Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 столовая ложка (20 мл) сливок

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки нарезанной

1. Растопите масло в шестилитровой кастрюле на среднем огне. Добавьте мускатный орех, черный перец, нарезанную тыкву и обжаривайте 10 минут. Добавьте воду и доведите до кипения, пока тыква не размякнет.

2. Перелейте содержимое кастрюли в кухонный комбайн, добавьте половину молока и превратите полученную смесь в пюре.

3. Ополосните кастрюлю, добавьте оставшееся масло и медленно растопите его. Вотрите в масло муку, перелейте пюре вместе с оставшимся молоком обратно в кастрюлю и все тщательно перемешайте. Пока суп не станет однородным. Доведите до кипения и варите несколько минут, не забыв добавить соль. Суп разливайте в подогретые тарелки, украсив сливками и зеленью петрушки. Подавайте горячим.

Суп с бобами мунга и томатами

Цельные бобы мунг-дала идеально сочетаются с томатами превращаясь в наваристое пюре, ставшее чрезвычайно популярным блюдом. Бобы мунга богаты железом, витамином В и протеином, лишь усиливающим свое присутствие благодаря хлебу и рису.

Подготовительная стадия: 10 минут

Время приготовления: 45 минут – 1 час

Выход: от 4 до 6 персон

1 чашка (250 мл) цельного зеленого мунг-дала

7¼ чашки (1,8 литра) воды

½ чайной ложки (2 мл) куркумы

1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря

1/2 чайной ложки (2 мл) свежего зеленого перца чили мелко нарезанного

2 упругих томата крупно нарезанных

2 столовые ложки (40 мл) петрушки крупно нарезанной

2 чайные ложки (10 мл) коричневого сахара

1½ чайной ложки (7 мл) соли

2 столовые ложки (40 мл) свежего лимонного сока

2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла

1½ чайной ложки (7 мл) семян тмина

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1. Бобы мунга промойте и дайте стечь воде.

2. Вскипятите бобы, воду, куркуму, имбирь и чили на сильном огне в трехлитровой кастрюле. Уменьшите огонь до умеренно среднего, накройте плотно прилегающей крышкой и варите 1 час, пока бобы на размякнут.

3. Добавьте томаты, петрушку, сахар, соль и лимонный сок. Варите еще 5 минут.

4. В небольшой сковороде нагрейте оливковое масло до появления легкого дымка. Добавьте семена тмина и обжаривайте их до появления характерного треска и золотистого цвета. Сразу после этого засыпьте асофетиду, после чего переложите специи в суп. Варите еще 1-2 минуты, чтобы специи разошлись. Подавайте горячим.

Картофельный суп

Общее время на приготовление блюда: 45 минут

Выход: на 6 персон

5 чашек (1,25 литра) воды

6 среднего размера картофелин очищенных и нарезанных кубиками (грань – 1,5 см)

½ чашки (125 мл) сельдерея мелко порезанного

2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1/4 чайной ложки (1 мл) черного перца грубого помола

1/4 чайной ложки (1 мл) молотых семян сельдерея

1 чайная ложка (5 мл) сухого укропа

1 чашка (250 мл) сметаны

1½ чайной ложки (7 мл) соли

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки нарезанной

1. Вскипятите воду, картофель и сельдерей на среднем огне в четырехлитровой кастрюле. Накройте и варите, пока картофель не размякнет (около 30 минут). Не забывайте помешивать.

2. В небольшой сковороде нагрейте сливочное масло на слабом огне. Обжарьте асофетиду, черный перец, молотые семена сельдерея и укроп. Добавьте сметану, перемешайте, обжаривайте еще около 1 минуты и снимите с огня.

3. С помощью кухонного комбайна приготовьте из картофеля и сельдерея пюре, после чего переложите его обратно в кастрюлю. Доведите пюре почти до кипения и размешайте в нем сметанную смесь, соль и петрушку. Подавайте горячим.

//Летний суп фруктовый прохладительный//

Летний суп фруктовый прохладительный

Этот прохладный и освежающий суп можно подавать в качестве первого блюда, дополнительного блюда или на десерт. Все фрукты должны быть спелыми, сладкими и свежими.

Общее время на приготовление блюда: 30 минут

Выход: от 6 до 8 персон

1 красное яблоко нарезанное кубиками

250 гр. зеленого винограда без косточек

250 гр. темной сладкой вишни без косточек

1 чашка (250 мл) воды

½ чашки (125 мл) темного виноградного сока

¼ чашки (60 мл) ананасового сока

1/4 чайной ложки (1 мл) тертой цедры апельсина

¼ чашки (60 мл) чернослива без косточек нарезанного на кубики

1½ чашки (375 мл) ягод

малина

клубника

голубика

2 чайные ложки (10 мл) сока арроурута

2 столовые ложки (40 мл) кленового сиропа или меда

2 небольших апельсина без косточек очищенный нарезанный на маленькие кусочки

Сметана (по вкусу)

Свежие побеги мяты для украшения

1. Вскипятите яблоки, виноград, вишню, воду, виноградный сок, ананасовый сок и цедру апельсина в четырехлитровой кастрюле. Уменьшите огонь, накройте и варите 10 минут, пока яблоки не размякнут. Не забывайте помешивать.

2. Добавьте чернослив и ягоды. Продолжайте варить еще 5 минут, пока ягоды не размякнут.