Мам, а помнишь? Практическое руководство по сохранению памяти

В большой миске смешайте имбирь, чеснок, абрикосовый джем, сахар, соевый соус, уксус, херес (по желанию), чёрный и красный перец. Положите в полученный маринад мясо индейки на 20 мин.

Нашинкуйте капусту, порежьте соломкой сладкий перец, грибы нарежьте пластинками по ¹/₂ см, зелень измельчите.

На раскалённой сковороде в 1 ст. л. растительного масла быстро обжарить промариновавшееся мясо, предварительно обваляв каждый кусочек в крахмале. Готовое мясо выложить и накрыть, чтобы не остывало. В сковороду добавьте 1 ст. л. растительного масла и в течение 3 мин обжарьте овощи. Добавьте оставшийся от мяса маринад и доведите до кипения. Разведите в курином бульоне 1 ст. л. крахмала и влейте в сковороду. Тушите, помешивая, до готовности. Верните мясо индейки в сковороду и тщательно перемешайте, добившись равномерного прогревания.

Время приготовления: 40 мин

Время работы: 25 мин

Примечание. Можно готовое блюдо посыпать кунжутным семенем.

Кебаб из баранины с йогуртовым соусом

Вам потребуется:

• 500 г мякоти баранины

• 3 ст. л. растительного масла (желательно оливкового)

• ¹/₃ стакана нейтрального йогурта

• 3 ст. л. лимонного сока

• 2 измельчённые дольки чеснока

• 1 ч. л. орегано

• ¼ ч. л. молотого черного перца

• 1 большой зелёный сладкий перец

• 2 средние луковицы

• 8 мелких помидоров

• 2 ст. л. сметаны

• ½ ч. л. тертой цедры лимона

• 2 ст. л. нарезанной свежей зелени мяты (по желанию)

Способ приготовления:

Включите духовку на 200 ℃. В маленькой миске смешайте растительное масло, по 2 ст. л. йогурта и лимонного сока, чеснок, орегано, ¹/₈ ч. л. молотого чёрного перца.

Нарежьте сладкий перец квадратиками со стороной 2,5 см, луковицы – кольцами, а баранину – кубиками со стороной около 2,5 см. Нанижите на шпажки (металлические или деревянные) последовательно сладкий перец, лук, баранину, мелкий помидор и т. д. Положите шпажки на противень, полейте половиной чесночно-йогуртовой смеси и запекайте 3 мин в духовке, переверните, ещё раз смажьте и запекайте 6 мин до готовности.

Пока кебаб запекается, приготовьте соус из ¼ стакана йогурта, 1 ст. л. лимонного сока, сметаны, цедры лимона, мяты или укропа (по желанию) и ¹/₈ ч. л. чёрного молотого перца.

Подавайте мясо очень горячим, соус к нему – в отдельной посуде.

Время приготовления: 35 мин

Время работы: 20 мин

Домашняя варёная колбаса

Вам потребуется:

• 500 г куриного фарша

• 1 крупная луковица

• 2 дольки чеснока

• 50 мл свекольного сока

• соль, перец, специи по вкусу

Способ приготовления:

Смешать измельчённый лук и чеснок с фаршем, добавить свежеприготовленный свекольный сок, специи. Разложить на два пакета, сформировать в форме колбаски и варить в кипящей воде 20 мин. Охладить.

Время приготовления: 30 мин

Примечание. Идея этого блюда состоит в варианте замены промышленно приготовленных колбасных изделий. Без красителей и консервантов. Можно использовать фарш кролика или индейки, разнообразить вкус добавлением зелени.

Куриный рататуй

Вам потребуется:

• 4 половинки куриной грудки без кожи и костей

• 2 средние луковицы

• 3 ст. л. муки

• ¼ ч. л. молотого черного перца

• 3 ст. л. растительного масла (желательно оливкового)

• 4 измельченные дольки чеснока

• 1 цукини

• 1 баклажан

• 1 банка (430 г) консервированных томатов или 500 г свежих

• 1 небольшое яблоко

• 1 красный сладкий перец

• 1 небольшой кабачок

• ¼ стакана нарезанного свежего базилика или 1 ½ ч. л. сушёного

• 1 ч. л. орегано

Способ приготовления:

В большой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте со всех сторон предварительно порезанную курицу и запанированную в смеси чёрного перца и муки. Выложите из сковороды и накройте, отставив в сторону.

Добавьте на сковороду растительное масло и обжарьте 3–5 мин порезанный на четвертинки лук и измельчённый чеснок. Всыпьте 1 ст. л. муки и интенсивно размешайте, пока она не разойдётся. Положите в сковороду помидоры вместе соком (если используете свежие, то предварительно ошпарьте их кипятком и снимите кожицу) и натёртое на мелкой тёрке яблоко, смесь доведите до кипения. Накройте крышкой и оставьте тушиться, пока будете подготавливать другие овощи.

Разрежьте баклажан вдоль на 4 части, потом на кусочки толщиной 1 см. Порежьте сладкий перец соломкой, а кабачок и цукини полукружьями толщиной 1 см. Крупно порубите базилик. В томатный соус положите баклажан, сладкий перец, кабачок и тушите 8–10 мин от момента закипания. Добавьте цукини и курицу, приправьте специями и зеленью и готовьте ещё 2–4 мин.

Время приготовления: 40 мин

Время работы: 30 мин

Примечание. Это блюдо может быть вегетарианским или содержать любое мясо. Следует только учитывать, что из-за непродолжительного времени приготовления мясо необходимо мелко порезать.

«Белковые» кексы

Вам потребуется:

• 500 г куриного фарша