Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

2. Отставьте кастрюлю со створоженным молоком на 10 минут. Разложите на дне дуршлага марлю и вылейте в дуршлаг содержимое кастрюли, после чего соберите края марли и промойте содержимое марлевого мешочка под струей теплой воды не более 10 секунд. Отожмите влагу, положите творог обратно в дуршлаг и придавите марлевый мешочек прессом на ¾-1½ часа.

3. Развяжите мешочек, достаньте творожной сыр и используйте по мере необходимости. Сыр можно хранить в холодильнике не более 4 дней.

Зеленый овощной отвар

Ниже приведены рецепты приготовления различных овощных отваров: зеленого, корневого, коричневого и китайского. Однако к этим рецептам следует относится как к примерам. Каждый раз когда это возможно не выбрасывайте кожуру оставшуюся после чистки овощей, стебли, листья, а также воду, в которой варили овощи. Отвары могут использоваться как основа для приготовления супа, рисового блюда, дала или тушеных овощей.

Время приготовления: 2 часа

Выход: 3-4 чашки (от 750 мл до 1 литра)

2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла

6 чашек (1,5 литра) нарезанный свежих зеленых овощей

1½ чашек (375 мл) нарезанных свежих трав, стеблей сельдерея, бобовых, гороха и других растений.

8 чашек (2 литра) воды

2 чайные ложки (10 мл) соли

2 лавровых листа

3 розетки гвоздики

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1. Растопите масло в большой шестилитровой кастрюле и 20 минут обжаривайте овощи на среднем огне. Выключите огонь и оставьте овощи «пропотеть» под крышкой около 10 минут.

2. Добавьте воды и оставшиеся ингредиенты и доведите смесь до кипения, после чего оставьте кипеть на 1½ часа под плотно прилегающей крышкой. Отвар процедите. Держите в холодильнике и используйте по мере необходимости.

Корневой овощной отвар

Время приготовления: 2 часа

Выход: около 3 чашек (750 мл)

2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла

½ крупных размеров картофелины нарезанной на кубики

1 чашка (250 мл) кабачка или тыквы нарезанной на кубики

2 среднего размера стебля сельдерея нарезанного

2 морковки нарезанные на кубики

8 чашек (2 литра) воды

1 лавровый лист

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

½ чайной ложки (2 мл) зерен черного перца

1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря

2 розетки гвоздики

2 томата нарезанные дольками

2 чайные ложки соли

1. Растопите масло в большой шестилитровой кастрюле и 20 минут обжаривайте овощи на среднем огне. Выключите огонь и оставьте овощи «потеть» под крышкой около 10 минут.

2. Добавьте воды и оставшиеся ингредиенты и доведите смесь до кипения, после чего оставьте кипеть на 1½ часа под плотно прилегающей крышкой. Отвар процедите. Держите в холодильнике и используйте по мере необходимости.

Коричневый овощной отвар

Время замачивания бобов: 1 ночь

Время приготовления: 2 часа

Выход: около 2 литров

2 чашки бобов (все доступные разновидности) замоченные на ночь

3 литра воды

3 столовые ложки (60 мл) сливочного масла

2 стебля сельдерея нарезанного

1 чашка (250 мл) кабачка или тыквы нарезанной на кубики

2 небольшие моркови нарезанные на кубики

2 розетки гвоздики

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря.

1 лавровый лист

1 столовая ложка (20 мл) соли

1. Процедить и варить бобы в кипящей воде в двухлитровой кастрюле , пока не станут мягкими (около 1 часа).

2. В это время растопите масло в большой кастрюле на несильном огне. Обжаривайте овощи в масле около 10 минут. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте овощи потеть еще около 10 минут. Добавьте оставшуюся воду и отставьте в сторону. Пока бобы варятся добавьте овощи и воду со специями и солью и варите бобы еще 1 час. Отвар процедите. Держите в холодильнике и используйте по мере необходимости.

Китайский овощной отвар

Время приготовления: 1 час

Выход: 6 чашек (1½ литра)

1¼ чашки (310 мл) побегов мунг-дала

1 чашка (250 мл) китайской моркови нарезанной

1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 чайная ложка (5 мл) китайского кунжутного масла

10 зерен черного перца

1 столовая ложка (20 мл) лимонного сока

1 столовая ложка (20 мл) соевого соуса

1 чайная ложка (5 мл) соли

Промойте побеги мунг-дала и уложите их на дно четырехлитровой кастрюли вместе со всеми остальными ингредиентами. Залейте водой и доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и варите под крышкой около 1 часа. Процедите и используйте по мере необходимости.

Блюда из риса

Начиная с обычного «Вареного риса» и заканчивая ресторанного уровня «Царским рисом», шате и обжаренный, запеченный и перемешанный с овощами, фруктами и орехами, йогуртом, зеленью и специями – на страницах этой книги главный пищевой продукт трех четвертей населения земли предстает перед вами в своем истинном цвете.

Вареный рис

Рис-шате с маковым семенем

Тайский рис

Южно-индийский рис с йогуртом

Радужный коричневый рис

Желтый рис