Лоренцо Медичи и поэты его круга. Избранные стихотворения и поэмы

Мы юны, и покажем каждой донне,

Как делать несравненные чьялдони.

В задымленную лавку завернем

Сим карнавальным распрекрасным днем;

Мы жадны, но пред тем как есть начнем,

Покажем, как готовятся чьялдони.

Мы, донны, ищем всяческих забав,

Нам всем по вкусу карнавальный нрав,

А вот без вас любой из нас не здрав,

Научим, да не будете в уроне.

Воды в кастрюлю, и муки туда

Насыпьте, коли много – не беда,

Чтоб тесто было словно та вода

С жирком, что после варки макароньей.

Мешайте – если ж будет вам в тугу,

Тогда лишь правой, левой ни гу-гу,

Затем туда подсыпьте сахарку,

Притом мешайте крепче, неуклонней.

Работая, вам должно знать закон:

Чтоб тесто ваше не сбежало вон,

Испробовать, на пальчик взяв, резон,

Готово – суйте в форму на поддоне.

И раскалите; форма коль нова,

Ее промажьте не едва-едва,

Но тесто лейте мало вы сперва,

Захлопните затем без церемоний.

Коль форма вам привычна и стара,

Кладите вволю, будь рука щедра,

Зато прибытка после – с полведра

Для черпаков отменных, из Болоньи.

Намазав тесто, форму – на очаг,

Железные края сомкните так,

Чтобы вращать ее и так и сяк,

Чтоб раскалилась форма двусторонне.

Выходит часто тесто из щелей,

То не беда, вы жарьте веселей,

Когда ж поймете: хватит, поскорей

Откройте форму – вот вам и чьялдони.

Коль выйдут мелки, будут таковы,

И коли слишком жирны, то увы,

Горяченькими вынимайте вы

И на платок кладите их суконный.

Возьмите в руку щетку иль скребок

И вычистите всякий уголок;

Ведь форма словно щучий-то роток,

Скребите, коль прилипнут к ней чьялдони.

Коль с пылу с жару, значит, самый смак,

И не отведать их нельзя никак,

И если выйдут пухлыми – пустяк,

Сверните их, и будут вам чьялдони.

Себе и вам, о донны, их кладем,

Но если слишком мало вам даем,

Хватайте их болонским черпаком

Смелее и не стойте как тихони.

IV. Песня садовников