Магия соусов и пряностей

Способ приготовления.

Муку обжарьте на сковородке или в невысокой кастрюле с добавлением масла до коричневатого оттенка. В отдельной посуде перемешайте стакан овощного отвара (картофельного, капустного и др.) со сметаной и сахаром. Смесь влейте в обжаренную на сковороде муку и при тщательном перемешивании доведите до кипения, после чего варите еще 5 минут. Перед самым окончанием варки добавьте соль.

Соус рекомендуется процедить через марлю и только потом заправить им тушеные или вареные овощные блюда. Лучше всего подавать соус с теми же овощами, на основе которых был получен для соуса.

СОУС «АНКАРА»

Вам потребуется:

овощной бульон — 250 мл,

луковица среднего размера — 1 шт.,

сметана — 1 стакан,

белое сухое вино — 100 г,

сливочное масло — 3 ст. л.,

соль — 1/3 ч. л.,

перец красный свежий сладкий — 1 шт.,

петрушка, базилик, киндза (мелко нарубленные) — 2 ст. л.

Способ приготовления.

Луковицу нарежьте тонкими колечками. Разогрейте сковородку, растопив на ней сливочное масло, и обжарьте лук до золотистого цвета. В жареный лук влейте вино, овощной бульон и добавьте соль. Непрерывно помешивая, доведите до кипения, убавьте огонь и через 5 минут снимите сковороду с огня. Перец мелко порежьте и добавьте в соус. Затем посыпьте смесь рубленой зеленью петрушки, базилика и киндзы, заправьте сметаной и интенсивно перемешайте до получения однородной массы. Вы получите превосходный соус к отварному картофелю, спарже или моркови.

СЛАДКИЙ ВАНИЛЬНЫЙ СОУС «ПОМАДКА»

Вам потребуется:

молоко — 1,5 л,

сливочное масло — 1 ст. л.,

сахар — 150 г,

ваниль — на кончике ножа,

молотый кардамон — 1/3 ч. л.,

размельченный жареный арахис — 2 ст. л.,

обжаренный кокосовый орех — 25 г.

Способ приготовления.

Налейте молоко в глубокую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Прежде чем молоко закипит и начнет подниматься густая пена, убавьте огонь. Во время кипения его необходимо помешивать деревянной ложкой, чтобы оно не пригорало. Когда оно покипит в течение 1–2 минут, добавьте сахар, масло и продолжайте кипятить до полного загустения смеси, все более интенсивно ближе к окончанию варки помешивая массу.

Общая продолжительность готовки соуса-помадки — 35–50 минут. За несколько минут до окончания варки добавьте пряности, арахис и кокосовый орех в измельченном виде, перемешайте. Соусом в горячем виде можно заправить овощное рагу из капусты, а в охлажденном — использовать в виде отдельного десертного блюда.

СОУС «АЛЯСКА»

Вам потребуется:

оливковое масло — 5 ст. л.,

соль — 1 ч. л.,

минеральная вода — 1/3 стакана,

творог — 200 г,

сметана — 250 г,

яблоко большое — 1 шт.,

лук зеленый — 1 пучок,

петрушка, укроп рубленые — 2 ст. л.,

любисток — 2 крупных листика.

Способ приготовления.

Смешайте творог с минеральной водой и взбивайте смесь, постепенно добавляя сметану или сливки, пока не образуется однородная густая пена. Яблоко натрите на мелкой терке. Зелень мелко нашинкуйте. Все компоненты смешайте и залейте оливковым маслом. Еще раз тщательно все перемешайте. Соусом можно прекрасно оформить блюда из отварного или запеченного картофеля с рыбой или с грибами.

СОУС «ТЕХАССКИЙ»

Вам потребуется:

молодой зеленый лук — 1 пучок,

сметана или сливки — 250 г,

полынная настойка — 200 г,

сливочное масло — 40 г,

майоран — 1 пучок,

соль — 1 ч. л.,

свежий кориандр или укроп — 1/2 пучка,

черный молотый перец — 1/2 ч. л.,

растертые в порошок горчичные зерна — 1 ч. л.

Способ приготовления.

Зеленый лук, кориандр, майоран соедините вместе и мелко порубите. Выложите зелень на сковородку и слегка обжарьте ее в сливочном масле. Добавьте к зелени взбитые сливки и настойку из полыни, все хорошенько размешайте и подогрейте на слабом огне, но не доводите до кипения. Затем добавьте соль, перец, горчицу, все перемешайте — и соус готов.

С этим соусом можно подавать такие блюда, как запеченный целиком картофель, крупно порезанный картофель с грибами или рагу, приготовленное из картофеля пюре с огурцами. При оформлении этих блюд сначала налейте в тарелку немного соуса, а затем выкладывайте основное блюдо. Сверху овощное блюдо также полейте соусом.

СМЕТАННЫЙ СОУС «БЕЛАЯ НОЧЬ»

Вам потребуется:

сметана — 150 г,

мелко шинкованные свежие листья кориандра — 3 ст. л.,

черный молотый перец — 0,5 ч. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

тмин — 1 ч. л.

Способ приготовления.

Все ингредиенты положите в кастрюлю и хорошенько перемешайте между собой.

Соус подавайте с фаршированными помидорами или голубцами. Также он хорош для заправки жареных баклажанов, кабачков цуккини и жареных помидоров с сыром и яйцами.

СОУС СО СЛИВКАМИ «ВЕСЕННИЙ»

Вам потребуется:

готовый томатный соус — 150 г,

сливки — 0,5 стакана,

соль — 1/2 ч. л.,

перец белый — 1/3 ч. л.,

петрушка — 1/3 пучка,

белое вино «Монастырская изба» — 0,5 стакана,

эстрагон — 2–3 листочка.

Способ приготовления.