Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

500 г огурцов, 100 г репчатого лука, 6 зубков чеснока, 60–70 мл уксуса, 30 мл соевого соуса, 15 г кунжута, 5 г сахара, 8-10 г молотого острого перца, кинза и соль по вкусу

Огурцы вымыть, обсушить, обрезать кончики и нарезать тонкими брусочками. Посолить и отставить в сторону, чтобы они пустили сок, затем выделившийся сок слить. Лук нарезать тонкими полукольцами, обдать горячей водой и сразу слить. Чеснок пропустить через пресс. Зелень вымыть, обсушить, измельчить. Добавить к огурцам лук, чеснок, зелень, сахар, уксус, соевый соус, молотый перец и подсушенный на сковороде кунжут. Все перемешать и поставить в холодильник минимум на 40–60 минут.

Огурцы в маринаде с яблочным уксусом

800 г огурцов небольшого размера, 100 г моркови, 50 г сладкого перца без семян, 4 зубка чеснока, 50 мл соевого соуса, 50 мл яблочного уксуса, 10 г меда, 60 мл растительного масла, 10 г приправы для моркови по-корейски, 5 г паприки, соль по вкусу

Огурцы вымыть, обрезать кончики, разрезать вдоль на 4 части, немного посолить и через 10–15 минут слить выделившийся сок. Морковь очистить и измельчить на терке для овощей по-корейски, сладкий перец без семян нарезать соломкой, чеснок пропустить через пресс. Овощи добавить к огурцам и перемешать. Соединить соевый соус, яблочный уксус и мед, перемешать, чтобы мед растворился, вылить к овощам, добавить пряности, перемешать. В последнюю очередь влить разогретое растительное масло, тщательно перемешать и поставить мариноваться в холодильник на 40 минут.

Огурцы, маринованные с зеленью

500–600 г огурцов, 3–5 зубков чеснока, 5 веточек петрушки, 10–12 веточек укропа, 5 перьев зеленого лука, 5 г кориандра, 5 г черного перца, 5 г сахара, 10 г соли, 50 мл соевого соуса, 10 мл уксуса, 30 мл растительного масла, 20 мл лимонного сока

Огурцы вымыть, обсушить, срезать кончики и нарезать тонкими брусочками, посыпать солью и сахаром, перемешать, через 10–15 минут слить выделившийся сок. Зелень вымыть, обсушить и измельчить, добавить к огурцам, также всыпать пропущенный через пресс или мелко нарезанный чеснок, пряности, перемешать. Влить соевый соус, уксус, лимонный сок и масло, перемешать и поставить в холодильник минимум на 30–40 минут.

Огурцы в маринаде с луком

600 г огурцов, 70 г репчатого лука, 8 перьев зеленого лука, 2–3 зубка чеснока, 70 мл соевого соуса, 8 г красного перца хлопьями, 10 г сахара, 20 мл лимонного сока, 15 мл кунжутного масла, 10 г обжаренного кунжута

Огурцы вымыть, обсушить, нарезать полукруглыми ломтиками. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Зеленый лук измельчить, чеснок пропустить через пресс. Соединить огурцы, лук, чеснок. Добавить соевый соус, кунжутное масло, лимонный сок, перец чили, сахар и обжаренные семена кунжута, тщательно перемешать. Поставить мариноваться на 1–2 часа в холодильник.

Салат из перезревших огурцов по-корейски

2,5 кг перезревших огурцов, 5–7 г соли, 15–20 г сахара, 30 мл яблочного уксуса, 10 г молотого красного острого перца, 5 г паприки

Огурцы вымыть, очистить, срезать кожуру. Разрезать огурцы на 2 части вдоль и удалить семена. Нарезать белую часть ломтиками толщиной около 1 см. Добавить к огурцам сахар, соль, красный перец, паприку и уксус, перемешать и выдержать в холодильнике 2–3 часа. Можно добавить к огурцам измельченный зеленый лук или кинзу.

Маринованные грибы

Маринованные шампиньоны с овощами по-корейски (быстрый способ)