Макробиотика, или Путь к здоровью, счастью, душевному покою и долголетию. Книга долголетия.

он гибче и чувствительнее к нуждам организма, легче ориентируется в том, что необходимо именно сейчас: то ли пополнять энергию, то ли поддерживать строение тела. Животный белок желательно свести к минимуму: недавние медицинские исследования доказали существование прямой связи между избытками животного белка и риском возникновения злокачественных опухолей, сердечных болезней и других серьезных и опасных недугов. Злоупотребления белком животного происхождения справедливо связывают со вспышкой эпидемии остеопороза (истончение кости) и частыми переломами хрупких костей в пожилом возрасте. Уже доказано, что избыток протеина увеличивает потери организма в кальции и, скорее всего, в других минералах тоже.

Средний американец сегодня получает порядка 100 г протеина в день, в основном животного происхождения. Макробиотика утверждает, что человеку нужно 40, от силы 60 г белка, преимущественно растительного происхождения (табл. 6). В плодах и стеблях бобовых культур содержится столько же протеина, сколько в таком же объеме мяса, птицы и молочных продуктов. В цельном зерне есть половина того, что предлагает животная пища. Соя и соевые продукты содержат белка в полтора раза больше, чем мясо, и в три раза больше, чем яйца.

Протеином особенно богаты мясо птицы и морские продукты. Цельное зерно, бобы и бобовые продукты тоже содержат много белка . А в некоторых — в сое, например, его на 50% больше, чем в пище

Таблица 7

ТИПЫ МАСЕЛ И ЖИРОВ

Мононенасы-

Полиненасы-

Насыщенные

щенные

щенные

Говяжий жир

Оливковое

Масло цельно

Свиной жир

масло

го зерна

Бараний жир

Арахисовое

Бобовое

Куриный жир

масло

масло

Сало

Кукурузное

Сливочное

масло

масло

Сезамовое

Молочный жир

масло

Жир молочных

Соевое масло

продуктов

Подсолнечное

Кокосовое

масло

масло

Горчичное

Финиковое

масло

масло

Сафлоровое масло Жир белой рыбы и некоторых морских животных

животного происхождения. Единого мнения о том, сколько протеина должен получать человек ежедневно, нет. Американские диетологи рекомендуют 0,8 г протеина на килограмм веса тела, что дает 52 г для мужчины среднего телосложения и 44 г — для женщины. Всемирная организация здравоохранения советует более скромные количества: 37 и 29 г для тех же категорий (в табл. 6 даны цифры из расчета на 100 г продукта).

ЖИРЫ

В развитых странах жиры сегодня поедаются в больших количествах, чем в странах аграрных, население которых питается главным образом цельным зерном и овощами. В США, скажем, самая распространенная диета состоит из жирных продуктов на 42% , а в аграрной Мексике люди из общины Тарахумара, нацеленные на сохранение здоровья и продление жизни, ограничиваются 12% жира. Что касается традиционной диеты долгожителя, в ней допускается 15% жира.

Липиды — так называются все жиры, масла и жирсодержащие вещества, в том числе кислоты, холестерин и липопротеин (табл. 7). Жиры при комнатной температуре сохраняют твердое состояние, а масла — жидкое. Твердые жиры обычно содержат более насыщенные жирные кислоты. Жирные кислоты представляют собою длинную цепочку соединений атомов углерода и водорода с молекулой кислорода в конце ее. Насыщенные жирные кислоты обогащены атомами водорода. В ненасыщенных жирных кислотах не хватает одной пары атомов водорода. В полиненасыщенных жирных кислотах недостает больше одной пары атомов водорода.

Жирные кислоты — структуры, состоящие из жиров точно так же, как сахар — структура, состоящая из углеводов. Чтобы переварить жиры — а они не растворяются в воде и образуют крупные глобулы (сворачиваются в шарики), печень выделяет желчь, жидкость желтого цвета, которая хранится в желчном пузыре. Попадая в кишечник, желчь эмульгирует жиры, от чего при помощи кишечных ферментов они распадаются на жирные кислоты и глицерин.

Липиды необходимы для пищеварительных процессов, но могут быть вредны для организма в целом. Это в первую очередь относится к насыщенным кислотам, особенно к стеариновой кислоте, непременной составляющей животных тканей. Эта кислота обволакивает красные кровяные тельца, блокирует капилляры, в результате сердце не получает необходимого количества кислорода. Одна из главных составляющих липидов