Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Филе минтая разморозить, сполоснуть, обсушить и нарезать полосками шириной 1,5 см. Посолить, добавить уксус, перемешать и мариновать около 1 часа. Овощи вымыть и очистить. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, сладкий перец – соломкой. Морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Чеснок пропустить через пресс, зелень нарубить. В разогретом растительном масле обжарить чеснок, тертую морковь, лук и перец. Всыпать пряности, добавить соль, сахар, перемешать и выложить смесь на маринованную рыбу. Посыпать измельченной кинзой, перемешать, поставить сверху гнет и мариновать около 8 часов. Блюдо можно подавать как готовое или подвергнуть рыбу дополнительной термообработке.

Минтай пряный жареный

500 г филе минтая, 120 г репчатого лука, 20–25 г муки, 20 г панировочных сухарей, молотый острый перец, молотый черный перец, соевый соус, лимонный сок, соль и зелень укропа по вкусу, растительное масло для жарки

Филе минтая разморозить, сполоснуть и обсушить, затем разрезать вдоль на две части и немного отбить. Рыбу сбрызнуть лимонным соком и соевым соусом, посыпать перцем и укропом, оставить для маринования на 30 минут. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками и обжарить в растительном масле до прозрачности. Выложить лук на один кусок филе, накрыть другим куском рыбы, придать овальную форму. Запанировать рыбу в муке с солью, сухарях и обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Жареный морской окунь с чесноком

800 г филе морского окуня, 1–2 зубка чеснока, 30 мл лимонного сока, 3 г приправы для рыбы, молотый белый перец, соль и зелень базилика по вкусу, растительное масло для жарки

Чеснок очистить, пропустить через пресс, добавить лимонный сок и приправу для рыбы, перемешать до однородности. Филе морского окуня сполоснуть, обсушить, натереть чесночной массой, накрыть пленкой и оставить для маринования на 20 минут. На сковороде разогреть растительное масло. Филе вынуть из маринада, посыпать солью и молотым перцем и обжарить в масле с двух сторон до золотистого цвета. При подаче посыпать измельченным базиликом.

Щука в остром маринаде

1,7–2 кг филе щуки, 6 зубков чеснока, 10–12 веточек укропа, 80 мл растительного масла, 80 мл уксуса, 90-100 мл соевого соуса, 20 г кориандра, 10 г молотого перца чили

Филе щуки без костей и плавников вымыть, обсушить и нарезать полосками шириной 1,5 см. Взбить растительное масло с уксусом и соевым соусом, добавить пряности, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарубленный укроп. По желанию можно добавить 10–15 г сахара. Рыбу залить маринадом, перемешать, поставить сверху небольшой груз и выдержать около 1 часа. Маринованную таким способом щуку можно использовать для приготовления хе (добавив подготовленные овощи), а также приготовить в пароварке, духовке, на гриле или обжарить в сковороде на очень горячем масле.

Треска в чесночном соусе

800-1000 г филе трески, 5–6 зубков чеснока, 7-10 веточек петрушки, 60–70 мл оливкового масла, 30–40 мл лимонного сока, соевый соус, соль, перец, молотый имбирь и мускатный орех по вкусу

Филе трески вымыть, обсушить. Соединить соль со специями, натереть рыбу, залить лимонным соком и поставить в холодильник на 30–40 минут. Чеснок мелко нарезать, обжарить в половине разогретого масла, перемешивая, 1 минуту. В другой сковороде в оставшемся масле обжарить рыбное филе с обеих сторон до золотистой корочки. Залить рыбу чесночным маслом и жарить на сильном огне еще 3–4 минуты. При подаче посыпать рубленой зеленью и сбрызнуть соевым соусом.

Карп в пикантном маринаде

700–800 г карпа, 4–5 зубков чеснока, 80 г кукурузной муки, 100 мл молока, 100 мл растительного масла, 5 мл уксуса, 10 г меда, 20 г горчицы, соевый соус, острый и черный перец по вкусу