Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Грибы тщательно вымыть, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Мелкий лук очистить, оставить целым или разрезать на 2 части, залить горячей водой на 2–3 минуты. Затем воду слить, а лук добавить к грибам. Приготовить маринад. Соединить растительное масло, уксус, соевый соус, пряности и пропущенный через пресс чеснок. Маринадом залить грибы с луком, сверху установить небольшой гнет и отправить в холодильник мариноваться минимум на 24 часа. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком.

Шампиньоны, маринованные со сладким перцем

700 г шампиньонов, 200–250 г сладкого перца, 10 г свежего острого перца (очищенного от семян), 80 г репчатого лука, 5 зубков чеснока, 4–5 веточек сельдерея, 120 мл растительного масла, 60 мл грибного бульона, 40 мл уксуса, 30 мл соевого соуса, 15 г соли, 30 г сахара, кориандр, лавровый лист и черный перец по вкусу

Грибы тщательно вымыть, нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг. Сладкий перец очистить от семян и плодоножек, нарезать квадратиками, острый перец – полосками. Лук нарезать полукольцами, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Выложить к луку сладкий и острый перец, прогреть. Обжаренные овощи соединить с грибами, добавить пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную зелень сельдерея. Для маринада смешать оставшееся растительное масло с грибным бульоном, уксусом и соевым соусом. Добавить соль, сахар, пряности, поставить на огонь и быстро довести до кипения. Залить грибы с овощами горячим маринадом, перемешать и поставить в холодильник на 24 часа.

Шампиньоны и вешенки, маринованные с морковью

500 г шампиньонов, 500 г вешенок, 200 г моркови, 5–6 зубков чеснока, 80 мл растительного масла, 70 мл уксуса, 15 г соли, 10 г приправы для моркови по-корейски

Грибы тщательно вымыть, обсушить. У вешенок срезать жесткую часть, нарезать грибы одинаковыми пластинками. Шампиньоны небольшого размера оставить целыми, крупные разрезать на 2–4 части. Грибы опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (по желанию можно добавить лавровый лист и другие специи), отварить до готовности, но не переваривать, чтобы вешенки не были слишком мягкими. Откинуть на дуршлаг. Морковь натереть на терке для овощей по-корейски. Чеснок мелко нарубить. Соединить грибы, морковь, чеснок, добавить приправу и соль, перемешать. Затем влить смесь уксуса и растительного масла (можно добавить лимонный сок), перемешать и поставить мариноваться в холодильник на 12–14 часов.

Маринованные вешенки

500 г вешенок, 120 г моркови, 120–150 г репчатого лука, 3 зубка чеснока, 50 мл растительного масла, 40 мл уксуса, 20 г сахара, 6 г соли, 3 г молотого кориандра, 3 г молотого перца чили, 3 г молотого черного перца

Овощи вымыть и очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь нашинковать тонкой соломкой. Овощи перемешать, посыпать солью, сахаром и оставить на 20 минут, затем отжать выделившийся сок. Грибы вымыть, очистить, разрезать крупные на 2 части и отварить в подсоленной воде 5–7 минут. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать полосками. Добавить к грибам пропущенный через пресс чеснок, подготовленные овощи, растительное масло, уксус, специи и перемешать. Поставить в холодильник на 4–6 часов для маринования.

Вешенки в горчичном маринаде

1 кг вешенок, 250 г репчатого лука, 1–2 зубка чеснока, 50 мл воды, 60 мл уксуса, 7 г соли, 10 г сахара, 20–25 г зерен горчицы, черный перец, соевый соус и зелень по вкусу