Лучшие блюда мировой кухни

И все-таки азиатская кухня привлекательна прежде всего своим разнообразием. Самые известные две кухни этого региона, японская и китайская, – абсолютно разные, даже сама философия кулинарии в этих странах диаметрально противоположна. Если японские повара подвергают исходные продукты минимальной обработке (часто используются вообще сырые продукты – например, в суши или сашими), стараясь подчеркнуть естественный, природный вкус ингредиентов блюда, то китайцы, кажется, делают все возможное, чтобы уйти от исходного вкуса как можно дальше, создать новые, интересные, сложные блюда за счет изощренных кулинарных технологий, обилия специй, сложных по составу соусов. Различается и способ подачи – у японцев это небольшие порции, разложенные на тарелках в соответствии со строгими и сдержанными канонами красоты, как ее понимают в Стране восходящего солнца; китайцы же – большие мастера украшения блюд, они любят подавать большие порции, например, целиком птицу (утка по-пекински) или рыбу (традиционный праздничный карп – чем он больше, тем лучше), причем мастерски декорируют блюда с помощью вырезанных из овощей цветов, бабочек, ажурных решеток и других фигурок.

Ролл с мягким крабом

Рис для суши 320 г

Вода 350 мл

Рисовый уксус 60 мл

Дайкон 200 г

Мягкий краб (400/600 г) 4 шт.

Крахмал 150 г

Растительное масло 1 л

Нори 2 листа

Авокадо 1 шт.

Икра летучей рыбы (оранжевая) 40 г

Шнитт-лук 15 г

Соль

Для соуса спайси

Майонез 150 г

Соус самбал олек 10 г

Время приготовления – 1,5 ч

Калорийность – 105 ккал

Сварить рис с водой в рисоварке (50 минут). Готовый рис переложить в широкую миску, снять пригоревшую корочку, влить рисовый уксус, тщательно размешать, остудить до теплого состояния.

Приготовить соус спайси: смешать майонез и соус самбал олек до однородности.

Дайкон очистить, отрезать кусок шириной в половину листа нори. Затем острым ножом по кругу срезать тонкий пласт. Нарезать на длину листа нори, хорошо промыть и положить в емкость с подсоленной водой.

Мясо краба отжать от жидкости, просушить в бумажных салфетках. Обвалять в крахмале и аккуратно опустить в хорошо разогретое масло. Пожарить до готовности, обсушить на бумажных салфетках.

На циновку выложить половину листа нори, равномерно разложить рис, не доходя до одного края 0,5 см. Смазать соусом спайси, положить полоски очищенного авокадо, шнитт-лук, икру летучей рыбы и разрезанного пополам краба. Аккуратно скрутить ролл с помощью циновки.

Нарезанные ломтики дайкона промыть под проточной холодной водой и обсушить в бумажных салфетках. Положить готовый ролл на пласт дайкона и завернуть в него, прижав циновкой.

Готовый ролл разрезать на 4 равные части. Подавать с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.

Ролл «Аляска» в дайконе с красной икрой

Рис для суши 400 г

Нори 2 листа

Филе копченого угря 40 г

Филе лосося 120 г

Тигровые креветки 4 шт.

Сыр «Филадельфия» 40 г

Авокадо 1 шт.

Зеленый лук 15 г

Дайкон 200 г

Икра красная 30 г

Время приготовления – 1,5 ч

Калорийность – 133 ккал

Сварить рис с водой в рисоварке (50 минут). Готовый рис переложить в широкую миску, снять пригоревшую корочку, влить рисовый уксус, тщательно размешать, остудить до теплого состояния.