Читаем Малоизвестные съедобные грибы полностью

Малоизвестные съедобные грибы

Hypholoma capnoides (Fr.) Kumm.

Ксилотроф

Шляпка с возрастом расширяется до 8 см в диаметре. У молодых грибов выпуклая, потом становится плоской со сглаженным бугорком в центре, от светло-охристо-желтого до красно-желтого цвета, у старых грибов на шляпке иногда бывают хлопья-остатки частного покрывала. Пластинки у молодых грибов бледные, но вскоре меняют цвет на дымчато-серый, напоминающие цвет маковых зерен. Ножка без кольца, иногда с его остатками, полая, вверху бледно-желтая, у основания ржаво-бурая, часто изогнутая. Мякоть светло-желтого цвета. Типичный древесный гриб, его плодовые тела вырастают пучками на пнях и на скрытых в земле корнях сосны и ели. Собирать его можно с весны и до осени.

Приготовление. Хороший съедобный гриб, используется после предварительного отваривания в супах и вторых блюдах, соленым, маринованным и сушеным.

Строфария сине-зеленая

Stropharia aeruginosa (Curt.: Fr.) Quel

Ксилотроф, подстилочный сапротроф

Шляпка диаметром 3-8 см, поначалу яйцевидная, потом колокольчатая и наконец распростертая, зеленого цвета с голубоватым отливом, желтоватая ближе к середине, с возрастом выцветающая. Вдоль краев тянется бахромчатая кайма, а в центре имеется широкий, но не очень выступающий бугорок, слизистая. Пластинки сначала серовато-зеленые, серо-фиолетовые, потом приобретают черновато-фиолетовый оттенок. Ножка слизистая, одного цвета со шляпкой или светлее, грубо-волокнистая, полая, ниже пленочного кольца она густо усеяна белыми чешуйками. Мякоть со слабым редечным запахом и таким же вкусом. Сорванные молодые грибы быстро желтеют. Растет на почве в лесах различных типов, на пнях, особенно хвойных пород, свалках среди органического мусора, обычно встречается с июля по октябрь.

Приготовление. Используется гриб после 15-20-минутного отваривания для приготовления вторых блюд. Можно солить и мариновать.

Строфария Горнеманна

Stropharia hornemannii (Fr.: Fr.) Lundell

Ксилотроф, подстилочный-сапротроф

Крупный гриб. Шляпка диаметром 5-10 (до 18) см, полушаровидная, выпуклая, колокольчатая, позже распростертая с широким бугром, сначала красно-коричневая, затем охряно-коричневая, охряно-оливковая, лилово-охряно-сероватая, с более яркой серединой. Пластинки сначала светло-серые, позднее темно-серые, фиолетово-бурые. Мякоть мясистая, мягкая на вкус, но с неприятным запахом. Ножка сплошная, бледно-желтая, с кольцом – остатком частного покрывала, с белыми выступающими чешуйками ниже кольца. Встречается поздней осенью в хвойных лесах, особенно в ельниках на погребенной древесине, у старых еловых пней, нередко растет и в березняках. По вопросу съедобности строфарии Горнеманна в микологической литературе существуют противоречия. В одних изданиях этот гриб считается условно съедобным, может использоваться после предварительного отваривания для засола в смеси с другими грибами. В других книгах гриб считается без каких-либо обоснований и объяснений ядовитым, хотя его собирают многие грибники.

Семейство Больбитиевые – Bolbitiaceae

Полевка ранняя (полевица ранняя, полевик-луговик, агроцибе ранняя)

Agrocybe praecox (Pers.: Fr.) Fayod

Гумусовый сапротроф

Шляпка едва ли достигает 7 см в диаметре. У молодого гриба она полушаровидная, а затем выпукло-распростертая с широким бугорком, с остатками покрывала по краю, светлая, иногда грязно-белая, желтовато-коричневая, с возрастом становится кремово-бежевой. Пластинки выемчатые, вначале беловатые или бледно-глиняного цвета, со временем коричневые, их защищает кремовое покрывало, которое впоследствии остается на краю шляпки. Если надрезать ножку вертикально, у молодых экземпляров можно увидеть внутри продольное ядро. Ножка позже становится полой. Гриб появляется уже в мае и растет вплоть до летних месяцев на пастбищах, в садах и парках, в дубовых лесах. Но чаще встречается на лугах, отсюда и название.. Грибники этот гриб не собирают, но его можно употреблять в пищу после отваривания. Как съедобный гриб он не принимается в расчет.