Магия соусов и пряностей

Соус — прекрасное добавление к запеченному целиком картофелю. Можно подать его и с отварным картофелем. Перед подачей к столу посыпьте зеленью.

ГОРЧИЧНЫЙ СОУС «ВЫРВИ ГЛАЗ»

Вам потребуется:

семена горчицы — 2 ч. л.,

перец чили — 2 стручка,

растительное масло — 2 ст. л.,

бульон мясной — 1/2 стакана,

имбирь тертый — 1 ч. л.,

лист лавровый — 2 шт.,

кориандр молотый — 1 ч. л.,

соль — 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

В глубокую сковородку налейте растительное масло и разогрейте его на среднем огне, положите семена горчицы и обжарьте, плотно закрыв крышкой. Как только семена перестанут потрескивать, добавьте все остальные компоненты, за исключением красного стручкового перца и лаврового листа, в количестве, указанном в рецептуре, и прогрейте смесь в течение минуты на медленном огне, непрерывно перемешивая. Далее добавьте в смесь бульон, лавровый лист и перец чили и доведите смесь до кипения, не забывая непрерывно ее помешивать.

Соус можно подавать к жареному картофелю, картофелю, запеченному с сыром, а также к блюдам из цветной капусты.

СОУС «СОЛНЕЧНЫЙ»

Вам потребуется:

мука — 2 ст. л.,

куриный бульон — 150 мл,

яичные желтки — 2 шт.,

масло сливочное — 1,5 ст. л.,

семена аниса — 1/4 ч. л.,

соль — 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Муку обжарьте в масле на медленном огне до появления на ней кремового оттенка, влейте в нее куриный бульон и при постоянном перемешивании доведите до кипения. Примерно через 5–6 минут, после того как соус начал кипеть, добавьте разведенные в небольшом количестве бульона сырые яичные желтки, соль, молотые семена аниса и перемешайте. Через 2–3 минуты соус готов.

Соус «Солнечный» хорошо сочетается с овощными блюдами, приготовленными из отварной моркови и пареной тыквы.

СОУС «АФРОДИТА»

Вам потребуется:

яйца — 3 шт.,

масло сливочное — 150 г,

лимонный сок — 2–3 ч. л.,

эстрагон — 1–2 сушеных листочка,

соль — 0,5 ч. л.,

петрушка рубленая — 3–4 веточки.

Способ приготовления.

Отделите желтки от белков. Желтки поместите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды (примерно 1/4 стакана), посолите и взбейте венчиком или ложкой до растворения желтка в воде. Кастрюлю поставьте на медленный огонь и варите, добавляя по кусочку сливочного масла по мере его растворения в смеси и непрерывно помешивая. Важно не доводить соус до кипения и вообще не следует его нагревать слишком сильно. После того как вода немного выпарится, и соус начнет загустевать, влейте в кастрюлю лимонный сок и добавьте соль и специи.

Этот соус хорошо подавать с тушеным картофелем, а также с блюдами из помидоров, вареной моркови и тыквы. Перед подачей к столу можете украсить композицию листиками киндзы или любистока.

СОУС «ГААГСКИЙ»

Вам потребуется:

сливочное масло — 150 г,

яичные желтки — 3 шт.,

перец черный молотый — 1/2 ч. л.,

сметана или сливки — 50 г,

белое вино — 25 г,

лимонная цедра (измельченная) — 1 ч. л.,

базилик — 1/2 ч. л.,

соль — 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Сметану налейте в кастрюлю и слегка подогрейте на умеренном огне. Разбейте яйца и отделите желтки. Желтки и белое сухое вино смешайте со сметаной и взбейте венчиком до образования густой пены (огонь на плите при этом необходимо убавить). Небольшими порциями растворите в кастрюле сливочное масло. Перед самым окончанием процесса варки добавьте соль, перец, базилик, а по окончании варки положите в соус 1 ч. л. измельченной лимонной цедры.

Соус является прекрасным дополнением к блюдам, приготовленным из бобовых (чечевицы, фасоли, гороха).

СОУС «АССОРТИ»

Вам потребуется:

луковицы среднего размера — 2 шт.,

растительное масло — 100 г,

яйца — 3 шт.,

сахар — 1 ч. л.,

белый винный уксус — 5 ст. л.,

соль — 1 ч. л.,

рубленая зелень (петрушка, киндза) — 2 ст. л.,

перец белый (душистый) — на кончике ножа,

купырь — на кончике ножа,

майоран — 1–2 веточки.

Способ приготовления.

Яйца сварите вкрутую и мелко порубите. Зелень и лук, мелко нарезав, смешайте с яйцами, приправами, добавьте сахар, соль, заправьте уксусом и залейте растительным маслом. Все перемешайте — и соус готов.

Данный соус подходит к блюдам, приготовленным из вареного картофеля (оладьи, котлеты, начинка для вареников), а также к котлетам из белокочанной капусты и блюдам из свежих овощей (помидоров, редиса).

СОУС ОРЕХОВЫЙ «ТИБЕТСКИЙ»

Вам потребуется:

толченые лесные орехи (фундук), миндаль или фисташки — 250 г,

молоко или сливки — 400 г,

сливочное масло — 2,5 ст. л.,

сахар — 250 г,

изюм — 3,5 ст. л.,

молотая корица — 1 ч. л.

Способ приготовления.

Все компоненты соуса смешайте в кастрюле и начинайте варить на среднем огне, время от времени помешивая. После того как смесь будет доведена до кипения, варите еще 10 минут. Когда соус начнет загустевать, непрерывно перемешивайте его и постепенно убавляйте огонь.

Пока соус горячий, им можно глазировать вареный картофель или поливать овощные пироги и котлеты (морковные, капустные, свекольные и др.). Когда соус охладится и затвердеет, его можно подавать к столу отдельно. Для этого нарежьте его пластами толщиной не более 3 см, а сверху украсьте миндалем или фисташками.

СОУС СЫРНЫЙ «ПИКАНТНЫЙ»

Вам потребуется:

овощной бульон — 1/2 стакана,