Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Шампиньоны примерно одинакового размера очистить, вымыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 15 минут. Готовые грибы откинуть на дуршлаг и остудить. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать. Кунжут обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Взбить миксером растительное масло, рисовый уксус, соевый соус, сахар и соль. В маринад добавить пряности, обжаренный кунжут, измельченный укроп и чеснок, тщательно перемешать. Грибы залить маринадом, перемешать, накрыть крышкой и поставить мариноваться в холодильник минимум на 12 часов. В процессе маринования емкость периодически встряхивать.

Шампиньоны, маринованные с кореньями

400 г шампиньонов, 100 г моркови, 100 г корня петрушки, 2–3 зубка чеснока, 50 мл растительного масла, 60 мл уксуса, 50 мл соевого соуса, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль по вкусу, зеленый лук для подачи

Шампиньоны небольшого размера вымыть, обсушить, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить 6–8 минут. Затем откинуть на дуршлаг, остудить и разрезать на 4–6 частей. Коренья вымыть, очистить, натереть на терке для овощей по-корейски. Чеснок очистить и измельчить. Соединить грибы и коренья. Приготовить маринад. Взбить растительное масло с уксусом, добавить соевый соус, пряности и измельченный чеснок. Грибы с овощами залить маринадом, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12–15 часов. В процессе маринования емкость встряхнуть 4–5 раз. При подаче украсить измельченным зеленым луком.

Маринованные шампиньоны с морковью

600–700 г шампиньонов, 400 г моркови, 100 г репчатого лука, 3–4 зубка чеснока, 50 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 40 г сахара, 25 г соли, 2 лавровых листа, 3 г кориандра, 2 г орегано, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 3 г молотого черного перца

Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кипящую подсоленную воду (400 мл) и варить 10 минут. Добавить уксус, 20 г сахара, 15 г соли, лавровый лист и перец горошком, проварить в маринаде еще 10 минут. Снять емкость с огня и оставить грибы в маринаде до полного остывания. Очищенную морковь натереть на терке для овощей по-корейски, добавить оставшиеся соль и сахар, слегка перетереть руками и оставить на 15 минут. Затем слить образовавшийся сок, посыпать кориандром, орегано и молотым перцем (не перемешивать). Сверху выложить пропущенный через пресс чеснок, аккуратно полить разогретым на сковороде растительным маслом (40 мл) и сразу перемешать. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить на оставшемся растительном масле до золотистого цвета. Грибы вынуть из маринада, обсушить. Соединить грибы с морковью и обжаренным луком, перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 6–8 часов.

Шампиньоны, маринованные с приправой для моркови по-корейски

1 кг шампиньонов, 80 г репчатого лука, 500 мл воды, 60 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 50–70 мл лимонного сока, 40 г сахара, 20 г соли, 50 г приправы для моркови по-корейски

Небольшие шампиньоны очистить, вымыть, разрезать на 2 части. Довести до кипения воду, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль и приправу для моркови по-корейски. Положить в маринад шампиньоны, довести до кипения и варить на слабом огне 10–15 минут, помешивая. Затем снять с огня и дать остыть. Грибы переложить в емкость для маринования, залить процеженным маринадом, поставить сверху небольшой гнет и выдержать в холодильнике не менее 10 часов. Перед подачей сбрызнуть грибы лимонным соком и посыпать луком, нарезанным тонкими полукольцами.

Шампиньоны, маринованные с тмином

400 г мелких шампиньонов, 4 зубка чеснока, 10 веточек петрушки, 30 мл оливкового масла, 30 мл кунжутного масла, 60–70 мл яблочного уксуса, 50 мл соевого соуса, 2 лавровых листа, 3–4 г тмина, 3 г молотого кориандра, черный и душистый перец горошком, соль и сахар по вкусу