Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

600 г небольших шампиньонов, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 3–4 зубка чеснока, 100 г зелени (петрушка, укроп, кинза), 15 г кунжута, 50 мл растительного масла, 30 мл уксуса, 20–30 мл соевого соуса, 5 г соли, 10–15 г сахара, черный и душистый перец и кориандр по вкусу

Шампиньоны вымыть, очистить, обсушить, положить в кастрюлю, залить водой и отварить до готовности, около 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, остудить, разрезать каждый гриб на 4 части. Морковь натереть на терке для овощей по-корейски. Лук нарезать тонкими четвертькольцами. Зелень вымыть, обсушить, измельчить. Грибы соединить с подготовленными овощами и зеленью. Приготовить маринад. Смешать растительное масло, уксус, соевый соус, соль, сахар, пряности, добавить пропущенный через пресс чеснок. Кунжут поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета, всыпать в готовый маринад, перемешать. Грибы с овощами залить маринадом, перемешать, оставить на 40 минут, после чего можно подавать на стол.

Маринованные шампиньоны по-корейски с чесноком

400 г шампиньонов, 200 г моркови, 7 зубков чеснока, 50–80 мл растительного масла, 70 мл уксуса, 15–20 г сахара, 5 г соли, 3 г молотого кориандра, 3 г молотого черного перца

Шампиньоны вымыть, очистить, положить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Затем грибы откинуть на дуршлаг, остудить, обсушить и разрезать каждый на 4–6 частей. Очищенную морковь натереть на терке для овощей по-корейски. Чеснок пропустить через пресс, добавить к нему уксус, сахар, соль, перемешать, чтобы сахар растворился. Затем добавить пряности, влить растительное масло, перемешать. Соединить грибы и морковь, залить маринадом, перемешать, поставить мариноваться в прохладное место минимум на 6 часов.

Шампиньоны, маринованные в рисовом уксусе

1 кг шампиньонов, 2 л воды, 100 мл растительного масла, 100 мл рисового уксуса, 40 г сахара, 20 г соли, 4 лавровых листа, 3 г молотого черного перца, 3–5 г молотого красного перца, 3–5 г кориандра, куркума и соевый соус по вкусу

Грибы очистить, вымыть. Воду довести до кипения. Добавить лавровый лист, через 1–2 минуты положить грибы и варить 10 минут на медленном огне. Отвар слить в отдельную посуду, удалить лавровый лист. Грибы положить в емкость для маринования, посыпать молотым перцем, кориандром, куркумой (не перемешивать). В сковороде раскалить растительное масло, аккуратно вылить его на грибы так, чтобы горячее масло попало в первую очередь на пряности. Затем влить рисовый уксус, добавить сахар, соль, перемешать. Грибы залить небольшим количеством процеженного отвара, выдержать в холодильнике не менее 12 часов. Затем слить маринад, добавить к грибам соевый соус по вкусу, после чего их можно подавать на стол.

Грибы, маринованные с перцем

1 кг грибов (можно использовать шампиньоны), 150 г сладкого перца, 30 г свежего острого перца, 200–250 г репчатого лука, 5–6 зубков чеснока, 8 веточек кинзы, 8 веточек петрушки, 100 мл растительного масла, 60–70 мл уксуса, 20 г сахара, 10 г соли, молотый черный перец и кориандр по вкусу

Грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками, опустить в горячую подсоленную воду и варить до готовности, около 10 минут. Откинуть грибы на дуршлаг, дать остыть. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами, чеснок – тонкими пластинками. Острый и сладкий перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать тонкими полукольцами. Зелень промыть и нашинковать. С помощью миксера или блендера взбить масло, уксус, сахар, соль, перец и кориандр, полученным маринадом залить грибы. Добавить к грибам нарезанные овощи и зелень, перемешать и поставить в холодильник для маринования минимум на 8 часов.

Шампиньоны, маринованные с морковью