Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

3. Нагрейте гхии или растительное масло в сковороде на слабом огне. Раскатайте шарики из теста в небольшие диски 11,5-12,5 см в диаметре. Увеличьте температуру масла до 185 градусов. Аккуратно переложите раскатанное пури в горячее масло – старайтесь, чтобы оно не перегнулось. Сначала пури уйдет на дно, но тут же вернется на поверхность масла. Удерживайте его погруженным с помощью щипцов, пока пури не раздуется в шар. Через несколько секунд, когда оно станет золотисто-коричневым, переверните его и дождитесь, когда такой цвет приобретет вторая сторона. Аккуратно достаньте пури и переложите его в дуршлаг, чтобы дать стечь остаткам масла. Повторите эту операцию для всех пури. Подавайте немедленно, если это невозможно, до 2 часов можете держать готовые пури в нагретом едва теплом духовом шкафу.

//Воздушные лепешки//

Пикантные блины из муки с отрубями (Доша)

В каждой стране мира готовят множество различных видов блинов и Индия не исключение. В каждом регионе этой страны есть свои любимые блюда. Дошу обожают в Южной Индии. Хотя приготовленные по традиционному рецепту доши получаются довольно большими, нижеприведенный рецепт позволит вам приготовить дошу по размеру совпадающую с диаметром стандартной сковороды. Также следует отметить, что в Индии доши изготавливают с применением различных видов дала и риса, в то время как в нашем рецепте вы найдете лишь муку чапати, специи и свежие травы. Подавайте эти хрустящие блины с «Томатным чатни», «Кокосовым чатни» или простым йогуртом.

Подготовительная стадия: 25 минут

Время дозревания теста: 15 минут

Время приготовления: от 45 минут до 1 часа

Выход: 12 доша

2 чашки (500 мл) просеянной муки чапати или любой другой муки с отрубями

1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды

1½ чайной ложки (7 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) пекарского порошка

3 свежих острых перца чили мелко нарезанных

1 столовая ложка (20 мл) свежих листьев кориандра мелко нарезанных

Гхии или масло

1. Смешайте муку, асофетиду, соль и пекарский порошок в большой чашке и тщательно перемешайте. Добавьте холодной воды необходимое для образования однородного, упругого теста, как для выпекания пури. Перемешайте с листьями кориандра и чили, после чего оставьте на 15 минут до начала выпекания доши.

2. Выложите на 20 см в диаметре сковороду немного гхии или масла и нагрейте на среднем огне. После разогрева выложите на сковороду ¼ чашки (60 мл) заготовленного теста и незамедлительно разомните пальцами от середины , чтобы оно приняло форму плоского блина в диаметре совпадающего с дном сковороды. Капая немного гхии на края доши, дождитесь, когда она станет золотисто-коричневой (около 3 минут). Переверните дошу, сбрызните еще немного масла и обжаривайте еще 1½-2 минуты. Выложите готовую дошу на чистую тарелку и подавайте к столу горячими.

Пирог с лепешки (Паратха)

Мы привели рецепт очень вкусной сингапурской версии знаменитого индийской лепешки, паратхи. Эти воздушные, мягкие лепешки медленно обжаривают на сковороде с гхии до образования золотисто-коричневой корочки. Их подают в любое время с различными чатни или соусами.

Подготовительная стадия: 20 минут

Время приготовления: около 40 минут

Выход: 10 паратх

Начинка:

2 столовые ложки (40 мл) арахисового или любого другого растительного масла

1/2 чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

2 чашки (500 мл) нашинкованной капусты

1½ чашки (375 мл) тертой моркови

1 чашка (250 мл) побегов мунг-дала

1 чайная ложка (5 мл) соевого соуса

1/2 чайной ложки (2 мл) сахара

1/2 чайной ложки (2 мл) соли

1/2 чайной ложки (2 мл) кукурузной муки

Гхии или масло для жарки

Тесто:

1 столовая ложка (20 мл) арахисового или любого другого растительного масла

1/2 чайной ложки (2 мл) соли

2 чашки (500 мл) простой муки

1. Приготовьте начинку: в сковороде на среднем огне нагрейте масло. Добавьте асофетиду и обжаривайте несколько секунд. Увеличьте огонь, добавьте овощи и обжаривайте быстро помешивая еще 4-5 минут. Добавьте соевый соус, соль и сахар, обжаривайте еще около 1 минуты. Смешайте кукурузную муку с жидкостью из сковороды (если овощи оказались слишком сухими, смешайте с водой) и залейте получившуюся густую пасту в овощи. Обжаривайте еще ½ минуты. Отставьте в сторону.

2. Приготовьте тесто: смешайте масло и соль с мукой и растирайте ее, пока по консистенции она не будет напоминать муку грубого помола. Добавьте ровно столько холодной воды (чуть больше ½ чашки (125 мл)), чтобы получилось мягкое тесто. Тщательно месите его около 5 минут. Разделите на 10 частей.

3. На посыпанной мукой гладкой поверхности раскатайте каждый шарик в очень тонкий диск 25 см в диаметре.

4. Разделите начинку на 10 частей. Выложите начинку на тесто и аккуратно размажьте по кругу от центра на 5 см.

5. Склейте края паратхи, накрыв начинку. У вас получится квадратная паратха. Чтобы закрепить швы, смочите края водой. При раскатывании теста сделайте диск равномерно тонким.