Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Кочаны разобрать на листья, удалить грубые прожилки, листья нашинковать как можно тоньше. Изюм промыть, обдать кипятком, соединить с нашинкованной капустой, аккуратно перемешать. Гвоздику истолочь, соединить с корицей, посыпать капусту, еще раз перемешать. Капусту уложить в сухие стерильные банки, утрамбовать. Приготовить маринад. В кипящей воде растворить мед, соль, добавить пряности и варить 2–3 минуты, затем снять с огня, влить уксус, перемешать. Залить маринадом капусту в банках, прикрыть плотными капроновыми крышками и поставить в прохладное место на 12–15 дней. Поле этого капусту можно подавать на стол. Для длительного хранения банки нужно стерилизовать около 20 минут, закатать и дать остыть.

Острая овощная закуска с фасолью

2 кг баклажанов, 500 г отварной фасоли, 1 кг помидоров, 500 г моркови, 700 г сладкого перца, 80 г свежего острого перца, 16 зубков чеснока, 500 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 150 г сахара, соль, молотый черный и белый перец по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать кубиками. Морковь очистить, измельчить на терке. Сладкий и острый перец очистить от семян и плодоножек, нарезать квадратами. Вымытые помидоры и очищенные зубки чеснока пропустить через мясорубку. В кастрюлю налить растительное масло, выложить подготовленные овощи, отварную фасолью, добавить уксус, сахар, соль, аккуратно перемешать. Кастрюлю с овощной смесью поставить на огонь, довести до кипения, затем сделать огонь минимальным и варить, перемешивая, 30 минут. В конце варки добавить молотый перец, перемешать. Горячую закуску разложить в сухие стерильные банки и закатать.

Баклажаны с чесноком

1 кг маленьких баклажанов, 14–16 зубков чеснока, 10–12 веточек сельдерея, по 20 г зелени базилика, кинзы и укропа, 350 мл уксуса (желательно винного), 30–40 г соли

Приготовить маринад. В кастрюле вскипятить 500 мл воды, добавить веточки сельдерея, уксус и соль. Довести до кипения, снять с огня и охладить. Небольшие баклажаны тщательно вымыть и опустить в очень горячую воду на 1–2 минуты. Затем вынуть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и дать полностью остыть. На баклажанах сделать продольные надрезы глубиной 3–4 см. Чеснок пропустить через пресс. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать, перемешать с чесноком. Полученной смесью наполнить надрезы баклажанов, перевязать веточками сельдерея (вынуть из маринада), чтобы края надрезов не расходились. Подготовленные баклажаны плотно уложить в сухие стерилизованные банки, залить остывшим маринадом. Стерилизовать 15–20 минут и закатать.

Маринованная кольраби

1 кг капусты кольраби, 800 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли (с горкой), 200 мл уксуса, свежий перец чили, черный перец горошком и кориандр по вкусу

Капусту вымыть, очистить, нарезать брусочками, бланшировать в кипящей подсоленной воде 1–2 минуты, откинуть на дуршлаг и остудить. Подготовленную кольраби уложить в стерильные банки. Свежий перец чили очистить от семян, мелко нарубить. Приготовить маринад. В горячую воду всыпать соль и сахар, перемешать до полного растворения, добавить острый перец и пряности, довести до кипения, проварить 2–3 минуты и снять с огня. Влить в маринад уксус, тщательно перемешать. Горячим маринадом залить капусту, банки накрыть крышками, стерилизовать 15–20 минут, закатать и остудить.

Маринованные баклажаны со сладким перцем

4 кг баклажанов, 400 г моркови, 500 г сладкого перца, 60 г свежего острого перца, 120 г чеснока, 20–30 веточек сельдерея, 3 л уксуса, 3 л воды, 500 г соли, черный перец по вкусу