Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

800 г куриных сердечек, 100 г сладкого перца, 200 г моркови по-корейски, 150 г репчатого лука, 6–8 веточек кинзы, 6 веточек петрушки, 4–5 веточек укропа, 100–120 мл уксуса, 60 мл соевого соуса, 4–5 г молотого острого перца, кориандр, зира и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Сердечки вымыть, удалить пленки, сосуды, отварить в кипящей подсоленной воде до готовности, разрезать на 4 части. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить в растительном масле до прозрачности. Пряности соединить и растолочь в ступке. Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой, положить в сковороду к луку, посыпать специями и жарить, перемешивая, 2–3 минуты. Затем выложить к овощам сердечки, добавить уксус и соевый соус, перемешать. Через 3–4 минуты добавить морковь и жарить, перемешивая, 4–6 минут. Посыпать блюдо измельченной зеленью, перемешать и снять с огня. Перед подачей на стол выдержать в холодильнике не менее 4–6 часов.

Пряные куриные желудки

1 кг куриных желудков, 150 г репчатого лука, 70 мл соевого соуса, 20 мл яблочного уксуса, 50–70 мл растительного масла, молотый острый перец, молотый черный перец, кориандр и зелень по вкусу

Куриные желудки вымыть, удалить пленки, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Соединить лук и мясо. В кастрюлю налить соевый соус, растительное масло и уксус, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий маринад положить желудки с луком и готовить, перемешивая, 3–4 минуты. Добавить пряности, перемешать, дать остыть и поставить в холодильник на 8-10 часов. Перед подачей посыпать блюдо измельченной зеленью.

Куриные желудки с овощами в соусе

400 г очищенных куриных желудков, 250–300 г картофеля, 100 г репчатого лука, 3 зубка чеснока, 8-10 веточек кинзы, 60 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, 60 мл яблочного уксуса, соль, сахар, сушеный базилик, кориандр, черный перец по вкусу

Желудки тщательно промыть, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить в растительном масле до прозрачности. Затем добавить нарезанные желудки, перемешать и жарить еще 2 минуты. Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой, отварить в кипящей подсоленной воде почти до готовности, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и выложить на полотенце для просушивания. Приготовить соус. Чеснок пропустить через пресс, соединить с соевым соусом, уксусом, сахаром, солью и пряностями, перемешать до однородности. Обжаренные желудки с луком соединить с картофелем, добавить рубленую кинзу, залить соусом, перемешать и поставить в холодильник на 4–5 часов.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Рыба с рисом

600 г филе морской рыбы, 200 г отварного риса, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 1 лук-шалот, 2–3 зубка чеснока, 60 г свежего острого перца чили, 10 г свежего корня имбиря, 1 лимон, 50 мл белого вина, 10 г сахара, соль, базилик, куркума и перец по вкусу, растительное масло для жарки