Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Кочаны капусты разрезать на 4 части, сполоснуть. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь измельчить на терке для овощей по-корейски, зеленый лук мелко нарезать. Смешать лук и морковь, добавить к капусте, чтобы овощи попадали между листьями. Из 1 л воды и 70 г соли приготовить рассол, залить капусту, чтобы она была полностью покрыта, поставить под гнет и оставить на 8-10 часов. Имбирь смешать с пропущенным через пресс чесноком, рубленым зеленым луком, специями, добавить сахар, соевый соус, перемешать. Капусту вынуть из рассола, отжать, нарезать квадратиками, залить чесночно-имбирным соусом, тщательно перемешать, переложить в емкость с плотно прилегающей крышкой и поставить мариноваться в холодильник минимум на 16 часов.

Капуста по-корейски с огурцами

500 г белокочанной капусты, 100 г сладкого перца, 120 г огурцов, 100 г моркови, 5 веточек укропа или петрушки, 60 мл соевого соуса, 30 мл лимонного сока, 30 мл уксуса, 5 г соли, 10 г сахара, 5 г молотого имбиря, 5 г кориандра, 3–5 г молотого перца чили

Овощи вымыть, обсушить, у сладкого перца удалить семена. Все нарезать тонкой соломкой. Морковь немного присолить и помять руками. Выложить в глубокую посуду все овощи, добавить измельченную зелень. Смешать соевый соус, уксус, лимонный сок, подогреть, всыпать соль, сахар, пряности, перемешать и залить овощи. Установить сверху гнет и поставить мариноваться в холодильник минимум на 4 часа.

Белокочанная капуста с соевым соусом

1 кг белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 5–6 зубков чеснока, 6–8 веточек петрушки, 5 г молотого перца чили, 5 г кориандра, 20 г соли, 20 г сахара, 50 мл соевого соуса, 50 мл растительного масла

Капусту нарезать кубиками, разделить на квадратики. Добавить к капусте соль, сахар, аккуратно перемешать, не нажимая сильно. Лук нарезать тонкими полукольцами, выложить в горячее растительное масло, обжарить до золотистого цвета, посыпать перцем, перемешать. Затем влить соевый соус, перемешать и снять с огня. В капусту добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, подсушенный на сковороде кориандр и масло с луком и специями. Перемешать и оставить мариноваться на 12–14 часов при комнатной температуре.

Маринованная цветная капуста

700 г цветной капусты, 100 г моркови, 4 зубка чеснока, 1 л воды, 200 мл уксуса, 180 г сахара, 40 г соли, 50 мл растительного масла, 2 г молотого черного перца, 5 г паприки, 10 г кориандра, 3 г мускатного ореха, 3–4 лавровых листа

Капусту сполоснуть, разобрать на соцветия, положить в кипящую воду и отварить до полуготовности. 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, сахар, соль и растительное масло. Кипятить 5 минут, затем залить горячим маринадом капусту и дать ей полностью остыть при комнатной температуре. Морковь измельчить на терке для овощей по-корейски, чеснок мелко нарезать. Добавить к капусте морковь, чеснок и пряности, перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 10–12 часов.

Маринованная цветная капуста со сладким перцем

1 кг цветной капусты, 120 г моркови, 100 г сладкого перца, 4–5 зубков чеснока, 1 л воды, 20–25 г соли, 180 г сахара, 120 мл уксуса, 50 мл растительного масла, 10 г молотого перца чили, 5 г хлопьев паприки, 10 г кориандра

Капусту сполоснуть в проточной воде, разделить на соцветия, морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Перец очистить от семян и нарезать полосками, чеснок нарезать пластинками. Соединить овощи в глубокой емкости для маринования. Приготовить маринад. В 1 л воды всыпать соль и сахар, довести до кипения, влить уксус. Кипящим рассолом залить подготовленные овощи и накрыть крышкой. Через 30–40 минут, когда маринад остынет, влить к овощам растительное масло, добавить пряности, тщательно перемешать и поставить мариноваться в холодильник на 36–48 часов.

Маринованная капуста с куркумой