Маркеры старения. 10 шагов к вечной молодости

Существует еще один важный момент при выборе рыбы. Моря и океаны, в которых плавают рыбы, сильно загрязнены различными чужеродными химическими веществами. А ведь основная миграция этих ксенобиотиков по пищевой цепи во всех видах наземной и водной экосистем отличается.

Если в наземной пищевой цепи (например, трава – мелкое животное – хищное животное) уровень загрязнителей уменьшается, то в водной цепи (планктон – растительноядная рыба – хищная рыба) он возрастает на несколько порядков. Это связано с тем, что гидробионты не только лишены механизма, защищающего их от накопления ксенобиотиков, но они их еще и аккумулируют.

Чем крупнее рыба, тем больше вероятность, что в ней высоко содержание загрязнителей, так как крупная рыба поедает мелкую. Поэтому в таких любимых всеми рыбах, как тунец и скумбрия, содержание той же ртути может быть в десять тысяч раз больше, чем в окружающей среде. Так ртуть попадает к нам в организм.

Хорошо, что у нас есть возможность определения содержания в организме токсических веществ, таких как свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, по микроэлементному анализу волос. И есть микроэлементы, которые способны вытеснять такие вещества из нашего организма. Ключевым является момент, что эти микроэлементы должны присутствовать в организме в достаточном количестве. А ведь, например, дефицит цинка, который способен вытеснить ртуть, встречается у 98 % моих пациентов. При чем зачастую это глубокие дефициты, для устранения которых нужен не один месяц и даже год.

А вот консервы из тунца я тем более не рекомендую употреблять. В них содержится большое количество окисленного холестерина, о котором я писала ранее.

Самая высокая концентрация Омега-3 жирных кислот в лососе, анчоусе, сардинах, палтусе, полосатом окуне, тихоокеанской треске, минтае.

Однако помните, что злоупотреблять мясом и рыбой тоже не стоит.

Многие люди для набора мышечной массы или для снижения веса начинают избыточно употреблять животный белок. Но это не всем можно!

Перед тем, как принять решение начать есть много мяса, сдайте анализы крови на мочевую кислоту и гомоцистеин, о которых говорилось ранее. Если показатель гомоцистеина выше 5 ммоль/л, то вам лучше значительно сократить количество потребляемого мяса. Помните, что в 100 г любого вида мяса или птицы содержится около 1000 мг аминокислоты метионин, из которой как раз и образуется токсическое вещество гомоцистеин. Чем больше вы будете есть мяса, тем выше в вашей крови будет гомоцистеин!

Есть куриную грудку на завтрак, обед, ужин и перекусы тоже не стоит. Если в рационе количество белка превысит 90 г, то в печени понизится синтетическая функция собственного белка. Организм отторгает лишний белок, как и все, что поступает в него в избытке.

А если употреблять меньше мяса, но мяса с высоким содержанием арахидоновой кислоты, например, свинину, то распад жира ускорится.

Благодаря арахидоновой кислоте увеличивается производство простагландинов, которые позволяют мышцам быстрее восстанавливаться после нагрузок за счет снятия воспалительных процессов.

Также простагландины, созданные при помощи этой кислоты, позволяют мышцам сокращаться и расслабляться, что важно для людей, занимающихся фитнесом.

Но и перебарщивать с арахидоновой кислотой не стоит, в больших дозах она может усиливать воспаление. Поэтому каждый день сало есть не надо!

Яйца

Как много лет нам запрещали есть яйца, пугая всеми возможными сердечно-сосудистыми катастрофами! Некоторые – среди них и фитнес-тренеры, и врачи – до сих пор боятся яиц как огня. Но теперь яйца встречаются, пожалуй, в каждом дне моих многочисленных меню как для похудения, так и для здорового питания.

Белок яйца имеет самую высокую биологическую ценность. Биологическая ценность – это понятие, в котором изначально отражался только качественный состав белка, то есть наличие в нем незаменимых аминокислот. И чем больше в белоксодержащем продукте незаменимых аминокислот, тем выше его биологическая ценность. Со временем понятие биологической ценности стало использоваться в более широком смысле и учитывать содержание витаминов, микроэлементов и некоторые другие показатели качества пищевого продукта.

Так вот, биологическая ценность яиц по содержанию аминокислот составляет 100 %. Холестерина содержащегося в желтке бояться не стоит. В желтке крупного яйца содержится около 213 мг холестерина, но его усвоение организмом сведено к минимуму благодаря наличию в яйце лецитина. Поэтому, даже если съесть яйцо, в котором содержится значительное количество холестерина, его большая часть не усвоится организмом и просто выведется через кишечник.