Магия соусов и пряностей

Способ приготовления.

Сначала мелко порежьте луковицу и обжарьте ее в масле с мукой до появления золотисто-красного оттенка. Помидоры освободите от кожицы, натрите на терке и перед самым окончанием обжаривания лука добавьте к нему. Продолжайте обжаривать смесь еще 3–4 минуты. После этого долейте сметану, овощной отвар, размешайте и оставьте на огне еще на 3–4 минуты. Перед самым окончанием варки добавьте все полагающиеся по рецептуре специи и соль.

Соус томатно-сметанный является неплохой приправой к готовым блюдам из тушеных овощей (картофеля, капусты, свеклы).

Соус можно добавлять и во время тушения овощей. При этом сначала добавляют к овощам сметану, затем лук, обжаренный с помидорами и мукой, а соль и специи вносят перед самым окончанием тушения.

СОУС ТОМАТНЫЙ «ЗАБАВА»

Вам потребуется:

крупные помидоры — 3 шт.,

луковицы среднего размера — 2 шт.,

тимьян — 3 веточки,

соль — 1 ч. л.,

чеснок — 2 зубчика,

петрушка — 1/2 пучка,

растительное масло — 2 ст. л.,

перец душистый молотый — 1 ч. л.,

розмарин — 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Помидоры без кожицы разомните в пюре. Луковицы мелко порежьте и обжарьте на сковородке до золотистого оттенка. Добавьте к луку томатное пюре, мелко нарезанный чеснок, перец, соль, пряные компоненты, рубленую зелень, все перемешайте — и соус готов. Им можно заправить блюда, приготовленные из картофеля, свеклы и капусты.

СОУС «БЕНДЖАМИН»

Вам потребуется:

помидоры свежие (небольшого размера) — 8-10 шт.,

семена укропа — 2 ч. л.,

луковица среднего размера — 1 шт.,

ароматизированный уксус — 30 г,

сладкий стручковый перец — 3 шт.,

растительное масло — 4 ст. л.,

сахар — 1 ч. л.,

черный молотый перец — 1/2 ч. л.,

соль — по вкусу.

Способ приготовления.

Разогрейте кастрюлю, положив в нее 2 ст. л. растительного (подсолнечного) масла. Луковицу порежьте и обжарьте до золотистого цвета, непрерывно помешивая, чтобы он не подгорел. Каждый помидор нарежьте мелкими кубиками, обваляйте в пряной смеси, состоящей из черного перца, сахара, соли и семян укропа, добавьте жареный лук, нарезанный тонкими полосками сладкий стручковый перец и залейте уксусом и остатками растительного масла. Все осторожно перемешайте.

Этот соус можно подавать в качестве гарнира к жареному картофелю.

СОУС «ФАРАОН»

Вам потребуется:

сливы (кислых сортов) — 15 штук,

свежие помидоры — 6 штук,

соль — 1/2 ч. л.,

сахар — 2 ст. л.,

уксус столовый — 1 ч. л.,

рубленая петрушка или киндза — 2 ст. л.,

молотый черный тмин — 1/2 ч. л.,

тимьян сушеный — 2 листочка.

Способ приготовления.

Помидоры, очищенные от кожицы, пропустите через мясорубку или натрите на крупной терке. Сливы разломите пополам и отделите от косточек, мелко нарежьте и перемешайте с помидорами. Положите в кастрюлю и варите с добавлением пряностей, соли, перца, сахара до густой консистенции.

Общая продолжительность варки составляет примерно 40 минут. Готовность определяют визуально: после проведения по поверхности соуса ножом на ней должен некоторое время сохраняться след. Вкус — кисловато-сладкий, неострый. Соус очень хорошо сочетается с овощным рагу, котлетами и другими блюдами из капусты, а также с фаршированными или запеченными помидорами.

СОУС «ШАМБАЛА»

Вам потребуется:

майонез — 1 банка (250 г),

лимон — 1/2 шт.,

помидоры — 3 шт.,

кервель — 3–4 веточки,

петрушка рубленая — 1 ст. л.,

перец черный молотый — 1/2 ч. л.,

базилик — 1/2 ч. л.,

чеснок — 2 зубчика,

соль — 1 ч. л.

Способ приготовления.

Помидоры натрите на терке. Влейте в них майонез, перемешайте и добавьте сок лимона, соль, перец, пряности. Все тщательно перемешайте — и соус готов.

Подавайте в качестве приправы к готовым блюдам из картофеля. Нежный пикантный вкус ему придадут несколько веточек кервеля, которыми можно украсить политый этим соусом картофельный гарнир к жареному мясу.

ТОМАТНЫЙ СОУС «ВОСТОЧНЫЙ»

Вам потребуется:

помидоры — 10 штук,

растительное масло — 4 ст. л.,

имбирь — 1 ч. л.,

красный молотый перец — 1 г,

душистый молотый перец — 0,5 г,

соль — 1 ч. л.,

свежая зелень (петрушка или киндза) — 3–4 веточки,

сушеный молотый майоран — 1 ч. л.

Способ приготовления.

Помидоры освободите от кожицы, разомните ложкой. В пустую кастрюлю налейте 1 ст. л. растительного масла и прогрейте его в течение минуты, затем положите имбирь, перец, майоран и помидоры, немного обжарьте, непрерывно помешивая, закройте кастрюлю крышкой и тушите еще 15 минут на медленном огне, регулярно помешивая через каждые 4–5 минут.

Этим соусом можно заливать овощные котлеты, отварной или жареный картофель. Перед подачей к столу украсьте блюдо веточками свежей зелени и сбрызните лимонным соком.

ПРОЧИЕ СОУСЫ

СОУС «ГРАНД»

Вам потребуется:

молотые сухари — 4 ст. л.,

сливочное масло — 75 г,

соль — 1/3 ч. л.,

мускатный орех — 1/4 ч. л.,

тимьян молотый — 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Масло разогрейте в кастрюле. Насыпьте в него сухари и при непрерывном перемешивании обжарьте их до золотисто-коричневатого цвета. Регулируйте интенсивность огня во избежание пригорания. Перед самым окончанием обжаривания добавьте соль и специи. Все компоненты тщательно перемешайте.