Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

450 г очищенных кальмаров, 500 г стручковой фасоли, 5 зубков чеснока, 100 мл растительного масла, 20 мл уксуса, 80-100 мл соевого соуса, 25 г сахара, 4 г кориандра, 2 г кайенского перца, соль по вкусу

Сахар растворить в соевом соусе, добавить уксус, пряности и пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Фасоль отварить в подсоленной воде почти до готовности. Кальмаров опустить в кипящую подсоленную воду на 1 минуту, откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать тонкими полосками. Растительное масло сильно разогреть на сковороде. Кальмаров соединить с фасолью, полить раскаленным маслом, сразу перемешать. Залить блюдо маринадом, перемешать, дать настояться 10–12 часов и подавать на стол.

Кальмары с луком

600 г кальмаров, 200 г лука, 2 зубка чеснока, 100 мл растительного масла, 5 г паприки, 5 г молотого черного перца, соевый соус, кинза и петрушка по вкусу

Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и обжарить в разогретом масле до прозрачности. Измельчить чеснок, добавить к луку и жарить еще 1 минуту. Филе кальмаров нарезать соломкой, добавить к луку и жарить до образования румяной корочки, не более 3 минут. Всыпать пряности, сбрызнуть соевым соусом и снять сковороду с огня. Кальмаров выложить на блюдо, украсить зеленью и подать на стол.

Кальмары с огурцами

200 г отварных кальмаров, 120 г огурцов, 100 г репчатого лука, 10 мл кунжутного масла, 20 мл соевого соуса, 20 г соуса чили, 5 г молотого перца чили, молотый черный перец, уксус, сахар и соль по вкусу, зеленый лук для подачи

Филе отварных кальмаров нарезать соломкой. Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать по диагонали тонкими ломтиками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Приготовить соус. Соединить кунжутное масло, соевый соус, соус чили, уксус, сахар, соль и молотый перец. Кальмаров соединить с огурцами и луком, залить соусом, перемешать. Поставить в холодильник на 2 часа. Готовое блюдо украсить зеленым луком.

Щупальца кальмаров по-корейски

1 кг щупалец кальмара, 100 г репчатого лука, 3 зубка чеснока, 10 г кунжута, острый красный перец, соль, сахар и уксус по вкусу, растительное масло для жарки

Щупальца вымыть, удалить пленки, снять ту часть кожицы, которая хорошо отделяется. Щупальца залить кипятком, выдержать 1–2 минуты. Затем горячую воду слить, щупальца залить холодной водой и слегка перетереть руками. Повторить процедуру с горячей и холодной водой три раза. Затем щупальца откинуть на дуршлаг, обсушить и нарезать. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в разогретом масле до прозрачности. Добавить кунжут, немного пассеровать. Затем выложить в сковороду щупальца, добавить уксус, сахар, соль, пропущенный через пресс чеснок и острый перец. Перемешать и снять с огня. Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.

Молоки в кислом соусе

300 г молок, 200 г помидоров, 15 г лимонной цедры, 80 мл виноградного уксуса, 50 мл растительного масла, молотый черный и душистый перец, зелень, кунжут, соль или соевый соус по вкусу

Свежие молоки промыть, сбрызнуть соевым соусом и уксусом, оставить для маринования на 20 минут. Затем выложить в смазанную маслом форму для запекания. Помидоры вымыть, нарезать кружочками, распределить поверх молок, посыпать измельченной лимонной цедрой, нарезанной зеленью, солью, специями, полить виноградным уксусом и растительным маслом. Форму накрыть фольгой и поставить в разогретую до 200 °C духовку. Запекать 10 минут. При подаче посыпать подсушенным кунжутом и украсить зеленью.

Острая закуска из молок лосося

500 г молок лосося, 100 г моркови, 200 г репчатого лука, 4 зубка чеснока, 70 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, 80 мл соевого соуса, 8 г паприки, 3 г молотого острого красного перца, 3 г молотого черного перца, зелень по вкусу