Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

500 г шампиньонов (или других свежих грибов), 100 г моркови, 6 зубков чеснока, 20 г острого свежего перца без семян, по 5 веточек укропа, петрушки и кинзы, 50 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 30 мл соевого соуса, 8 г соли, 15 г сахара, 3 г кориандра, 8 г паприки, 3 г молотого черного перца, 5 г душистого перца горошком

Грибы очистить, тщательно вымыть, разрезать на 2–4 части в зависимости от размера, положить в кипящую подсоленную воду и варить 5–8 минут. Затем воду слить, грибы откинуть на дуршлаг. В растительном масле в течение 2–4 минут обжарить острый перец, нарезанный ломтиками, затем перец удалить, масло остудить. Приготовить маринад. В 250 мл горячей воды растворить соль и сахар, добавить уксус, соевый соус и перечное растительное масло, тщательно перемешать. Добавить в смесь измельченный чеснок, рубленую зелень, кориандр, паприку, душистый и черный перец. Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Грибы соединить с морковью, залить маринадом, перемешать и поставить в холодильник на 10–14 часов.

Шампиньоны, маринованные с яблочным уксусом

1 кг маленьких шампиньонов, 6–8 зубков чеснока, 130 мл растительного масла, 60–70 мл яблочного уксуса, 100 мл соевого соуса, 5 лавровых листьев, 3 г молотого кориандра, 15 горошин душистого перца, 6–8 г кунжута, петрушка, укроп и соль по вкусу

Грибы очистить, тщательно вымыть, отварить в подсоленной воде 15 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать остыть. Смешать растительное масло, яблочный уксус, соевый соус, пропущенный через пресс чеснок и пряности. Кунжут обжарить на сухой сковороде, всыпать в маринад, добавить вымытую и мелко нарезанную зелень, перемешать. Грибы залить маринадом, перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 24–30 часов. В процессе маринования емкость с грибами нужно периодически встряхивать.

Шампиньоны, маринованные с имбирем и кунжутным маслом

1 кг шампиньонов, 80 мл кунжутного масла, 50 мл уксуса, 80-100 мл соевого соуса, 5 г молотого имбиря, 5 г молотого черного перца, 10 г зерен горчицы

Грибы очистить, вымыть, крупные разрезать на 2 части и отварить в течение 5–7 минут в подсоленной воде, по желанию можно добавить лавровый лист. Затем откинуть грибы на дуршлаг, немного остудить. Взбить кунжутное масло с уксусом, соевым соусом и пряностями. Грибы залить маринадом, перемешать и поставить в холодильник минимум на 6–8 часов, а лучше на ночь. Можно замариновать таким способом сырые грибы, а после 3 часов маринования приготовить их на гриле.

Маринованные грибы с зеленью и лимонным соком

1 кг грибов (шампиньонов или других), 150 г сладкого перца, 200 г репчатого лука, 5 зубков чеснока, 80-100 г зелени петрушки, 100 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, 20 мл уксуса, 20 г сахара, 10 г соли, 5 г кориандра, 8 г паприки, 5 г молотого черного перца

Грибы вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать ломтиками. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими квадратиками. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами, чеснок разрезать на 2–4 части. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Грибы соединить с овощами и зеленью. Взбить растительное масло с лимонным соком и уксусом, добавить сахар, соль, пряности, перемешать. Маринадом залить грибы с овощами, выдержать в холодильнике 14–18 часов.

Маринованные шампиньоны с укропом

500 г шампиньонов, 3 зубка чеснока, 150 г укропа, 15 г кунжута, 50 мл растительного масла, 50 мл рисового уксуса, 80-100 мл соевого соуса, 10 г сахара, 1–2 лавровых листа, черный и душистый перец, соль по вкусу