Маркеры старения. 10 шагов к вечной молодости

Если рассматривать углеводный состав семян подсолнечника, то они содержат клетчатку (27,2 %) и пектин (16,0 %), значительные количества крахмала (в 100 г—1,5–7,1 г) и достаточно много сахарозы (2,5 г).

Очень важным является то, что содержание пуриновых оснований в 100 г семечек составляет 52,3 % от суточной нормы, что обязательно следует учитывать при наличии повышенной мочевой кислоты в крови.

Таким образом, семена подсолнечника – чрезвычайно ценный пищевой продукт, содержащий в значительных количествах почти все основные для организма человека питательные вещества, однако слишком частое и обильное их употребление может спровоцировать появление избыточной массы тела.

Людям с ожирением употреблять семена подсолнечника я не рекомендую.

Для продолжения темы расскажу про арахис.

Арахис богат:

• витамином РР (в 100 г – 94,5 % суточной нормы;)

• биотином (соответственно – 80 %);

• фолиевой кислотой (60 %);

• токоферолами: альфа-токоферолом (61,5 %) и гамма-токоферолом (56,1 %);

• витамином В1 (40,6 %);

• пантотеновой кислотой (35,3 %);

• витамином В6 (17,4 %).

В минеральном составе арахиса преобладают:

• ванадий (425,0 %);

• бор (285,7 %);

• кремний (266,7 %);

• медь (112,2 %);

• марганец (96,7 %);

• кобальт (67,5 %);

• цирконий (50,0 %);

• фосфор (45,6 %);

• магний (43,5 %);

• железо (32,0 %);

• калий (27,5 %);

• цинк (27,3 %);

• стронций (25,0 %);

• хром (19,4 %);

• молибден (16,7 %).

Богат арахис незаменимыми аминокислотами:

• изолейцином (45,4 %);

• фенилаланином (44,6 %);

• валином (43,3 %)

и заменимыми аминокислотами:

• аргинином (50,6 %);

• глицином (44,4 %).

В семенах арахиса содержится много Омега-9 жирной кислоты – олеиновой кислоты (в 100 г – 18,800-23,755 г), защищающей кровеносные сосуды от образования холестериновых бляшек и являющейся хорошей профилактикой атеросклероза.

Арахис является единственным орехом, в котором обнаруживается антиоксидант ресвератрол – около 70,0 мкг на 100 г (рекомендуемое количество составляет около 1000 мкг в сутки).

Ресвератрол в свою очередь:

• нормализует липидный спектр в крови;

• тормозит рост раковых клеток и даже способен убивать их;

• одновременно стимулирует и активирует способность к регенерации нормальных здоровых клеток;

• снижает процессы тромбообразования;

• оказывает противовоспалительное и антибактериальное действие;

• поддерживает гладкость и эластичность кожи, предотвращая ее преждевременное старение;

• оказывает антиаллергическое действие, нейтрализуя выделение гистамина;

• улучшает память;

• повышает устойчивость организма к стрессам;

• снижает уровень сахара в крови;

• улучшает остроту зрения;

• эффективен при ретинопатии (поражение сетчатки глаза) у больных диабетом и гипертонической болезнью.

Однако арахис характеризуется высоким содержанием Омега-6 жирных кислот (линолевой кислоты): в 100 г семян содержится 152,8 % суточной нормы. Также арахис содержит бета-ситостерол (371,4 %).

Вообще из всех орехов оптимальное соотношение Омега-6 к Омега-3 жирным кислотам можно наблюдать в кешью, которое составляет 4,8:1. В кешью также присутствует Омега-9 жирная кислота. Но кешью – единственный орех, в котором содержится 24 г крахмала и 5 г сахарозы. В других орехах почти нет крахмала (меньше 1 г) и содержание сахарозы составялет 2,5–5 г). А в кедровых орехах присутсвуют особые жиры – эйкозанойды, которые очень редко встречаются в пищевых продуктах. А ведь они регулируют тонус сосудов и артериальное давление.

Вообще все орехи аллергенны. И это тоже относиться к их отрицательным качествам. Так, например, употребление сырых бобов арахиса часто является причиной пищевой аллергии и вызывает расстройства пищеварения, что связано с наличием в нем специфических белков-лектинов. Это обусловлено тем, что белки-лектины бобов арахиса являются специфичными к рецепторам лимфобластов в селезенке и нарушают процессы кроветворения.

Механизм возникновения пищевой аллергии на белки арахиса вкратце таков. При пищевой аллергии Т— и В-лимфоциты вырабатывают специфические белки – иммуноглобулины Е – которые взаимодействуют с белками пищи.

При взаимодействии иммуноглобулинов Е с аллергеном высвобождаются биологически активные вещества, которые воздействуют на различные органы – желудочно-кишечный тракт, кожу, дыхательные пути. В результате возникают характерные симптомы аллергии: тошнота, рвота, диарея, сыпь, зуд, отеки, недомогание, слабость, а в тяжелых случаях – нарушение дыхания.

При участии иммуноглобулинов Е возникает немедленная реакция на аллерген, то есть, симптомы развиваются очень быстро.

При тепловом воздействии (более 50 градусов) белки-лектины бобов арахиса разрушаются (нарушается их структура), поэтому при употреблении поджаренных или подсушенных бобов арахиса соответствующие иммуноглобулины и лимфобласты не образуются, и пищевая аллергия не возникает.