Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Маринованный лук. Вариант 1

1 кг мелкого лука, 450 мл воды, 500 мл уксуса, 60 г соли, 2 бутона гвоздики, 2 г корицы, 1–2 г бадьяна, 4 г молотого перца чили, 1–2 лавровых листа, сахар по вкусу

Мелкий лук опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Подготовленные луковицы очистить от верхнего слоя шелухи, срезать кончики. Очищенные луковицы положить в холодную подсоленную воду (1 ст. л. соли на 1 л воды) и держать в этом рассоле, пока будет готовиться маринад. Для маринада в воде растворить соль и сахар, довести до кипения, добавить пряности и уксус, проварить в течение 1 минуты и снять с огня. Лук вынуть из рассола, разложить в стерильные банки, залить горячим маринадом. Банки закрыть крышками, дать остыть и поставить на хранение в холодильник.

Маринованный лук. Вариант 2

3 кг мелкого лука, 2 л воды, 2,5 л уксуса, 250–300 г соли, 1 щепотка корицы, 5 горошин душистого перца, 6–7 горошин черного перца, 3–4 горошины белого перца, 3–4 лавровых листа, 3 звездочки бадьяна, 3–4 бутона гвоздики

Лук очистить, бланшировать в кипящей воде 1 минуту, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Подготовленные луковицы очистить от верхнего слоя шелухи, срезать кончики. Очищенные луковицы положить в холодную подсоленную воду (1 ст. л. соли на 1 л воды) и держать в этом рассоле, пока будет готовиться маринад. Для маринада воду довести до кипения, добавить соль, перемешать, чтобы кристаллики полностью растворились. Затем добавить пряности, проварить 2–3 минуты, влить уксус, перемешать и снять с огня. Лук откинуть на дуршлаг, разложить в сухие стерильные банки, залить горячим маринадом, закрыть крышками и остудить. Хранить в холодильнике.

Маринованный перец с чесноком

4,5 кг сладкого перца, 16–20 зубков чеснока

Для маринада: 360 мл растительного масла, 1 л уксуса, 160 г меда, 10 г соли, 15 г молотой корицы, 10 бутонов гвоздики, черный и душистый перец горошком по вкусу

Очищенные зубки чеснока разрезать на 2–4 части. Спелый мясистый перец вымыть, обсушить, удалить плодоножки и семена, разрезать вдоль на 4 части. Приготовить маринад. В эмалированной кастрюле соединить растительное масло, уксус, мед, соль и пряности, довести до кипения и выдержать, перемешивая, на слабом огне 5 минут. Опустить в маринад перец и бланшировать 5 минут. Подготовленные ломтики перца плотно уложить в сухие стерильные банки, пересыпая чесноком. Маринад вскипятить, залить перец. Банки герметично закатать, тепло укутать и оставить для самостерилизации.

Квашеный чеснок

1 кг чеснока, 10–12 веточек укропа, 1 л воды, 50 мл яблочного уксуса, 30–40 г соли

Чеснок очистить, положить в холодную воду на 3–4 часа. За это время воду надо поменять 3–5 раз. Чеснок промыть. Приготовить маринад. В воде растворить соль, довести до кипения, снять с огня, влить уксус, остудить. На дно банки выложить укроп, сверху плотно уложить зубчики чеснока и залить маринадом. Дать постоять при комнатной температуре 2 недели, затем банку закрыть и поставить для хранения в прохладное место.

Лук, маринованный с острым перцем

500 г мелкого лука, 80 г свежего острого перца, 200 мл уксуса, 3 бутона гвоздики, 2 лавровых листа, соль по вкусу

Луковицы очистить. Острый перец очистить от плодоножки и семян, нарезать полосками. Овощи бланшировать в кипящей подсоленной воде 4–5 минут, затем откинуть на дуршлаг. Отвар сохранить. У луковиц вынуть сердцевину и начинить полосками перца. Фаршированный лук выложить в емкость для маринования. В 250 мл отвара влить уксус, довести до кипения, залить лук. Накрыть емкость крышкой, оставить при комнатной температуре на 24 часа. Затем жидкость слить, вскипятить еще раз, добавить пряности и снова залить лук. Накрыть емкость крышкой и поставить в прохладное место на 4 недели. После этого лук можно подавать на стол. Хранить в прохладном месте.

Кабачки пряные с зеленью