Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

Время на сбор необходимых ингредиентов и приготовление блюд: 45 минут

Выход: на 4-6 персон

2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла

1 ½ чайной ложки (7 мл) семян тмина

1 ½ чайной ложки (7 мл) семян аниса

1 небольшая морковь нарезанная на тонкие кружочки

1 чайная ложка (5 мл) куркумы

½ чайной ложки (2 мл) острого красного перца

6 среднего размера картофелин очищенных и нарезанных кубиками (грань – 2,5 см)

1 чашка (250 мл) йогурта

1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока

2 чайные ложки (10 мл) соли

1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара

1. Нагрейте гхии или масло в шестилитровой кастрюле на среднем огне. Обжарьте тмин и анис до золотисто-коричневого цвета. Добавьте морковь и обжаривайте помешивая 2 минуты. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и тушите, пока морковь не уменьшится в размерах.

2. Добавьте куркуму, перец и картофель. Тщательно перемешайте и снова накройте крышкой. Тушите регулярно помешивая, пока картофель не сварится. (Может понадобится добавить немного воды).

3. Снимите кастрюлю с огня и смешайте содержимое с йогуртом, лимонным соком, солью и коричневым сахаром. Тщательно перемешайте и подавайте горячим.

Овощи а-ля гратин (тертые)

Чрезвычайно необременительные в приготовлении, «Овощи а-ля гратин» всегда были популярным блюдом в зимнем меню ресторана «Гопал».

Приготовленных на пару овощи в соусе морней, украшенные сыром и запеченные в духовом шкафу до золотисто-коричневого цвета, станут прекрасным дополнением к легкому супу и хлебу, таким как «Овощной суп» и «Хлеб из отрубей».

Общее время на приготовление блюда: 40 минут

Выход: от 6 до 8 персон

8 чашек (2 литра) различных овощей нарезанных крупными кусочками попробуйте взять за основу следующие овощи:

цветная капуста

броколли

морковь

французские бобы

зеленый горошек

ранний картофель

спаржа

кабачок

тыква

сладкий картофель

2/3 чашки (165 мл) сливочного масла

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

¼ чайной ложки (1 мл) мускатного ореха

2/3 чашки (165 мл) муки

5 чашек (1,25 литра) теплого молока

2 чайные ложки (10 мл) молотого белого перца

250 гр. тертого сыра чеддер

1 столовая ложка (20 мл) сливочного масла дополнительно

2 столовые ложки (40 мл) свежей петружки нарезанной

1. Овощи варите на пару почти до полной готовности.

2. Растворите сливочное масло в средних размеров кастрюле на среднем огне. Снимите с огня. Добавьте асофетиду и мускатный орех. С помощью деревянной ложки вотрите муку до образования однородной пасты. Медленно влейте молоко, при этом постоянно помешивая.

3. Верните кастрюлю на огонь и доведите соус до кипения, продолжая помешивать. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить, постоянно помешивая около 1 минуты, пока соус на загустеет. Добавьте соль, перец и половину тертого сыра. Добавьте сваренные на пару овощи и тщательно перемешайте.

4. Переложите овощи на смазанное маслом блюдо и разложите сверху небольшие кусочки масла. Запекайте в предварительно нагретой духовке (205 градусов) около 25 минут, пока овощи не покроются золотисто-коричневой корочкой. Украсьте свежей петрушкой.

Деликатес из цветной капусты и картофеля (Гоби Алу Бхаджи)

Для достижения наилучшего результата при приготовлении этого северно-индийского блюда для жарки используйте гхии. Подавайте это роскошное блюдо по особым праздникам.

Общее время на приготовление блюда: 35 минут

Выход: на 5-6 персон

2 крупного размера картофелины нарезанные кубиками (грань - 2,5 см)

Гхии или масло для обжаривания

1 средних размеров кочан цветной капусты разобранный на соцветия

¼ чайной ложки (1 мл) черного перца грубого помола

½ чайной ложки (2 мл) молотого имбиря

½ чайной ложки (2 мл) куркумы

¼ чайной ложки (1 мл) острого красного перца

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 чашка (250 мл) простого йогурта или сметаны комнатной температуры

1 столовая ложка (20 мл) свежего кориандра или петрушки нарезанной

1. Ополосните картофель в холодной воде, после чего дайте высохнуть.

2. В глубокую сковороду положите столько гхии, чтобы оно покрыло весь картофель. Нагрейте гхи до температуры 190 градусов. Обжарьте до золотистого цвета (8-10 минут). Если масла немного, может понадобится готовить в два захода. Переложите картофель в чашку, сцедив масло обратно в сковороду. Подобным образом обжарьте цветную капусту, но не до полной готовности. Переложите в другую чашку.

3. После того, как все овощи обжарены в масле, переложите их в одну большую чашку, добавьте специи, соль и йогурт или сметану. Добавьте свежей зелени и немедленно подавайте к столу. Или разогрейте остывшие овощи в теплом духовом шкафу и лишь после этого залейте йогрутом или сметаной.

Цуккини, зеленый перец и томаты

Это блюдо из сочных молодых цуккини, зеленого сладкого перца и томатов приготовить очень просто. Для легкого летнего обеда достаточно приготовить «Чапати», «Рис с зеленым горошком и миндалем» и свежий салат..

Общее время на приготовление блюда: 20-30 минут

Выход: на 4-6 персон

2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла