Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Вешенки ополоснуть, удалить жесткие части, разобрать на пластинки и отварить в подсоленной воде почти до готовности – грибы должны оставаться немного хрустящими. Откинуть на дуршлаг и обсушить. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Чеснок измельчить, зелень мелко нарубить. Приготовить маринад. Смешать воду, уксус, соль, сахар, зерна горчицы, черный перец и довести до кипения. Отварные вешенки соединить с луком, чесноком и зеленью, залить горячим маринадом, перемешать, дать остыть. Можно установить сверху небольшой гнет. Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Подавать, вынув из маринада и полив соевым соусом по вкусу.

Вешенки в оригинальном маринаде

700 г вешенок, 4–5 зубков чеснока, 20 г кунжута, 80 мл растительного масла, 70 мл уксуса, 70 мл соевого соуса, 10 г соли, 20 г сахара, 3 лавровых листа, 3 г майорана, 3 г душицы, 3 г молотого лимонного перца, зелень для подачи

Грибы сполоснуть, обрезать жесткую часть и разделить на пластины. Подготовленные вешенки положить в кастрюлю с подсоленной водой, варить почти до готовности – чтобы они остались немного хрустящими. Затем грибы откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать полосками. Приготовить маринад. Смешать растительное масло, уксус, соевый соус, соль, сахар, лавровый лист, майоран, душицу и лимонный перец. Маринад довести до кипения, проварить 1–2 минуты, снять с огня, добавить пропущенный через пресс чеснок и обжаренный на сухой сковороде кунжут. Грибы залить маринадом, перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 12–16 часов. При подаче украсить зеленью.

Вешенки в остром маринаде

1 кг вешенок, 200 г репчатого лука, 8-10 зубков чеснока, 30 г свежего острого перца, 80 мл растительного масла, 30 мл уксуса, 40 г сахара, соевый соус, соль, кориандр и лавровый лист по вкусу

Грибы промыть, удалить жесткие части, отварить почти до готовности в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Грибы откинуть на дуршлаг, дать остыть, нарезать. Очищенный лук нарезать полукольцами, смешать с грибами. Соединить растительное масло, уксус, сахар, соевый соус и кориандр, добавить пропущенный через пресс чеснок и мелко нарубленный свежий острый перец, перемешать. Залить маринадом грибы с луком, перемешать и поставить в холодильник мариноваться минимум на 10 часов.

Вешенки в маринаде с травами

1 кг вешенок, 200 г репчатого лука, 2–3 зубка чеснока, 5 веточек петрушки, 6–8 веточек кинзы, 5 веточек укропа, 2 небольшие веточки сельдерея, 1 веточка базилика, 50–60 мл уксуса, 20 г сахара, 20 г соли, 3–4 лавровых листа, 2–3 бутона гвоздики, 4 г молотого острого перца, масло и зеленый лук для подачи

Вешенки промыть в проточной воде, удалить жесткую часть ножек, нарезать небольшими кусочками примерно одинакового размера. Отварить грибы в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и гвоздики. Грибы должны оставаться немного хрустящими. Откинуть их на дуршлаг и обсушить. Очищенный лук нарезать полукольцами, чеснок – тонкими пластинками. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить. Грибы выложить в емкость для маринования, заправить уксусом, сахаром, солью и острым перцем. Добавить лук, чеснок, рубленую зелень, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 10–12 часов. Можно установить на грибы небольшой гнет. Перед подачей сбрызнуть их кунжутным или оливковым маслом, посыпать измельченным зеленым луком.

Вешенки, маринованные с морковью и сельдереем

1 кг вешенок, 100 г моркови, 150 г корня сельдерея, 150 г репчатого лука, 4 зубка чеснока, 100 мл растительного масла, 80–90 мл уксуса, 30 г сахара, 5–7 г соли, 4 г молотого острого перца, 3–4 г молотого черного перца