Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Рыбу промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами, добавить уксус, перемешать. Соединить лук с рыбой, аккуратно перемешать, закрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 2 часа. Морковь измельчить на терке для овощей по-корейски, посыпать солью, слегка перетереть руками, оставить на 10 минут, затем отжать выделившийся сок. Чеснок измельчить. Острый перец очистить от семян и нарезать тонкими полукольцами. Добавить к моркови чеснок, острый перец, соль и пряности, перемешать. Морковь выложить на рыбу, дать постоять 10 минут. Разогреть на сковороде растительное масло почти до кипения, полить овощи с рыбой, сразу перемешать. Добавить рубленую зелень, накрыть крышкой и выдержать в прохладном месте 2–3 часа. Если есть опасения по поводу качества рыбы, рекомендуется предварительно отварить ее в подсоленной воде.

Хе из сельди (слабосоленой)

600 г филе слабосоленой сельди, 250 г моркови, 150 г репчатого лука, 3 зубка чеснока, 40 г кунжута, 70 мл растительного масла, 150 мл уксуса, 70 мл соевого соуса, 40 г сахара, 40 г приправы для моркови по-корейски

Филе слабосоленой сельди сполоснуть, нарезать полосками. Овощи вымыть и очистить. Морковь измельчить на крупной терке, лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. Овощи соединить с рыбой, всыпать приправу и кунжут. Растительное масло раскалить до появления дымка, полить овощи с рыбой, сразу перемешать. Сахар растворить в уксусе, соединить с соевым соусом и залить этой смесью овощи с рыбой, аккуратно перемешать. Сверху установить небольшой груз и выдержать в прохладном месте около 2 часов. После этого блюдо готово к употреблению, но по желанию овощи с рыбой можно обжарить или приготовить в пароварке.

Хек с овощами

1 кг филе хека, 450 г помидоров, 150 г моркови, 80 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 60 мл лимонного сока, соевый соус, молотый острый перец, черный перец, чеснок и кориандр по вкусу

Овощи вымыть и очистить. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками, выложить в раскаленное растительное масло и быстро обжарить, чтобы лук стал прозрачным. Помидоры опустить в кипяток, обдать холодной водой, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Филе хека сполоснуть, обсушить, нарезать порционными кусками, натереть смесью пряностей, залить лимонным соком и соевым соусом, перемешать и оставить мариноваться на 40–50 минут. На фольгу выложить кусочки рыбы, сверху – обжаренные лук, морковь и помидоры. Можно полить соевым соусом и посыпать измельченным чесноком. Края фольги соединить, плотно сжать. Рыбу с овощами выложить на противень и запекать в духовке при температуре 180–190 °C около 30 минут. При подаче украсить зеленью.

Хе из минтая. Вариант 1

300 г филе минтая без костей и кожи, 250 г моркови, 300 г репчатого лука, 5–6 зубков чеснока, 10 г свежего острого перца, 40–50 мл соевого соуса, 40–50 мл уксуса, 40 г коричневого сахара, 20–30 г соли, 10 г кориандра, пряности, зелень и растительное масло по вкусу

Филе минтая разморозить, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть уксусом и оставить мариноваться на 40–60 минут. Приготовить рыбу в пароварке. Овощи вымыть и очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок и острый перец нарубить, морковь измельчить на крупной терке. Овощи соединить, посыпать сахаром, солью, пряностями, слегка перетереть руками. Добавить рыбу, соевый соус, уксус, аккуратно перемешать. Разогреть на сковороде растительное масло до появления дымка, полить овощи с рыбой, сразу перемешать. Накрыть крышкой и дать настояться в течение 30 минут. Перед подачей посыпать зеленью.

Хе из минтая. Вариант 2

1 кг филе минтая, 200 г красного сладкого перца, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 3–5 зубков чеснока, 6–8 веточек кинзы, 40 г кунжута, 60 мл растительного масла, 40 мл уксуса, 3 г кориандра, молотый острый и черный перец, соль и сахар по вкусу