Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Филе рыбы промыть, нарезать кусочками, посыпать сахаром, солью, пряностями, перемешать и оставить мариноваться на 40 минут. Морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Лук очистить и нарезать полукольцами. Сбрызнуть овощи лимонным соком, добавить пропущенный через пресс чеснок, слегка перетереть руками. Овощи соединить с рыбой. Разогреть на сковороде растительное масло, размешать в нем томатную пасту, снять с огня и дать постоять 8-10 минут. Этим соусом залить овощи с рыбой, перемешать, поставить в прохладное место на 8-12 часов. При подаче украсить зеленью.

Кимпаб (суши по-корейски)

70 г слабосоленой семги, 170 г рассыпчатого отварного риса, 30 г моркови по-корейски, 40 г свежего огурца, 1 лист нори, 15–20 мл кунжутного масла, сушеный чеснок и соевый соус по вкусу

Специальную циновку для суши покрыть пищевой пленкой и уложить лист нори. Растительное масло подогреть на сковороде, добавить в него чеснок, перемешать и заправить им рис. Перемешать тщательно, чтобы чесночное масло распределилось равномерно. Горячий рис с помощью лопатки распределить по листу нори слоем толщиной 6–8 мм. Рисом должно быть покрыто 2/3 листа, оставшаяся треть должна оставаться пустой. Семгу и огурец нарезать соломкой. На рис к краю нори выложить нарезанную семгу, огурец и морковь. При помощи циновки лист нори туго свернуть и оставить на 10–20 минут. Затем острым ножом разрезать полученный рулет на роллы. Подавать с соевым соусом.

Кимпаб с тунцом

130 г консервированного тунца, 200 г круглозернистого риса, 4 листа нори, 70 г свежего или маринованного дайкона, 80-100 г огурцов, 50–60 г моркови, 1–2 зубка чеснока, 60 мл соевого соуса, 60 мл кунжутного масла, 15 г кунжута, молотый черный перец и сахар по вкусу

Рис промыть 3–4 раза в проточной воде, залить водой, довести на сильном огне до кипения, затем уменьшить огонь и варить до готовности. Снять рис с огня и выдержать под крышкой 10 минут. В готовый рис добавить кунжутное масло (половину порции), немного кунжута и соли, перемешать. Овощи вымыть и очистить, нарезать морковь, дайкон и огурец тонкими полосками. Морковь обжарить на оставшемся кунжутном масле 2 минуты. Добавить 5 мл соевого соуса, щепотку сахара, чеснок, немного молотого черного перца и кунжута, жарить еще 2 минуты. Остудить. Тунца достать из маринада, разделить на небольшие кусочки. На бамбуковый коврик уложить лист нори, по нему распределить рис слоем 5-10 мм, на рис выложить овощи и тунца, свернуть плотным рулетом. Края нори смочить водой и соединить. Дать рулетам постоять около 1 часа, затем острым ножом разрезать на роллы шириной около 2 см и посыпать кунжутом. Подавать с соевым соусом.

Хе из кальмаров

1 кг неочищенных замороженных кальмаров, 4–5 зубков чеснока, 80 мл растительного масла, 25 мл уксуса, соль, зелень, молотый острый и черный перец по вкусу

Кальмаров разморозить, отделить филе, снять пленку и кожу, тщательно промыть, нарезать полосками длиной около 5 см, проварить в подсоленной воде около 1 минуты и откинуть на дуршлаг. Соединить пропущенный через пресс чеснок, соль и пряности, добавить уксус, перемешать. Положить в этот маринад кальмаров, перемешать и выдержать 15–20 минут. На сковороде раскалить растительное масло, быстро залить кальмаров, перемешать, выдержать 20–30 минут. Подавать на стол, украсив зеленью.

Фаршированные пряные кальмары

500 г кальмаров, 700 г шампиньонов, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 6 зубков чеснока, оливковое масло, соевый соус, лимонный сок, перец, кориандр и соль по вкусу

Кальмаров вымыть, очистить, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут, откинуть на дуршлаг. Шампиньоны, морковь и лук нарезать небольшими кубиками, обжарить в масле. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, пряности, перемешать и снять с огня. Тушки кальмаров наполнить полученной начинкой, выложить в форму для запекания, залить смесью соевого соуса, оливкового масла и лимонного сока в равных пропорциях и запекать в духовке 7-10 минут.

Кальмары с фасолью по-корейски