Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Филе судака вымыть, удалить кости, нарезать квадратами со сторонами 1,5–2 см. Сбрызнуть уксусом, перемешать и поставить в холодильник на 30 минут. Рыба должна немного побелеть. Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски. Лук очистить и нарезать тонкими четвертькольцами. На рыбу сверху выложить лук и морковь, посолить, посыпать специями – не перемешивать! Растительное масло раскалить на сковороде, кипящим вылить на овощи и рыбу, сразу перемешать, накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Готовое блюдо украсить зеленью и подать на стол. Если не уверены в качестве рыбы, рекомендуем предварительно отварить филе в подсоленной воде.

Хе из щуки или судака

1 кг филе рыбы, 250 г репчатого лука, 8 зубков чеснока, 100 мл растительного масла, 50 мл уксусной эссенции, 20 г соли, 4 г молотого кориандра, 4 г паприки, 2 г молотого белого перца, 2 г молотого черного перца, 2 г молотого острого красного перца, майоран по вкусу

Филе рыбы промыть, обсушить, нарезать полосками и уложить в емкость для маринования – стеклянную, керамическую или эмалированную. Посыпать рыбу солью, перемешать, затем полить уксусной эссенцией и перемешать еще раз. Рыбу немного уплотнить и оставить мариноваться на 20–30 минут. Лук и чеснок очистить, лук нарезать мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс. С рыбы слить выделившийся сок, добавить в маринад чеснок и половину лука, перемешать и оставить мариноваться еще на 20 минут. Приготовить пряную заливку. В растительном масле обжарить оставшийся лук до прозрачности, добавить пряности, перемешать и снять с огня. Выдержать 5–7 минут, чтобы масло впитало аромат пряностей, залить рыбу и дать постоять. Рыба готова к употреблению. Можно дополнительно быстро обжарить ее в получившемся пряном масле.

Хе из скумбрии с овощами

500 г скумбрии (1 тушка), 100 г моркови по-корейски, 150 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, 80 мл рисового уксуса, 20 г сахара, 10 г соли, соус чили, молотый черный перец и зелень по вкусу

Скумбрию, если нужно, разморозить, осторожно срезать филе с костей и нарезать кусочками шириной 1,5 см. Соединить уксус, соль и сахар, перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Залить полученным маринадом рыбу, перемешать, оставить на 1 час. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Маринад аккуратно слить с рыбы в небольшую кастрюльку, добавить нарезанный лук, поставить на огонь, довести до кипения и сразу же снять. Лук остудить в маринаде, затем откинуть на дуршлаг. Рыбу соединить с луком и морковью по-корейски, посыпать солью и перцем. Раскалить на сковороде масло, полить на рыбу с овощами, сразу перемешать. Добавить соус чили, еще раз перемешать. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 3–4 часа. При подаче украсить зеленью.

Хе из пангасиуса

700 г филе пангасиуса, 120 г огурцов, 200 г репчатого лука, 6 зубков чеснока, 60–80 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 60–70 мл соевого соуса, 20 г сахара, соль, специи, кинза и петрушка по вкусу

Рыбу разморозить, нарезать небольшими кусочками, залить уксусом на 20 минут. Затем опустить в кипящую подсоленную воду, проварить 3–4 минуты, вынуть и обсушить. Кусочки рыбы посыпать сахаром, солью, специями по вкусу и измельченным чесноком. Лук нарезать тонкими полукольцами, огурцы – соломкой. Уложить овощи поверх рыбы. Масло раскалить до появления дымка, полить овощи с рыбой, перемешать. Добавить соевый соус, перемешать и дать настояться под крышкой 30 минут. Перед подачей украсить зеленью.

Хе из карпа

1 кг филе карпа, 250 г моркови, 250 г репчатого лука, 3–4 зубка чеснока, 30–40 г свежего острого перца, соль или соевый соус, красный перец, черный перец, кориандр, растительное масло, кинза, петрушка и уксус по вкусу