Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

1 кг огурцов, 200 г моркови, 2–4 зубка чеснока, 6 перьев зеленого лука, 50 мл воды, 70 мл соевого соуса, 10 г молотого острого перца, 30 г соли, 15 г сахара, 10 г кунжута

Огурцы вымыть, обсушить, обрезать плодоножки и разрезать накрест, не дорезая до конца примерно 1–2 см. Огурцы посыпать солью, натереть ею разрезы и оставить на 10–15 минут при комнатной температуре, осторожно перемешать, выдержать еще 15 минут и промыть в воде, дать обсохнуть. Зеленый лук и чеснок мелко нарезать. Морковь очистить и измельчить на терке либо нарезать очень тонкой соломкой. Соединить в воде соевый соус, сахар, перец и обжаренные семена кунжута, тщательно перемешать. Соединить морковь, чеснок, зеленый лук, перемешать, влить маринад, перемешать еще раз, чтобы он равномерно распределился. Заполнить огурцы смесью пряных овощей. Подавать на стол можно через 40–60 минут. Хранить в холодильнике.

Кимчи из огурцов «Ои собаги». Вариант 5

1 кг огурцов среднего размера, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 5 зубков чеснока, 5–6 перьев зеленого лука, 30–40 г соли, 20 г сахара, 70 мл рыбного соуса, 10–15 г кунжута, 50–60 мл воды, хлопья острого перца, паприка и молотый черный перец по вкусу

Огурцы примерно одинакового среднего размера тщательно вымыть, обсушить, обрезать плодоножку и разрезать вдоль на 4 части, не дорезая до конца 1–2 см. Огурцы щедро посолить, выдержать при комнатной температуре 10–15 минут, затем сполоснуть в прохладной проточной воде и обсушить. Морковь измельчить на крупной терке, репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, чеснок – пластинками, зеленый лук измельчить. Приготовить заправку. Смешать рыбный соус, сахар, хлопья острого перца, затем добавить немного воды, остальные пряности и семена кунжута. Влить заправку к овощам, перемешать, наполнить начинкой надрезанные огурцы. Дать постоять 30–40 минут, посыпать кунжутом и подавать на стол. Можно выдержать огурцы при комнатной температуре 4–5 часов и поставить в холодильник.

Кимчи из огурцов «Ои собаги». Вариант 6

1 кг огурцов, 150–180 г моркови, 6 зубков чеснока, 10 веточек кинзы, 5 перьев зеленого лука, 20 г сахара, 10 г соли, 70 мл растительного масла, 70 мл уксуса, 10 г приправы для моркови по-корейски

Огурцы вымыть, обсушить, обрезать кончики и нарезать длинными брусочками. Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски. Чеснок нарезать пластинками, кинзу измельчить, лук нарезать кусочками длиной около 2 см. К моркови добавить чеснок, зелень, соль, сахар, пряности, уксус и растительное масло, перемешать. В овощную смесь положить огурцы, перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Кимчи из огурцов «Ои собаги». Вариант 7

1 кг огурцов, 4–6 зубков чеснока, 5 г соли, 50 мл соевого соуса, 50 мл уксуса, 5 г молотого острого перца, 15 г кунжута, 80-100 мл растительного масла

Огурцы вымыть и обсушить, нарезать брусочками, посолить, перемешать, дать постоять 15–20 минут, затем промыть в прохладной воде и обсушить. Чеснок пропустить через пресс, добавить к огурцам, всыпать молотый перец, полить уксусом и соевым соусом. Растительное масло разогреть на сковороде, затем снять с огня, всыпать кунжут, быстро перемешать и вылить на огурцы. Все тщательно перемешать, дать остыть и поставить в холодильник минимум на 4 часа.

Огурцы в остром маринаде с луком

700 г свежих огурцов, 5 зубков чеснока, 5 веточек укропа, 7–8 перьев зеленого лука, 50 г свежего перца чили, 5 г молотого черного перца, 5 г паприки, 5–7 г кориандра, 2 г молотого имбиря, 5 г сахара, 30 мл рисового уксуса, 70 мл соевого соуса, 70 мл растительного масла, 15 г кунжута