Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

½ чашки (125 мл) зеленого горошка готового к употреблению

1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 столовая ложка (20 мл) свежих листьев кориандра нарезанных

1. Аккуратно пройдите ножом от плодоножки авокадо по линии вниз и обратно к плодоножке. Поверните половинки относительно друг друга и выньте косточку.

2. С помощью ложки удалите всю мякоть оставив лишь слой в 1,25 см. Покрошите мякоть в отдельную чашку.

3. Нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте асофетиду и обжаривайте несколько секунд. Добавьте имбирь и обжаривайте еще 1 минуту. Добавьте тофу и продолжайте обжаривать, аккуратно помешивая. Когда тофу станет золотистым, сбрызните кунжутным маслом, соусом чили и соевым соусом. Добавьте мякоть кокоса и продолжайте мешать, пока она не растает.

4. Добавьте горошек, лимонный сок, соль, измельченный свежий кориандр и тщательно перемешайте. Затем добавьте кусочки авокадо, тщательно перемешайте и снимите с огня. Разложите дольки авокадо на огнеупорном открытом блюде и наполните начинкой. Выпекайте в предварительно нагретом до температуры 180 градусов духовом шкафу около 10 минут, после чего незамедлительно подавайте на стол.

Тушеные шпинат, томаты, баклажаны и горошек

Это широко известное сочное блюдо из овощей, родом из Северной Индии, стало одним из основных блюд в меню воскресных пиров в храмах Харе Кришна. Мягкий сочный шпинат придает этому блюду особый вкус. Если вы предпочитаете некоторое подобие пюре, продолжайте варить шпинат и баклажаны, пока они не станут как раз таким пюре. В любом случае вкуснее всего это блюдо вам покажется в сопровождении «Воздушных лепешек» и «Лимонного риса».

Подготовительная стадия: 30-40 минут

Выход: от 6 до 8 персон

¼ чашки (60 мл) гхии или масла

1 столовая ложка (20 мл) тертого свежего имбиря

2 острых зеленых чили очищенных и мелко нарезанных

1 чайная ложка (5 мл) семян тмина

½ чайной ложки (2 мл) семян черной горчицы

10 сухих листьев карри

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 средних размеров баклажан помытый и нарезанный кубиками (грань - 1,25 см)

4 средних размеров томата очищенных и нарезанных кубиками (грань -1,25 см)

450 гр. свежего шпината промытого и крупно нарезанного

1 чайная ложка (5 мл) куркумы

1½ чайной ложки (7 мл) коричневого сахара

1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока

1. Нагрейте гхии или масло в четырехлитровой кастрюле или глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте имбирь, чили, тмин и семена горчицы. Когда горчичные зерна затрещат, добавьте листья карри, порошок асофетиды и баклажан. Обжаривайте, постоянно помешивая, около 8-10 минут, пока баклажан немного не размякнет.

2. Добавьте томаты, шпинат, куркуму и соль. Частично накройте крышкой и варите на умеренно среднем огне, пока не будет готов баклажан, а шпинат не уменьшится в объеме, не забывая помешивать. Добавьте готовый к употреблению турецкий горох и варите еще 5 минут. Если вы хотите, чтобы блюдо было влажным, а овощи сохранили свою форму, добавьте сахар и лимонный сок на этом этапе приготовления. В противном случае варите пока овощи не превратятся в пюре. Снимите с огня и подавайте горячим.

Сладкие перцы фаршированные пикантным картофелем и сыром

Для данного блюда отберите сладкие перцы среднего размера зеленого, красного и желтого цветов.

Подготовительная стадия: 15 минут

Время приготовления: 30-40 минут

Выход: 6 фаршированных перцев

6 среднего размера сладких перцев

Вода для варки

½ чашки (125 мл) растопленного сливочного масла

1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды

1 чайная ложка (5 мл) сухого укропа

1 чайная ложка (5 мл) сладкого красного перца

1½ чайной ложки (7 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) сухого базилика

3 столовые ложки (60 мл) свежего кориандра мелко нарезанного

3 чашки (750 мл) горячего толченого картофеля

1 чашка (250 мл) тертого сыра чеддер

1. Аккуратно вырежьте плодоножку каждого перца и ножом с тонким лезвием вычистите семечки. Отложите плодоножки в сторону. Тщательно промойте перцы, чтобы внутри не осталось семечек. Положите их в кипящую воду на 2-3 минуты, выньте и установите носиком вверх.

2. Растопите 4 столовых ложки (80 мл) растопленного сливочного масла в кастрюле на слабом огне и в течении нескольких секунд обжаривайте асофетиду. Добавьте укроп, сладкий перец, соль, базилик и свежий кориандр. Перемешайте и снимите с огня.

3. Перемешайте в чашке толченый картофель, три четверти тертого сыра и сливочное масло с зеленью, пока не получится однородная смесь.

4. Начините перцы получившейся картофельной смесью, заложив оставшимся сыром отверстия от плодоножки. Составьте в посуду для выпекания, нагрейте духовой шкаф до температуры 180 градусов и выпекайте 30-40 минут, пока перцы не станут мягкими и слегка подрумяненными.

Запеченные томаты фаршированные рисом и зеленым горошком