Мама по прозвищу Вжик. Как стать семирукой богиней и все успевать

Тонко нарежьте и проварите в кастрюле яблоки. Если используются сладкие сорта яблок, то необходимо добавить несколько капель лимонного сока.

Добавьте немного белого вина, чтобы яблоки не подгорали и таяли под воздействием винного пара.

Протрите через мелкое сито, упарьте пюре до 250 мл, охладите.

Смешайте холодной яблочное пюре с майонезом и тертым хреном.

Соус айоли

Этот соус вы можете встретить в Париже под названием «чесночный майонез. Обратите внимание на интересные варианты айоли, которые указаны дополнительно.

Ингредиенты

• 3 ч. л. измельченного чеснока

• 4 яичных желтка

• 30 мл белого винного уксуса

• 15 мл воды

• 2 ч. л. дижонской горчицы

• 400 мл оливкового масла extra virgin

• 300 мл растительного масла

• 60 мл лимонного сока

• соль и белый молотый перец по вкусу

Чеснок пропустите через пресс, затем разотрите до полной однородности в ступке пестиком или измельчите в блендере.

Смешайте желтки, чеснок, уксус, воду и горчицу в миске. Взбейте венчиком до легкой пены.

Медленно вливайте оливковое масло, непрерывно взбивая миксером на низких оборотах, пока айоли не приобретет консистенцию майонеза.

Посолите, поперчите, влейте лимонный сок и перемешайте еще раз.

Используйте сразу либо охладите и храните в стеклянной таре в холодильнике.

Базиликовый айоли: приготовьте классический айоли. Замочите в 100 мл молока 4 ломтика белого хлеба, отожмите. Измельчите в блендере 3 ст. л. свежего нарезанного базилика и вымоченный белый хлеб. Добавьте пару столовых ложек лимонного сока и смешайте с классическим айоли.

Грушевый айоли (его рекомендуют употреблять немедленно или хранить в холодильнике не дольше 3 дней): 4 груши сорта «конференс», 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. чеснока, пропущенного через пресс. Груши освободите от семян, нарежьте небольшими кубиками и бланшируйте в 0,5 стакана воды вместе с сахаром. Когда жидкость почти испарится, охладите груши и измельчите их блендером в пюре. Добавьте чеснок, чуточку соли, перемешайте и соединиме с половиной объема классического айоли (т. е. примерно с 450 мл основного соуса).

Ореховый айоли: небольшая горсть рубленного обжаренного миндаля или грецких орехов, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 2 ст. л. рубленого укропа. Измельчите орехи в кухонном комбайне, добавьте уксус и зелень укропа и понемногу вмешайте на низких оборотах основной соус айоли.

Заправка «Фромаж блю»

Ингредиенты

• 150 г измельченного сыра «Дор Блю» или любого сыра с голубой или зеленой плесенью

• 480 г классического майонеза

• 250 г сметаны

• 180 мл молочной сыворотки

• 100 мл молока

• 15 мл лимонного сока

• 3 ст. л. натертого на мелкой терке лука

• несколько капель вустерского соуса (по желанию)

• соль и перец по вкусу

Смешайте в чаше миксера с насадкой для пюре на низких оборотах все ингредиенты до идеально гладкой, визуально красивой консистенции.

Добавьте по вкусу соль и перец (я еще добавляю немного вустерского соуса).

Используйте сразу либо охладите и храните в стеклянной таре в холодильнике.

Заправка «Паперони нуаре»

Ингредиенты

• 840 мл классического майонеза

• 120 мл молочной сыворотки

• 100 г тертого пармезана

• 60 г пюре из филе анчоусов

• 2 ст. л. чеснока, пропущенного через пресс