В просеянную муку добавить соль, растительное масло, винный уксус и, постепенно подливая воду, замесить эластичное тесто. Готовое тесто тонко раскатать и вырезать блюдцем кружочки около 10 см в диаметре. На каждый кружочек выложить 1 ст. л. начинки, сложить пополам и соединить края. Для красоты края пирожков можно прижать вилкой. Жарить пирожки в разогретом масле до золотистого цвета.
Пирожки с луком и яблоками
Лук нарезать кубиками, обжарить в разогретом растительном масле. Как только лук подрумянится, добавить очищенное и натертое на крупной терке яблоко. Тушить, помешивая, 3–5 минут, посолить и поперчить по вкусу, охладить.
В теплый картофельный отвар добавить соль, сахар, соду, растительное масло и муку, влить минеральную воду и замесить тесто. Оно должно быть мягким и не липнуть к рукам. Тесто накрыть салфеткой и оставить отдохнуть. Готовое тесто разделить на одинаковые кусочки, раскатать кружочки, на каждый выложить начинку, края соединить. Обжарить пирожки с обеих сторон в хорошо разогретом растительном масле.
Пирожки с яблочным повидлом
В теплую воду раскрошить дрожжи, добавить 2 ст. л. меда и столько же муки, перемешать и оставить в теплом месте на 30 минут. Добавить соль, сахар, масло, оставшийся мед, перемешать. Муку просеять, частями всыпать в опару и замесить мягкое тесто. Смазать тесто растительным маслом, сказать в шар и убрать в теплое место примерно на 1 час. Готовое тесто обмять, разделить на 14–16 частей, каждую раскатать, положить 15 г яблочного повидла, края плотно соединить. Пирожки опустить в горячее масло швом вниз, а когда нижняя сторона поджарится, перевернуть и жарить до готовности на среднем огне.
Изделия из творожного теста
Печеные изделия из творожного теста
Пирожки с мясом
Мясной фарш обжарить, посолить, добавить специи и остудить.
Творог смешать с яйцами. Посолить, подмешать растопленное сливочное масло. Продолжая вымешивать, частями добавить просеянную муку. Замесить тесто до мягкого, но липкого состояния. Раскатать пласт теста толщиной меньше 1 см, нарезать одинаковыми квадратиками, на каждый положить немного начинки, хорошо соединить края, сформовать пирожки. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, и смазать взбитым желтком для получения румяной корочки. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут.
Пирожки с мясом, капустой и вялеными помидорами
Разогреть растительное масло, обжарить нарезанные отваренные сердечки индейки, добавить измельченные лук-порей, капусту и вяленые помидоры. Тушить до готовности, посолить, поперчить, добавить петрушку и остудить.