Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

5 кг баклажанов, 500 г белокочанной капусты, 300 г моркови, 1 кг репчатого лука, 300 г укропа, 300 мл растительного масла, 2–3 лавровых листа, соль, свежий перец чили и черный перец горошком по вкусу

Для квашения выбрать маленькие молодые баклажаны. Плоды вымыть, обрезать плодоножки, уложить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой (1 ст. л. соли на 1 л воды), накрыть крышкой и проварить на небольшом огне 3–5 минут. Затем баклажаны охладить, отжать воду, сделать в каждом глубокий продольный надрез. Приготовить начинку. Морковь измельчить на терке. Лук очистить, мелко нарубить. Свежий перец чили нарезать тонкими полукольцами. В кастрюлю или большую сковороду налить растительное масло, выложить морковь, лук, острый перец и пассеровать, перемешивая, 2–3 минуты. Капусту мелко нашинковать, залить кипятком, дать ей остыть в воде, затем воду слить, капусту отжать. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать. Соединить капусту с пассерованными овощами и зеленью, добавить соль, пряности, перемешать. Баклажаны наполнить начинкой, плотно уложить в тару для квашения, накрыть чистой тканью, сверху уложить деревянный круг, а на него установить груз. Если на следующий день после укладки над тканью не появится сок, груз увеличить. Емкость поставить в прохладное место.

Баклажаны в винном уксусе

1 кг маленьких баклажанов, 5–6 зубков чеснока, 40 г свежего острого перца, 4 веточки сельдерея, 4 веточки кинзы, 1 лист хрена, 300 мл винного уксуса, 20–25 г соли

Баклажаны небольшого размера вымыть, удалить плодоножки, проколоть в нескольких местах и бланшировать в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты. Затем откинуть на дуршлаг, дать полностью остыть и сделать на баклажанах глубокие продольные надрезы. Приготовить маринад. В кастрюле вскипятить 500 мл воды, добавить зелень сельдерея, соль и уксус. Раствор довести до кипения, снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Остальную зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Свежий острый перец очистить от семян и мелко нарубить. Соединить рубленую зелень, чеснок и острый перец, добавить соль, перемешать. Этой массой наполнить надрезы на баклажанах. Перевязать баклажаны промаринованными веточками сельдерея, плотно уложить в банки, залить маринадом и закупорить. Хранить в холодильнике.

Патиссоны в остром маринаде

1,5 кг патиссонов, 6–8 зубков чеснока, 50 г свежего острого перца, 10 веточек укропа, 3 л воды, 600–700 мл яблочного уксуса, 300 г соли, зелень петрушки, сельдерея, листья хрена по вкусу

Для маринования выбрать молодые небольшие патиссоны – диаметром до 6 см. Патиссоны вымыть, удалить плодоножки с частью мякоти, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3–5 минут, затем обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг. Чеснок нарезать пластинками, острый перец – колечками. Зелень вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовить сухие стерильные банки, уложить в них патиссоны, пересыпая зеленью, чесноком и острым перцем. Приготовить маринад. В воду всыпать соль, перемешать до полного растворения, довести до кипения, снять с огня, влить уксус, тщательно перемешать. Горячим маринадом залить патиссоны. Банки герметично укупорить, тепло укутать и дать остыть при комнатной температуре. Хранить в прохладном месте.

Маринованные патиссоны по-корейски

600 г патиссонов, 4–5 зубков чеснока, 50 г свежего острого перца, 4–5 веточек укропа, 1–1,2 л воды, 160 мл уксуса, 80 г соли, 10 г сахара, черный и душистый перец, зелень петрушки и сельдерея по вкусу

Небольшие патиссоны с нежной кожурой вымыть, отрезать плодоножки с частью мякоти (около 1 см) и бланшировать в кипящей подсоленной воде 4–5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Зубки чеснока очистить, разрезать на 2–3 части. Острый перец очистить от семян, нарезать колечками. Зелень вымыть, обсушить, крупно нарубить. Патиссоны выложить в стерильные банки, перекладывая зеленью, чесноком, колечками перца и пряностями. Приготовить маринад. Растворить в воде соль и сахар, довести до кипения, влить уксус, проварить 1 минуту и снять с огня. Залить патиссоны кипящим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10–20 минут и закатать.