Макробиотика, или Путь к здоровью, счастью, душевному покою и долголетию. Книга долголетия.

Существует две категории витаминов. Витамины, растворимые в воде, — В,, В ₂, В ₆, В ₁₂, С, фолиевая кислота, и витамины, растворимые в жире, — А, Д, Е и К. Растворимые в жире витамины обычно в большей степени Янь. Правда, есть исключения: витамин В ₁₂, растворимый в воде, тоже больше Янь. Потому, если ваша пища имеет уклон в сторону Инь — салаты, фрукты, сахар, напитки, — вам нужны витамины группы Янь, и наоборот: пища Янь требует витаминов Инь. Сегодня в моде такая теория: дневная доза витамина С должна быть большой, чем больше, тем лучше для организма. Своя доля правды в таком утверждении есть: витамин С действительно нужен, и в больших количествах тогда, когда человек ест много животной пищи. Обилие еды «со знаком Янь» нуждается в балансе, и витамин С (особенно в естественном виде) дает нужный эффект. Но тот же витамин совсем не -подходит вегетарианцам: их стол и без того богат витаминами вообще и С в частности. К тому же тот витамин С, который продается в аптеке, часто получают из картофеля, помидоров и других пасленовых растений, которые богаты веществами, провоцирующими воспалительные процессы в суставах и другие заболевания.

Считается, что больше всего витамина С содержится в цитрусовых. Отчасти это так. Но во многих зеленолистных овощах его еще больше. В морских растениях и овощах умеренного климата витамин С тоже есть, но немного. Традиционная американская диета рекомендует 60 мг в день витамина С. Всемирная организация здравоохранения советует 30 мг в день. Цифры даны из расчета на 100 г продукта.

Данные табл. 8 многих могут озадачить: цитрусовые, оказывается, вовсе не главный и не единственный источник витамина С, как принято считать. Да, в другой растительной пище его даже больше. А заблуждение насчет исключительного богатства цитрусовых витамином С объясняется коммерческими соображениями и ошибочными представлениями о сочетаемости и

СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА С В РАЗНЫХ ПРОДУКТАХ

Зеленолистные

Брокколи

113

овощи

Брюссельская капуста

102

Капуста листовая

47

Цветная капуста

78

Шнит-лук

56

Листья редьки

90

Капуста кормовая

152

Кольраби

186

Зелень горчицы

97

Петрушка

172

Листья репы

139

Кресс водяной

79

Листовая свекла

32

Цитрусовые

Г рейпфрут

38

Лимон

77

Апельсин

50

Сок апельсина

56

Мандарин

31

Фрукты

Абрикосы

10

умеренного

Нектарины

13

климата

Клубника

59

полезности съедобных композиций. К тому же цитрусовые — это в основном тропические и субтропические растения. Тем, кто живет в ином климате, не стоит делать их дежурным десертом — можно ослабить иммунную систему. Витамин С высоких температур не переносит. Если еда стоит на огне дольше 8 минут, о витамине С можно забыть. Если вы хотите сохранить его, скажем, в блюде из капусты, не стоит держать его на плите больше 5 минут. Авообще овощи, содержащие витамин С, рекомендуется подвергать краткой термической обработке — от 30 до 3 (реже 5) минут.

Стоит чуть подробнее остановиться на витамине В ₁₂. Его почему-то уверенно и навсегда связали с пищей животного происхождения — печенью и яйцами. На самом деле его вполне достаточно в еде как раз растительного происхождения — особенно в сое и соевых продуктах и в некоторых морских овощах (табл. 9). Сегодня комплекс витаминов В медиков очень выручает: его назначают чуть ли не каждому пациенту. Происходит это не от хорошей жизни. Такая привязанность врачей к витаминам — явление вынужденное, ставшее нормой в результате порочной, но привычной системы питания: белый хлеб, изделия' из белой муки, рафинированного зерна, сахара. При такой диете организм не получает нужного количества витаминов естественным путем. Вот и приходится компенсировать недостаток в них уколами и таблетками.

Дневная норма витамина В ₁₂по советам американских диетологов составляет 6 мкг в день. В таблице указано содержание витамина на 100 г или продукта.

Таблица 9

СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА В₁₂В РАЗНЫХ ПРОДУКТАХ

Морская капуста

4,1

Соевый соус

14,2

Швейцарский сыр

1,8

Тунец

2,2

Говяжья печень

80,0

Яйца

2,0

МИНЕРАЛЫ И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ

В человеческом теле от природы есть разные виды минералов: кальций, фосфор, калий, сера, натрий, железо, хлор, магний. Есть микроэлементы: марганец, йодистые соединения, медь, никель, силоксан, селен, мышьяк, бром и т. д. Все эти минералы и микроэлементы находятся и вступают во взаимодействие в воде, из которой приблизительно на 80% состоит человеческое тело. Наша кровь и другие жидкости организма по составу своему очень близки примордиальному океану, в котором зародилась жизнь.