Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Маленькие шампиньоны тщательно вымыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Чеснок очистить, мелко нарезать или пропустить через пресс. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить. Смешать оливковое и кунжутное масло, яблочный уксус, соевый соус и пряности. Добавить измельченный чеснок, зелень, соль и сахар по вкусу. Грибы залить маринадом, перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник минимум на 12 часов.

Шампиньоны, маринованные с зеленым луком

1 кг шампиньонов, 80 г сладкого перца, 2–3 зубка чеснока, 10–12 перьев зеленого лука, 100–120 мл растительного масла, 60 мл уксуса, 20 г сахара, 10 г соли, 5 г молотого острого красного перца

Грибы вымыть, обсушить, нарезать пластинками. В кастрюле вскипятить воду, посолить, положить грибы и варить 3–5 минут. Затем грибы откинуть на дуршлаг. Сладкий перец очистить от семян, нарезать тонкими полосками. Чеснок нарезать пластинками. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарубить. Приготовить маринад. Смешать растительное масло, уксус, сахар, соль, молотый острый перец. Соединить грибы со сладким перцем, луком и чесноком, залить маринадом и перемешать. Поставить мариноваться в холодильник минимум на 10–12 часов.

Шампиньоны, маринованные с горчицей

500 г маленьких шампиньонов, 2–3 зубка чеснока, 5 веточек петрушки, 50 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 20–30 мл соевого соуса, 10–12 г зерен горчицы, 2 лавровых листа, 4 г кориандра, 4 г молотого острого перца, соль и кунжут по вкусу

Шампиньоны тщательно вымыть, залить водой, добавить соль, поставить на огонь и варить до готовности. Затем откинуть на дуршлаг и дать остыть. Приготовить маринад. Смешать растительное масло, уксус и соевый соус, добавить измельченный чеснок, мелко нарезанную петрушку, пряности, перемешать. Добавить по вкусу соль и обжаренный на сухой сковороде кунжут. Шампиньоны залить маринадом, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 8 часов. В процессе маринования перемешать 2–3 раза.

Шампиньоны с баклажанами в яблочном маринаде

600 г шампиньонов, 300–350 г баклажанов, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 6–8 зубков чеснока, 200 мл растительного масла, 100 мл яблочного уксуса, 40 г сахара, 20 г соли, молотый черный перец, молотый острый перец и кориандр по вкусу

Грибы очистить, тщательно вымыть, положить в подсоленную воду, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой. Баклажаны очистить, нарезать маленькими кубиками, бланшировать в кипящей воде 5–7 минут, откинуть на дуршлаг. Очищенную морковь натереть на терке для овощей по-корейски. Соединить грибы, баклажаны, морковь, добавить пропущенный через пресс чеснок. Лук очистить, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Посыпать сахаром, солью, молотым перцем и кориандром, влить уксус, перемешать и тушить в течение 3–5 минут. Грибы с овощами залить маринадом с луком, перемешать и поставить мариноваться в холодильник на 24 часа.

Шампиньоны, маринованные с цветной капустой

600 г шампиньонов, 700 г цветной капусты, 60–70 г моркови, 4–5 зубков чеснока, 1 л воды, 100 мл растительного масла, 200 мл уксуса, 30 г соли, 40 г сахара, 2–4 лавровых листа, 3 г молотого кориандра, 3 г паприки, 3 г молотого черного перца, 3–5 г молотого острого перца