Читаем Мед и Медовая кулинария полностью

Мед и Медовая кулинария

Все перечисленные продукты, кроме сах. пудры, положить в миску и долго месить (соду предварительно растворить в подкисленной воде). Тесто должно быть крутым. Замешанное тесто охладить и разделить на пряники величиной с грецкий орех или тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм и вырезать любой формочкой. Выпекать в легком жару. Готовые пряники смазать горячим маслом и посыпать сахарной пудрой.

Испеченные медовые пряники темного цвета. Пряники выпекают различных форм.

«МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ»

Компоненты:

мёд — 1/2 стакана

мука пшеничная — 500 гр.

маргарин сливочный — 80 гр.

яйцо — 1 шт.

пряности измельченные — 1/4 чайной ложки

сода (погашена) — 1/3 чайной ложки

вода — 1/4 стакана

Пряности по выбору — корица, гвоздика, кориандр, мускатный орех, душистый перец.

В мёд положить маргарин, прилить воду, поставить на огонь и, перемешивая, нагреть приблизительно до 70 °C. Затем добавить измельченные пряности и, быстро развешивая деревянной ложкой, чтобы не заварились комки, всыпать оставшуюся муку, добавить соду, гашенную в уксусе, и замесить тесто.

Готовое тесто выложить на доску, посыпанную мукой. раскатать пласт толщиной с карандаш и тонким стаканом нарезать пряники. Перед выпечкой можно смазать пряники яйцом.

Выпекать в хорошо нагретой духовке в течение 10–15 минут.

«ЗАОНЕЖСКИЕ МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ»

Компоненты:

мёд — 250 гр.

мука пшеничная — 500 гр.

мука ржаная — 250 гр.

сахар — 120 гр.

яйца (желтки) — 2 шт.

корица молотая — 1/4 чайной ложки

гвоздика молотая — 1/4 чайной ложки

сода (погашена) — 1 чайная ложка

Сахарный песок с мёдом поставить на огонь и вскипятить, добавив в него молотую корицу и гвоздику, после чего сироп охладить.

Ржаную и пшеничную муку смешать с содой. Затем соединить сахарный сироп, муку, желтки и хорошо вымесить тесто, из которого сделать различной формы пряники. Уложить их на листы и выпекать при температуре 200–220° 15 минут.

«МЕДОВЫЙ ПРЯНИК „КНЯГИНЯ ОЛЬГА“»

Компоненты:

мёд — 300 гр.

мука ржаная — 200 гр.

мука пшеничная — 200 гр.

маргарин сливочный — 100 гр.

сахар — 100 гр.

яйца (желтки) — 3 шт.

сахар ванильный — 1 пакетик

сода (погашена) — 1 чайная ложка

смесь из корицы и гвоздики — 1/4 чайной ложки

кардамон молотый

Мёд поставить на огонь и вскипятить, добавив в него пряности, затем охладить до комнатной температуры. Ржаную муку смешать с пшеничной и содой.

Желтки растереть с сахарным песком и размягченным сливочным маргарином, добавить охлажденный мёд, муку и хорошо вымесить тесто. Готовое тесто выложить на противень, смазанный маслом, и выпекать при средней температуре. Чтобы пряник блестел, его сразу после выпечки надо протереть салфеткой.

«МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ»

Компоненты:

мёд — 1 стакан

мука — 2 стакана

сахар — 1/2 стакана

орехи грецкие рубленные — 1/3 стакана

яйца — 2 шт.

масло сливочное — 1 столовая ложка

сода — 1/2 чайной ложки

корица толченая — 1/2 чайной ложки

Растопленный на огне мёд смешать с сахаром, затем постепенно засыпать муку. Готовое тесто поставить в прохладное место до охлаждения. В холодное тесто разбить яйца и добавить разведенную в небольшом количестве воды соду. Хорошо все вымесить, затем ввести распущенное масло, толченую корицу, гвоздику и рубленые орехи. Тесто раскатать на столе, подпыленном мукой, сформировать пряники, которые разложить на холодном металлическом листе, смазанном маслом. Выпекать при температуре 200–220 °C 15–16 минут.