Мама по прозвищу Вжик. Как стать семирукой богиней и все успевать

Используйте сразу либо охладите и храните в стеклянной таре в холодильнике.

Заправка «Гурмэ-спесьяль»

Замените херес красным вином (мерло), а белый винный уксус – красным. Замените подсолнечное масло маслом грецкого ореха, а базилик и эстрагон – петрушкой и зеленым луком в тех же объемах.

Заправка «Дэейес верт»

Ингредиенты

• 60 г шпината

• 60 г кресс-салата

• 1 ст. л. рубленой петрушки

• 1 ст. л. рубленого эстрагона

• 1 пропущенный через пресс зубчик чеснока

• 120 мл растительного масла

• 360 мл домашнего майонеза или майонеза «Провансаль»

• 1 ст. л. столовой горчицы

• 3 ст. л. лимонного сока

• соль и молотый черный перец по вкусу

С помощью блендера или кухонного комбайна измельчите шпинат, кресс-салат, петрушку и эстрагон.

Добавьте чеснок и растительное масло и измельчите массу еще раз.

Смешайте все с майонезом и горчицей.

Посолите и поперчите по вкусу, добавьте лимонный сок и перемешайте еще раз.

Используйте сразу либо охладите и храните в стеклянной таре в холодильнике.

Заправка «Паприкаш-каталина»

Ингредиенты

• 4 желтка вареных яиц

• 0,5 стакана коричневого сахара

• 120 мл яблочного уксуса

• 2 ч. л. дижонской зернистой горчицы

• 0,25 ч. л. чесночного порошка

• 1 ст. л. обжаренного до коричневого цвета и высушенного лука

• 3 горошины душистого перца (по желанию)

• 360 мл растительного масла, ароматизированного паприкой (см. стр. 231)

• 0,5 ч. л. молотого белого перца

• соль по вкусу

Тщательно разотрите желтки, смешайте их с сахаром, уксусом, горчицей, чесночным порошком и сухим жареным луком.

По желанию смелите на ручной мельнице душистый перец и добавьте в смесь.

Тонкой струйкой влейте масло. Взбейте венчиком.

Добавьте молотый белый перец и соль по вкусу.

Используйте сразу либо охладите и храните в стеклянной таре в холодильнике.

Заправка «Винегрет орьенталь»

Ингредиенты

• 100 г обжаренного арахиса

• 100 г сливочного масла

• 3 ст. л. измельченного чеснока

• 2 ст. л. измельченного эстрагона

• 3 ст. л. измельченного зеленого лука

• 3 ст. л. измельченной петрушки

• 0,5 стакана коричневого сахара

• 300 мл яблочного уксуса

• 60 г меда

• 720 мл арахисового масла

• 200 мл растительного масла

• 1 ч. л. соуса табаско

• соль и перец по вкусу

Пропустите через мясорубку жареный арахис и смешайте с мягким сливочным маслом.

Сложите все ингредиенты заправки в миксер и смешайте на низких оборотах.

Скорректируйте количество соли и перца. Если соус покажется не слишком острым (а он должен быть острым), добавьте еще табаско.

Используйте сразу либо охладите и храните в стеклянной таре в холодильнике.

Заправка «Цезарь»

Ингредиенты

• 100 г филе анчоусов

• 1 ст. л. неострой горчицы (лучше французской)

• 2 ч. л. пропущенного через пресс чеснока

• 15 мл вустерского соуса

• 180 мл красного винного уксуса

• 60 г тертого пармезана

• 500 мл оливкового масла

• 0,5 ч. л. соуса табаско

• 50 мл лимонного сока

• соль и перец по вкусу

Смешайте в блендере в пасту анчоусы, горчицу, чеснок и вустерский соус. Добавьте уксус, пармезан, соль и перец по вкусу, снова смешайте.

Добавьте табаско и лимонный сок. Скорректируйте содержание соли и перца по вкусу.

Используйте сразу либо охладите и храните в стеклянной таре в холодильнике.

Заправка «Сос-о-конкомбр»

Ингредиенты

• 340 г огурцов

• 60 мл лимонного сока

• 250 мл жирной сметаны

• 3 ст. л. рубленого укропа

• 1 ст. л. сахара

• 1 ч. л. соуса табаско