Читаем Малоизвестные съедобные грибы полностью

Малоизвестные съедобные грибы

Грибники, туристы, сборщики даров леса используют белую мякоть гриба (глебу) при отсутствии других медицинских средств вместо пластыря при порезах и царапинах. Она останавливает кровотечение, дезинфицирует рану и ускоряет заживление.

Дождевик ежевидноколючий (дождевик игольчатый, дождевик ежевидный)

Lycoperdum echinatum PersPers.

Ксилотроф

Плодовое тело диаметром 2-4 см, шаровидное, яйцевидное, обратногрушевидное, с короткой ложной ножкой, переходящей в корневидный белый мицелиальный тяж. Наружная оболочка покрыта длинными (от 2 до 4 мм) легко осыпающимися шипиками в виде иголочек или пирамидальных бородавок. Мелкие шипики расположены кольцом вокруг более крупного шипа. Поверхность старого гриба серо-бурого цвета с сетчато-ямчатым рисунком, оставшимся на месте осыпавшихся шипиков. Мякоть у молодых грибов белая, у старых превращается в зеленовато-бурый споровый порошок. Споры «пылят» через раскрывающуюся верхнюю часть оболочки. Растет на гниющей древесине в лиственных и смешанных лесах.

Приготовление. Грибы можно использовать в пищу, пока их мякоть не станет желтой. Молодые грибы варят, жарят, но можно также сушить и замораживать.

Головач (дождевик) гигантский (лангерманния гигантская)

Langermannia gigantean (Batsch.: Pers.) Rostk. (Syn. Calvatia gigantea (Batsch.: Pers.) Lloyd.)

Плодовое тело диаметром 20-75 см, почти шаровидное, овально-круглое, немного приплюснутое, в основании с белым корневидным мицелиальным тяжем. Снаружи плодовое тело сначала белое, по мере созревания бурое. Наружная оболочка (экзоперидий) тонкая, быстро растрескивается на неправильные кусочки и исчезает. Внутренняя оболочка (эндоперидий) толстая, ломкая, растрескивается на неправильные куски и отпадает, обнажая ватообразную мякоть (глебу). Глеба сначала белоснежная, потом бежевая, желто-зеленоватая, при полном созревании оливково-коричневая, превращающаяся в черно-бурый порошок (споры). Произрастает на лесных полянах, опушках, выгонах, как правило, среди травы. Плодоносит с июня по октябрь, единичными экземплярами, иногда группами. Старые грибы зимуют.

Приготовление. Дождевики по пищевым качествам не уступают грибам высших категорий. Высоко ценятся, например, в Италии. Очень вкусны в жареном виде и в супах. Сушат впрок. Из сушеных дождевиков варят превосходные ароматные светлые бульоны.

В молодом возрасте дождевики твердые и белые как сметана. Одного этого вкусного великана хватит для всей семьи и для угощения друзей и соседей

Головач (дождевик) гигантский перезимовавший. В его плодовом теле насчитывается до 7 млрд спор

Дождевик шиповатый (дождевик настоящий, дождевик жемчужный)

Lycoperdon perlatum PersPers. (Syn. Lycoperdon gemmatun Batsch)

Почвенный сапротроф, факультативный ксилотроф

Плодовое тело высотой до 8 см, обратногрушевидное, приплюснуто-головчвтое, вытянутое внизу в стерильную ложную ножку Наружная оболочка белая, затем буроватая, с легко отламывающимися шипами и шипиками (и бородавочками). Шипы собраны в группы (один длинный окружен несколькими короткими). Крупные шипы довольно быстро отпадают, оставляя следы, образующие сетчато-ямчатый узор. Мякоть молодых грибов упругая, снежно-белая, затем желтоватая, зеленовато-бурая и наконец пылевидная – от большого количества светло-коричневых спор. Споры образуются в головке гриба, в зрелом возрасте на вершине которого открывается отверстие, откуда вылетают споры – дождевик «пылит». Растет летом на любой почве в разнотипных лесах, на гнилой древесине, на подстилке, на лугах, пастбищах.

Приготовление. Молодые грибы следует использовать, пока глеба (мякоть) не станет желтой и водянистой. Очень вкусен суп – нежный, пахучий, с прозрачным бульоном. Дождевики жарят и сушат. Можно солить, но не под гнетом, а в соленом растворе.