Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

400 г краснокочанной капусты, 100 г моркови, 3 зубка чеснока, 5 г кориандра, 5 г смеси перцев, 10 г сахара, 5 г соли, 40 мл растительного масла, 20 мл уксуса, зелень по вкусу

Капусту тонко нашинковать, засыпать солью, помять руками, оставить на 15 минут, затем слить образовавшийся сок. Морковь очистить и измельчить на терке для овощей по-корейски, добавить к капусте. Всыпать в овощи кориандр, смесь перцев, соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, влить растительное масло, уксус и тщательно перемешать. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник минимум на 3 часа. При подаче украсить свежей зеленью.

Краснокочанная капуста, маринованная с кинзой

700 г краснокочанной капусты, 200 г моркови, 4 зубка чеснока, 10–12 веточек кинзы, 100 мл растительного масла, 50 мл винного уксуса, 10 г сахара, 10 г соли, 5 г кориандра, 5 г молотого перца чили

Капусту нарезать кубиками со стороной около 3 см. Морковь измельчить на терке для овощей по-корейски или нарезать тонкой длинной соломкой, смешать с капустой, всыпать мелко нарезанную кинзу. Соединить соль, сахар, пряности, уксус, масло и пропущенный через пресс чеснок, тщательно перемешать. Пряную смесь добавить к капусте с морковью и перемешать, разминая руками. Затем накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Кимчи из огурцов «Ои собаги». Вариант 1

800 г огурцов, 100 г моркови, 80 г репчатого лука, 4 зубка чеснока, 60–70 мл рыбного соуса, 10 г соли, 5 г сахара, 5 г молотого перца чили, 5 г паприки, 10 г кунжута

Выбрать средние огурцы примерно одинакового размера, вымыть, обрезать плодоножки и разрезать на 4 части не полностью, оставив до кончика около 1 см. Огурцы засыпать солью, дать постоять 15–20 минут, затем осторожно промыть и обсушить. Приготовить начинку. Морковь измельчить на крупной терке, лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, чеснок пропустить через пресс, все перемешать. Добавить к овощам соль, сахар, рыбный соус, пряности, все тщательно перемешать. Наполнить надрезы огурцов начинкой, оставить при комнатной температуре на 8 часов, затем поставить в холодильник. Перед тем как подавать на стол, присыпать подсушенным кунжутом.

Кимчи из огурцов «Ои собаги». Вариант 2

1 кг огурцов, 120 г моркови, 6–7 зубков чеснока, 5 перьев зеленого лука, 60–70 мл соевого соуса, 10 г соли, 5-10 г сахара, 5 г молотого черного перца, 5 г паприки, 5 г кориандра

Огурцы примерно одинакового размера вымыть, обсушить, срезать хвостик с частью мякоти и разрезать накрест, оставив до конца 1–2 см. Огурцы пересыпать солью, натереть ею разрезы и оставить на 15 минут при комнатной температуре. Соединить натертую морковь, измельченный зеленый лук, мелко нарезанный чеснок, соль, сахар, пряности и соевый соус, все тщательно перемешать. Огурцы сполоснуть в проточной воде, обсушить, надрезы наполнить овощной смесью и уложить аккуратно в контейнер для маринования. Выдержать 1–3 часа при комнатной температуре, затем поставить в холодильник.

Кимчи из огурцов «Ои собаги». Вариант 3

500 г огурцов, 5 зубков чеснока, 30 г свежего перца чили, 20 г соли, 60 г сахара, 100 мл уксуса, 20 мл растительного (лучше оливкового) масла, 20 мл рыбного соуса, 20 мл соевого соуса

Огурцы вымыть, обсушить, нарезать брусочками длиной 4–5 см, удалить семена, засыпать 15–20 г соли, перемешать и оставить при комнатной температуре на 30 минут, затем промыть в прохладной воде и обсушить. Острый перец очистить от семян, нарезать тонкими полукольцами, очищенный чеснок нарезать пластинками. В уксус добавить сахар, перемешать, чтобы он полностью растворился, влить растительное масло, рыбный и соевый соусы, перемешать. Огурцы выложить в емкость для маринования, залить маринадом, дать постоять около 1 часа при комнатной температуре и можно подавать на стол или убрать в холодильник для хранения.

Кимчи из огурцов «Ои собаги». Вариант 4