей — 1 шт., помидоры вяленые — 70 г, масло растительное — 1–2 ст. л., петрушка, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток), молоко


Разогреть растительное масло, обжарить нарезанные отваренные сердечки индейки, добавить измельченные лук-порей, капусту и вяленые помидоры. Тушить до готовности, посолить, поперчить, добавить петрушку и остудить.

Перейти на страницу:

Похожие книги

От погреба до кухни. Что подавали на стол в средневековой Франции
От погреба до кухни. Что подавали на стол в средневековой Франции

Продолжение увлекательной книги о средневековой пище от Зои Лионидас — лингвиста, переводчика, историка и специалиста по средневековой кухне. Вы когда-нибудь задавались вопросом, какие жизненно важные продукты приходилось закупать средневековым французам в дальних странах? Какие были любимые сладости у бедных и богатых? Какая кухонная утварь была в любом доме — от лачуги до королевского дворца? Пиры и скромные трапезы, крестьянская пища и аристократические деликатесы, дефицитные товары и давно забытые блюда — обо всём этом вам расскажет «От погреба до кухни: что подавали на стол в средневековой Франции». Всё, что вы найдёте в этом издании, впервые публикуется на русском языке, а рецепты из средневековых кулинарных книг переведены со среднефранцузского языка самим автором. В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.

Зои Лионидас

Кулинария / Культурология / История / Научно-популярная литература / Дом и досуг