Малоизвестные съедобные грибы

Плодовое тело высотой 5-7 см, в поперечнике 2-3 см, яйцевидное, обратногрушевидное, шаровидное, внизу зауженное в ложную короткую ножку, от которой отходят хорошо развитые длинные белые корневидные мицелиальные шнуры (тяжи). Наружная оболочка тонкозернистая, мелкомучнистая, без крупных шипиков, мелкощетинистая, белая, затем серая или коричневая. Внутренняя оболочка (эндоперидий) гладкая, открывается на вершине небольшим отверстием для выбрасывания спор. Споровый порошок коричневый. Мякоть у молодого гриба упругая, белая, позднее становится коричнево-оливково-бурой. Растет в лиственных, смешанных и хвойных лесах, на вырубках, часто на старых гнилых пнях, различных гнилушках. Его можно встретить скоплениями на покрытых мхом основаниях живых деревьев или на почве среди мхов.

Приготовление. Употребляют в пищу лишь молодые экземпляры с совершенно белой мякотью в свежеприготовленном виде вареными, жареными.

Семейство Веселковые – Phallaceae

Веселка обыкновенная (веселка вонючая, сморчок вонючий, сморчок подагрический)

Phallus impudicus L: Pers.

Почвенный сапротроф

Плодовое тело вначале диаметром до 7 см, яйцевидное, внутри студенистое, с толстым мицеллиальным тяжом у основания. Перидий (внешняя оболочка) трехслойный. При созревании оболочка разрывается на 2-3 лопасти и из середины появляется плодовое тело. Шляпка коричнево-зеленая, покрыта слоем зеленовато-оливковой слизи (содержащая споры) с резким неприятным запахом разлагающейся падали, который привлекает мух и других насекомых. Плодовое тело вырастает из яйца очень быстро, обычно за одну ночь со скоростью 5 мм в минуту (рекорд роста плодовых тел шляпочных грибов, а также растений). Растет в лиственных (часто с дубом), реже в смешанных лесах, в кустарниках, траве, низинах. Массовое плодоношение – в августе.

Приготовление. Гриб съедобен в стадии «яйца» свежим (жареным) после удаления кожистого слоя. Применяется в народной медицине как средство против подагры и ревматизма под названием «земляное масло».

Аурикулярия уховидная (Иудино ухо, древесные ушки)

Auricularia auricula-judae (Bull.: Fr.) Wettst. (Syn. Hirneola auricula-judae (Bull.: Fr.) Berk.)

Сапротроф, факультативный паразит

Плодовое тело приблизительно 4-10 см шириной, чашевидное, эластичное, студенистое, складчатое, с возрастом становится более морщинистым, по форме напоминающее ухо. Верхняя сторона гриба покрыта многочисленными сероватыми ворсинками, придающими ей бархатистый вид. Цвет плодового тела варьирует от оливково-бурого до оттенка фиолетового. В сухую погоду эти грибы сильно сжимаются, бывают хрупкими и ломкими, но после увлажнения расширяются, приобретают первоначальное студенистое состояние и форму. Растет, как правило, в сырых местах на отмерших и живых ветвях, стволах бузины (преимущественно), ольхи, колючей акации, реже на других кустарниках и деревьях. Гриб можно встретить круглый год. Первое появление его наблюдается ранней весной. Нередко плодовые тела растут беспорядочными группами. Плодовое тело крепится к субстрату боком при помощи маленькой ножки, которую иногда можно заметить у основания.

Приготовление. Хороший съедобный гриб. Очень популярен в Китае и Японии, где из него готовят различные салаты и гарниры. Вкуснее всего в супах и жарком. Большинство китайских ресторанов в России имеют его в своем меню.

Семейство Гиалориевые – Hyaloriaceae

Тремеллодон студенистый (ложноежовик студенистый, ложноежовик желатиновый, ежовик студенистый, зубатка студенистая)

Pseudohydnum gelatinosum (Scop.: Fr.) Karst.

(Syn. Tremellodon gelatinosum (Scop.: Fr.) Fr.)

Ксилотроф