Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

700 г баклажанов, 4 зубка чеснока, 5 веточек петрушки или кинзы, 40–50 мл растительного масла, 20 мл уксуса, 50 мл соевого соуса, 10 г меда, 3 г молотого кардамона, 3–5 г розмарина

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать брусочками или кружочками, посолить, перемешать и дать постоять 2 часа, затем сполоснуть и просушить. Баклажаны выложить на противень и запекать в духовке при 160 °C до мягкости. Чеснок пропустить через пресс, добавить соевый соус, мед, уксус, пряности и тщательно перемешать, затем влить в маринад растительное масло, добавить измельченную петрушку и перемешать еще раз. Уложить баклажаны в салатницу слоями, поливая каждый слой маринадом. Дать постоять 30–40 минут при комнатной температуре и поставить в холодильник на 4–6 часов.

Баклажаны маринованные пряные

600 г баклажанов, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 1–2 зубка чеснока, 12–15 веточек петрушки, 5 г молотого черного перца, 5 г паприки, 3 бутона гвоздики, 3 г мускатного ореха, 3–4 г корицы, 3–4 г молотого перца чили, 20 г соли, 30 г меда, уксус по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать брусочками, опустить в кипящую подсоленную воду и варить около 3 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить. Овощи очистить, морковь натереть на крупной терке, лук очистить и нарезать полукольцами, чеснок измельчить. В 500 мл воды растворить соль и мед, прогреть почти до кипения, снять с огня, влить уксус, добавить пряности, перемешать. Смешать овощи, залить маринадом, перемешать, добавить измельченную петрушку и поставить в холодильник на 4–6 часов.

Баклажаны в лимонном маринаде

600–700 г баклажанов, 20 г перца чили без семян, 10 веточек петрушки или кинзы, 70–80 мл лимонного сока, 35–40 г меда, 80 мл соевого соуса, 50 мл оливкового масла

Баклажаны вымыть, обрезать плодоножку, положить в кипящую подсоленную воду и варить 7–8 минут, затем откинуть на дуршлаг, отжать и немного остудить. Нарезать баклажаны брусочками или пластинами. Острый перец нарезать тонкими полосками. Зелень вымыть и измельчить. Смешать мед, масло, соевый соус, лимонный сок, зелень и острый перец, залить баклажаны маринадом, перемешать и дать постоять в холодильнике 1 час.

Маринованные баклажаны «Обжигающие»

1 кг баклажанов, 120 г свежего острого перца, 200 г репчатого лука, 8 зубков чеснока, 5 г молотого черного перца, 10 г паприки, 10 г кориандра, 5–8 г зерен горчицы, 70 мл соевого соуса, 80 мл уксуса, 60–80 мл растительного масла, соль, сахар и кунжут по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать тонкими ломтиками, обильно посолить, перемешать. Дать постоять 6–8 часов в холодильнике. Затем баклажаны промыть в проточной воде и отжать. Чеснок измельчить, лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, острый перец очистить от семян и нарезать полосками. Раскалить растительное масло, положить в него острый перец, через 1–2 минуты добавить баклажаны, обжарить, помешивая, в течение 2–3 минут. Затем к овощам добавить лук, перемешать и снять с огня. Добавить чеснок, пряности, уксус, соевый соус, подсушенный на сковороде кунжут, соль, сахар, перемешать и поставить в холодильник мариноваться на 12–18 часов.

Баклажаны в томатно-чесночном маринаде

500 г баклажанов, 600 г помидоров, 100 г сладкого перца, 100 г моркови, 80 г репчатого лука, 8 зубков чеснока, 5 г паприки, 3 г молотого черного перца, 3–5 г кориандра, 1 бутон гвоздики, 20 мл уксуса, базилик, петрушка, соль и сахар по вкусу