Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

1 кг куриных голеней, 100–150 г кимчи, 40–50 мл растительного масла, 30 мл соевого соуса, 30 г соуса терияки, 3–5 бутонов гвоздики, зира, кориандр, молотый черный перец, соль, сахар и зелень по вкусу

Куриные голени вымыть, обсушить, выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить со всех сторон до золотистого цвета. Соединить пряности, немного растолочь смесь в ступке и влить терияки, перемешать. Затем добавить соевый соус, соль, сахар, зелень и перемешать еще раз. Обжаренные голени выложить в маринад и мариновать 1–2 часа. Затем переложить их в форму для запекания, сверху распределить кимчи (предварительно отжав рассол), сбрызнуть все растительным маслом, накрыть форму фольгой. Запекать голени в духовке около 30 минут. Затем фольгу снять и подрумянить блюдо в течение 10 минут.

Дакжим (курица с овощами)

600 г курицы, 140 г шампиньонов, 100 г фунчозы, 250–300 г картофеля, 120-80 г сладкого перца, 40 г свежего перца чили, 100 г моркови, 80 г репчатого лука, 2–3 зубка чеснока, 3–4 пера зеленого лука, 10 г кунжута, 50 мл растительного масла, 5 мл кунжутного масла, 80 мл сладкого соевого соуса, 10 г меда, 5 г соли, 3 г молотой смеси перцев, пряности по вкусу

Курицу (бедра, голени или крылья) нарезать кусочками, залить половиной соевого соуса, добавить пряности, перемешать и оставить мариноваться на 2–3 часа. Овощи вымыть и очистить. Морковь, сладкий перец и картофель нарезать соломкой, лук – тонкими полукольцами. Шампиньоны и чеснок нарезать пластинками. Перец чили очистить от плодоножек и семян и нарезать тонкими колечками. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, выложить перец чили и жарить, перемешивая, 3–5 минут, затем перец вынуть. В полученное пряное масло положить кусочки маринованной курицы, обжарить на сильном огне, перемешивая, до золотистого цвета. Затем всыпать к мясу все овощи и грибы и жарить, перемешивая, около 5 минут. Соединить кунжутное масло, оставшийся соевый соус, мед, залить смесью мясо с овощами, перемешать. Затем влить в сковороду 200 мл кипятка, добавить соль, смесь перцев и пряности по вкусу, довести до кипения. В сковороду всыпать фунчозу, перемешать, чтобы она была покрыта соусом, довести до кипения и снять с огня. Дать постоять под крышкой 5 минут. Все еще раз перемешать, посыпать зеленым луком и кунжутом и подавать немедленно, горячим.

Цай с курицей

400–500 г куриного филе, 100 г моркови, 150 г свеклы, 80 г репчатого лука, 2–3 зубка чеснока, 60–80 мл растительного масла, соль, черный перец, красный острый перец, паприка и кориандр по вкусу

Мясо вымыть, обсушить, нарезать полосками и обжарить в разогретом растительном масле, перемешивая. Овощи вымыть и очистить. Морковь и свеклу нарезать соломкой и протушить в разогретом масле по отдельности, чтобы морковь не окрасилась в красный цвет. Лук и чеснок измельчить, обжарить в растительном масле до прозрачности. Все горячие обжаренные продукты соединить, добавить соль и пряности. Дать блюду настояться 1–2 часа. Подавать с пресным рисом.

Хе из курицы

500 г куриного филе, 300 г моркови, 160–200 г репчатого лука, 100–130 мл уксуса, 15–20 г соли, 8-10 г приправы для моркови по-корейски, 7 г молотого черного перца, зелень по вкусу, растительное масло для жарки

Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать полосками. Морковь и лук очистить. Морковь нарезать тонкой соломкой, лук – полукольцами. Все ингредиенты соединить, влить уксус, добавить соль, перемешать и оставить мариноваться на 2 часа. Затем разогреть в сковороде растительное масло, выложить овощи с мясом и жарить, перемешивая, на сильном огне до готовности курицы. Посыпать блюдо перцем и приправой, перемешать, остудить и поставить в холодильник на 10–12 часов. Готовое блюдо подавать, присыпав измельченной зеленью.

Хе из куриных сердечек