Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, срезать кожицу и опустить в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут. Затем откинуть на дуршлаг и поставить под гнет на 1–2 часа. Овощи вымыть и очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, перец – полосками, чеснок пропустить через пресс, морковь измельчить на терке для овощей по-корейски или нарезать соломкой. Соединить овощи. Приготовить маринад. Смешать уксус, растительное масло, пряности, сахар и соль (соль можно заменить соевым соусом). Овощи залить маринадом, перемешать, поставить сверху небольшой гнет и мариновать в холодильнике не менее 24 часов.

Баклажаны, маринованные с корнем петрушки

800 г баклажанов, 100 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 3 зубка чеснока, 120 мл растительного масла, 60 мл винного или рисового уксуса, 30 г сахара, 20 г соли, молотый перец чили, черный перец и паприка по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать пластинками, посыпать солью и выдержать 30 минут при комнатной температуре. Затем сполоснуть баклажаны в воде, отжать и обсушить. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, чеснок пропустить через пресс, корень петрушки натереть на крупной терке. Смешать лук, чеснок, корень петрушки, пряности, уксус, растительное масло, добавить по вкусу сахар и соль, тщательно перемешать. Баклажаны положить в маринад, перемешать и поставить в холодильник на 6-10 часов.

Баклажаны, маринованные с зеленым луком и медом

1 кг баклажанов, 10 зубков чеснока, 5–7 перьев зеленого лука, 500 мл воды, 150 мл рисового уксуса, 20 г соли, 20 г сахара, 35–40 г меда, 50 мл растительного масла, 3–5 лавровых листьев, черный перец, душистый перец и гвоздика по вкусу

Воду довести до кипения, положить в нее лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику, соль, сахар, мед, влить уксус и 30 мл растительного масла. Смесь довести до кипения и остудить. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, острым ножом срезать кожицу и нарезать брусочками или пластинами. Посыпать баклажаны солью, перемешать, дать постоять 30–40 минут, сполоснуть в проточной воде и обсушить. Выложить баклажаны в разогретое растительное масло и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Чеснок очистить и нарезать пластинками, зеленый лук мелко нарубить. Баклажаны уложить в миску слоями, пересыпая измельченным чесноком и зеленым луком, залить маринадом, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 2–3 дня.

Баклажаны в укропном маринаде

1 кг баклажанов, 200 г репчатого лука, 3 зубка чеснока, 200 г укропа, 80 мл растительного масла, 80 мл соевого соуса, 80-100 мл уксуса, острый перец, паприка, черный перец, соль и сахар по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножку, нарезать брусочками и опустить на 2–3 минуты в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на дуршлаг и остудить. Укроп вымыть и мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс, лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Баклажаны засыпать измельченным луком, чесноком, укропом и специями, перемешать. Приготовить маринад из растительного масла, соевого соуса, уксуса, сахара и соли, залить баклажаны, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 12 часов.

Баклажаны в луковом маринаде

2 кг баклажанов, 400 г репчатого лука, 3–5 зубков чеснока, 8 веточек петрушки, 50 г сахара, 20 г соли, 50 мл уксуса, 120 мл растительного масла, молотый перец чили, черный перец и кориандр по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, положить в кипящую подсоленную воду и варить 8-10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать пластинами или брусочками. Чеснок пропустить через пресс, лук нарезать тонкими полукольцами, зелень измельчить. Уксус, растительное масло, соль, сахар и пряности смешать в блендере в однородную эмульсию. Соединить баклажаны с луком, чесноком, зеленью, залить маринадом, тщательно перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Маринованные баклажаны с кунжутным маслом