Магия соусов и пряностей

Сливки взбейте в густую пену. Соус томатный предварительно разогрейте, но не доводите до кипения. Влейте в подогретый соус 1/2 стакана вина, осторожно введите взбитые сливки, посолите, добавьте перец и доведите до кипения на умеренном огне при непрерывном помешивании. Как только соус закипит, снимите кастрюлю с огня и добавьте в смесь мелко нарезанный эстрагон. Перед подачей к столу добавьте рубленую зелень петрушки.

Соус является прекрасным дополнением к блюдам из вареной моркови, картофеля, капусты кольраби.

ТОМАТНЫЕ СОУСЫ

СОУС ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ БАКЛАЖАНОВ «СИАМСКИЙ»

Вам потребуется:

помидоры — 6 шт.,

соль — 1/2 ч. л.,

масло растительное — 2 ст. л.,

пшеничный хлеб или сухари — 50 г,

перец черный молотый — 1/3 ч. л.,

рубленая зелень петрушки — 1 ст. л.,

чеснок — 4 зубчика,

базилик — 1 ч. л.,

молотый мускатный орех — 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Помидоры очистите от кожицы и разотрите на крупной терке до получения однородной массы. Чеснок также измельчите на терке или пропустите через мясорубку вместе с помидорами. Помидоры слегка поджарьте на растительном масле. Хлеб нарежьте очень мелкими кубиками, а если вы используете сухари, мелко покрошите их. Смешайте томатную смесь с измельченным хлебом или сухарями, посолите и поперчите ее.

Соус предназначен для запекания с баклажанами. Полейте им баклажаны, перед тем как поместить их в духовку. Перед окончанием запекания добавьте мелко нарубленную зелень, чеснок и мускатный орех. Количество соуса по рецептуре рассчитано на приготовление 1 кг баклажанов.

СОУС ОСТРЫЙ «АФРИКАНЕЦ»

Вам потребуется:

свежие крупные помидоры — 3 шт.,

крупная луковица — 1 шт.,

чеснок — 3 зубчика,

растительное масло — 1,5 ст. л.,

яблочный уксус — 1/2 ст. л.,

белый винный уксус — 2 ст. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

перец черный молотый — 1/3 ч. л.,

перец красный чилийский острый — 1/2 шт.

Способ приготовления.

Помидоры освободите от кожицы и разомните ложкой. Лук и чеснок мелко порежьте и обжарьте в 1 ст. л. растительного масла при непрерывном помешивании. Когда лук станет золотистого цвета, положите в кастрюлю помидоры, влейте остатки растительного масла, яблочный и винный уксус, посолите, поперчите и добавьте немного воды (1–2 ст. л.). Кастрюлю накройте крышкой и на среднем огне потушите смесь до готовности, регулярно помешивая ложкой. Соус готов, когда помидоры приобретут темновато-бурый оттенок.

С ним можно подавать отварной или жареный картофель.

ГУСТОЙ СОУС «КАМПУЧИЙСКИЙ»

Вам потребуется:

соевая или нутовая мука — 50 г,

пшеничная мука высшего сорта — 75 г,

черный молотый перец — 0,25 ч. л.,

мелко шинкованный зеленый кориандр или петрушка — 3 ст. л.,

мята — 3–4 листочка,

базилик — 2 ст. л.,

свежий острый красный перец — 1 стручок,

куркума — 0,25 ч. л.,

соль — 1 ч. л.,

помидоры — 3–4 шт.

Способ приготовления.

Насыпьте в кастрюлю или в миску соевую и пшеничную муку и перемешайте, добавьте все остальные компоненты, за исключением помидоров. Перемешав до однородной массы, добавьте в соус размятые в пюре помидоры и перемешайте с содержимым кастрюли.

Соус прекрасно сочетается с блюдами из бобовых растений (кашей, оладьями и прочими). Перед подачей к столу сбрызните блюдо апельсиновым соком или украсьте долькой лимона.

СОУС «ПАЛЕРМО»

Вам потребуется:

свежие помидоры — 5 шт.,

сыр моцарелла — 100 г,

луковица-шалот — 1 шт.,

шалфей — 3 листочка,

растительное масло — 3 ст. л.,

перец черный молотый — на кончике ножа,

соль — 1/2 ч. л.;

чеснок — 2 зубчика.

петрушка — 2 веточки.

Способ приготовления.

Помидоры нарежьте на кусочки. Сыр натрите на крупной терке, а лук порежьте тонкими колечками. На сковородке разогрейте растительное масло и положите в нее помидоры, сыр и лук, обжарьте. По окончании обжаривания посолите, поперчите и добавьте мелко натертый чеснок. Шалфей мелко порубите ножом и смешайте с соусом. Его можно использовать как чудесную приправу к запеченным баклажанам. Перед подачей к столу украсьте блюдо рубленой зеленью петрушки.

СОУС ТОМАТНЫЙ «ЗАМОРСКИЙ»

Вам потребуется:

помидоры средних размеров — 5 шт.,

растительное масло — 1 ст. л.,

сахар — 1 ст. л.,

уксус столовый — 1 ч. л.,

гвоздика молотая — 1/5 ч. л.,

мускатный орех молотый — на кончике ножа,

чеснок — 2–3 зубчика,

корица — на кончике ножа,

соль — 0,5 ч. л.,

черный перец — 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Помидоры без кожицы пропустите вместе с чесноком через мясорубку. Разогрейте сотейник на среднем огне, предварительно добавив в него растительное масло, положите в него помидоры, добавьте сахар и варите до упаривания примерно на одну треть. Перед самым окончанием варки добавьте в соус соль, перец, уксус, специи — согласно рецептуре. Общая продолжительность варки — 30–40 минут.

Применяют соус в качестве приправы к готовым блюдам из овощей, грибов и бобовых.

СОУС ТОМАТНЫЙ «ФЛАМИНГО»

Вам потребуется:

сметана — 1,5 стакана,

помидоры средней величины — 4 шт.,

овощной (картофельный или капустный) отвар — 1 стакан,

мука пшеничная высшего сорта — 3 ст. л.,

сливочное масло — 6 ст. л.,

лук репчатый — 1 шт.,

соль — 1 ч. л.,

перец черный — 1/3 ч. л.,

укроп зеленый — 4–5 веточек,

кориандр молотый — 1 ч. л.,

лавровый лист — 2–3 шт.