Маленькие японские хитрости. Книга 1

Кислый апельсин нужно хорошо промять. Через 1–2 дня его можно есть.

ПРИПРАВЫ

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ПРИПРАВАМИ

А. Готовим вкусные вареные блюда

1. Приправы к вареным блюдам добавляют в определенном порядке

Приправы добавляют в следующем порядке: 1. Сахар. 2. Соль. 3. Уксус. 4. Соевый соус. 5. Соевая паста мисо. Соблюдение этого порядка сделает вареные блюда вкусными.

2. Сахар позволяет другим приправам лучше впитаться

Сахар рекомендуется класть в первую очередь. Он расширяет клетки продуктов и дает возможность другим приправам лучше впитаться.

Но переслащенный вкус нельзя исправить. При готовке большого количества блюд порцию сахара нужно брать чуть меньшую, чем предлагается в рецепте.

3. Добавление небольшого количества соли усиливает сладость

Кроме того, соль обладает способностью удалять влагу из продуктов. Поэтому рано посоленные продукты могут затвердеть. Этим пользуются для укрепления мяса рыбы. Соль посыпают прямо на рыбу.

4. Уксус смягчает соленый вкус и делает его мягче

Поэтому заправлять уксусом нужно после того, как продукты просолятся. Нельзя перегревать блюдо, так как улетучивается вкус уксуса.

5. Соевый соус применяется раздельно: для вкуса и для аромата

Соевый соус проявляет себя при раздельном применении в качестве. приправы для вкуса и приправы для аромата. Чтобы продукты впитали вкус соуса, надо добавлять его в ходе приготовления. В самом конце добавляется еще небольшое количество для аромата.

6. Соевую пасту мисо применяют для вкуса в конце готовки

Для удаления рыбного запаха мисо применяют в начале приготовления, а для вкуса в конце.

Б. Умелое применение сахара

1. Ложка сахара смягчит вкус карри

Когда вы готовите карри, положите в самом конце 1 ч.л. сахара. Даже у острого карри вкус станет мягче, не теряя при этом остроты. Это секретный прием, делающий карри вкуснее.

2. Если джем затвердел, все исправит щепотка сахара

Наш совет поможет вам до конца наслаждаться вкусным джемом. Каждый раз, когда вы берете джем, перед тем как закрыть крышку, посыпьте джем небольшим количеством сахара. Дело в том, что сахар обладает свойством сохранять влагу и предупреждать засыхание. Он не даст испариться влаге джема. Но не следует сыпать слишком много сахара, иначе будет перебор с калориями.

3. Фрукты, посыпанные сахаром перед замораживанием, превращаются в щербет

Перед замораживанием фрукты очищают от кожуры и разрезают на удобные для еды кусочки. Рекомендуется слегка посыпать их сахаром. Из полу-оттаявших фруктов можно приготовить вкусный щербет.

В. Различное применение соли

1. При посыпании солью держите руки повыше

Посыпая солью рыбу или мясо, нужно держать руки повыше, чтобы соль распределилась равномерно.

2. Немного соли при чистке зубов

Бактерицидное свойство соли применимо при чистке зубов. Нужно насыпать поверх обычной зубной пасты немного соли, и вы почувствуете, что во рту стало свежее, а десны стали более упругими.

3. Лед сохранится дольше, если в пузырь со льдом бросить щепотку соли

Когда у вас жар или не можете заснуть, вы пользуетесь пузырем со льдом. Если вы бросите в него щепотку соли, то увеличится время таяния льда и менять его нужно будет реже.

4. Налет от чая оттирается солью

Налет от чая, оставшийся на чашке или чайнике, хорошо оттирается солью. Это нужно знать, и вы не будете застигнуты врасплох гостями, которые появились как раз тогда, когда у вас кончилось моющее средство.

5. Чтобы рыба сохраняла форму при жарке, нужно присыпать солью плавники

При жарке целиком крупной рыбы, например, окуня, нужно плотно присыпать солью хвостовой и спинной плавник. Соль защитит плавники от сильного огня, и они не сгорят, сохранив тем самым форму рыбы.

6. Вымачивайте рыбу в подсоленной воде

Кету, треску и другую сильно соленую рыбу перед приготовлением вымачивают. Рекомендуется делать это в подсоленной воде из расчета 10–15 г соли на 1 л воды. При таком подходе сохраняется принцип равновесия, и количество соли в рыбе уменьшается. В отличие от вымачивания в чистой воде, рыба в этом случае не теряет вкуса.

7. Зеленые бобовые солите перед варкой