Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

Известное блюдо из Малабара, что на побережье Кералы, Южная Индия, называемое Авийял неизменно оказывается в перечне основных блюд любого празднества. При его приготовлении можно использовать практически любое сочетание овощей, единственное условие – приблизительно одинаковое время приготовления. В Керале используются свои овощи, однако я решил предложить воспользоваться комбинацией картофеля, сладкого картофеля, горошка, тыквы, бобов, моркови и цуккини. Вкус этого блюда традиционно дополняют кокос, йогурт и имбирь. Подавайте горячим с «Вареным рисом».

Общее время на приготовление блюда: 20-30 минут

Выход: от 6 до 8 персон

4 столовые ложки (80 мл) кокосового масла или гхии

6-8 свежих (или сухих) листьев карри

1 чашка (250 мл) сладкого картофеля нарезанного кубиками (грань 1,5 см)

1 чашка (250 мл) зеленых бобов нарезанных на ломтики 1,5 см

1 чашка (250 мл) тыквы нарезанной кубиками (грань - 1,5 см)

1 чашка (250 мл) моркови нарезанной брусочками 3,75Х1,25Х1,25 см

1 чашка (250 мл) цуккини нарезанные кубиками (грань – 1,5 см)

½ чашки (125 мл) зеленого горошка

1 чашка (250 мл) картофеля нарезанного кубиками (грань – 1,5 см)

2/3 чашка (165 мл) воды

1 чайная ложка (5 мл) куркумы

1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра

3 острых зеленых чили мелко нарезанных

½ чашки (125 мл) простого йогурта

2/3 чашки (165 мл) тертого свежего кокоса

2 чайные ложки (10 мл) соли

1. Нагрейте масло или гхии в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжарьте листья карри, пока они не потемнеют. Засыпьте все овощи и обжаривайте из 2-3 минуты, добавьте воды, куркуму, кориандр и тщательно перемешайте. Доведите жидкость до кипения.

2. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и помешивайте, продолжая варить еще 15 минут, пока овощи не дойдут.. Добавьте чили, йогурт, кокос и соль. Подавайте горячим.

Творог-болтунья

Это вегетарианский аналог «яичницы-болтуньи». Свежий творожной сыр (панир) взбивается со сметаной, посыпается черной солью (с характерным яичным привкусом), специями и свежей зеленью до получения поразительного результата. Подавайте на завтрак с «Воздушными лепешками» и «Томатным чатни».

Общее время на приготовление блюда: 40-50 минут

Выход: на 4-6 персон

6 литров жирного молока

7 столовых ложек лимонного сока

2 столовые ложки (40 мл) гхии или сливочного масла

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

¼ чайной ложки (1 мл) куркумы

½ чайной ложки (2 мл) сладкого красного перца

1 чайная ложка (5 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) черного перца грубого помола

¾ чашки (185 мл) сливок или сметаны

2 столовые ложки (40 мл) листьев свежего кориандра нарезанных

1 чайная ложка (5 мл) индийской черной соли (кала намак)

1. Вскипятите молоко в большой восьмилитровой кастрюле, постоянно помешивая. Когда появится пена, добавьте лимонный сок и уменьшите огонь до минимума. Медленно помешивайте, пока хлопья творога не отделяться от желтоватой сыворотки. (Если через минуту этого не произошло, добавьте чуть больше лимонного сока).

2. Вылейте сыворотку вместе с творожными хлопьями в дуршлаг, выложенный марлей. Аккуратно соберите края марли, отожмите сыворотку и поместите творог под пресс на 10-15 минут.

3. Развяжите марлю и разломайте на 2,5 см кусочки.

4. Нагрейте гхии или масло в глубокой сковороде на среднем огне. Обжарьте асофетиду и куркуму в горячем гхии. Добавьте кусочки творожного сыра и аккуратно помешивайте, пока не разойдется желтая куркума . Увеличьте огонь, добавьте сладкий перец, соль и черный перец. Когда творожной сыр превратиться в желтую крошку, снимите с огня.

5. Добавьте сливки или сметану и черную соль, аккуратно размешайте.

Зеленые бобы

Это замечательный способ приготовить французские зеленые бобы. Подавайте в качестве вступительного или одного из множества различных обеденных блюд.

Общее время на приготовление блюда: 15 минут

Выход: на 4-5 персон

2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла

½ чайной ложки (2 мл) семян горчицы

Один кусочек (грань – 1,25 см) имбиря нарезанный тонкими полосками

450 гр. свежих зеленых бобов нарезанных полосками по 2,5 см

¼ чашки (60 мл) воды

½ чайной ложки (2 мл) молотого тмина

¼ чайной ложки (1 мл) куркумы

1 чайная ложка (5 мл) соли

2 столовые ложки (40 мл) свежих листьев кориандра мелко нарезанных

1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока

1. Обжарьте семена горчицы и имбирь в гхии или масле разогретом в трехлитровой кастрюле на среднем огне, пока не услышите характерные щелчки.

2. Добавьте бобы и обжаривайте их на среднем огне 5-7 минут. Добавьте воду, накройте плотно прилегающей крышкой и варите 5 минут. Снимите крышку и после того, как выкипит основная масса воды, добавьте остальные ингредиенты кроме лимонного сока. Варите, пока бобы не будут готовы. Добавьте лимонный сок и подавайте горячим.

Капуста, картофель и йогурт с анисом

В этом рецепте сочетание йогурта, лимонного сока и коричневого сахара превращается во вкусную сладко-кислую глазурь на овощах. Подавайте с горячим воздушным рисом и хрустящим хлебом, а также с супом или далом.