Читаем Малоизвестные съедобные грибы полностью

Малоизвестные съедобные грибы

Приготовление. После тщательной промывки в воде от песка гриб используют для любого вида кулинарной обработки.

Рядовка желто-красная (рядовка краснеющая, опенок желто-красный, опенок сосновый, сосновка)

Tricholomopsis rutilans (Schaeff.: Fr.) Sing.

Ксилотроф

Шляпка диаметром до 12 см, выпуклая, с возрастом распрямляется, сухая, желто-оранжевая, с многочисленными мелкими красноватыми и волокнистыми чешуйками (от них шляпка кажется красной). По мере старения шляпка принимает красновато-желтый цвет с сиреневым отливом. Пластинки частые, широкие, золотисто-желтые. Мякоть плотная, соломенного цвета, с запахом сырой древесины (опилок). Ножка высотой до 10 см при толщине до 2 см, часто полая, прямая или изогнутая желтоватая, с красными или сиреневатыми хлопьевидными чешуйками, слегка вздутая в основании. Растет на сосновых и еловых пнях или вблизи них, на корневых выступах, на валеже, редко, плотными группами по несколько плодовых тел. Плодоносит в августе -октябре.

Приготовление. Условно съедобный гриб в молодом возрасте. Со слабогорьким вкусом. После отваривания употребляется в пищу в свежем, соленом или маринованном виде.

Рядовка серая (рядовка штриховатая)

Tricholoma portentosum (Fr.) Quel.

Симбиотроф

Шляпка диаметром до 14 см, плоско-выпуклая, радиально-волокнистая, с лучистыми темными полосками, с тупым бугорком посередине, слизисто-клейкая, быстро сохнущая – в сухую погоду, часто растрескивающимися краями. Пластинки редкие, широкие, серовато-желтоватые, с возрастом становятся светло-соломенными. Мякоть на изломе желтеет или рыжеет, с мучнистым запахом. Ножка высотой до 12 см при толщине 1-2 см, крепкая, глубоко сидит во мху или опаде, иногда бывает снабжена корневидными придатками, сплошная или полая, белая, в основании желтоватая. Встречается в сосновых, смешанных лесах среди мхов одиночно или небольшими группами. Собирают с августа до самых заморозков.

Приготовление. Довольно вкусный гриб универсального применения. Используется вареным, жареным. Эти грибы можно заготавливать впрок – солить, готовить из них грибную муку для соусов и приправ.

Рядовка тополевая (тополевый гриб, песочник)

Tricholoma populinum Lange.

Микоризообразователь

Шляпка диаметром 7-12 см, выпуклая, затем распростертая, ее цвет от желтовато-коричневого до темно-коричневого, слизисто-липкая, с прилипшими комочками почвы, с неровноизвилистым краем. Пластинки частые, широкие, при старении края пластинок коричневеют или на них появляются «ржавые» пятна. Мякоть мясистая, с запахом свежей муки, на изломе слегка коричневеет. Ножка волокнистая, книзу утолщенная, сплошная, ватообразная, позже полая, желтовато-коричневая, с хлопьевидно-чешуйчатым налетом, при надавливании буреет. Этот гриб легко распознается по длинному корневидному придатку, углубляющимся в почву до гиф грибницы. Произрастает в лиственных лесах с преимуществом осины, тополя и осокоря, в тополевых насаждениях, группами, реже одиночно, в сентябре – октябре. Обычно прячется под листву, приходится обшаривать каждый обсыпанный листвою бугорок.

Приготовление. Гриб съедобный, но горьковат на вкус, поэтому его пищевая ценность невелика. Употребляется свежим, маринованным и соленым.

Опенок бескольцевой

Armillaria tabescens (Scop.) Emel.

Ксилотроф

Современные специалисты-микологи считают, что существует несколько форм или близких видов опенка осеннего (настоящего). Одним из таких видов является опенок бескольцевой, у которого совсем отсутствует кольцо на ножке, но по всем признакам схожий с опенком осенним. Он обычно растет на дубе и на его отмерших корнях тесными группами, пучками, образуя «семейки». Верхняя часть каждой ножки утолщена. Пластинки более длиннонисходящие по ножке. Плодоносит в сентябре – октябре. Съедобен, по вкусовым качествам похож на опенок осенний.